中國大鍋菜.熱菜卷

內(nèi)容概要

　　《中國大鍋菜：熱菜卷》作者李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實踐，從烹飪的技法、食譜的科學(xué)設(shè)計、營養(yǎng)素的合理搭配、投料的標準等諸多方面進行了長期的積累、總結(jié)，形成了一套完整的系列菜譜?！吨袊箦伈耍簾岵司怼返某霭鎸玫脚腼兘缗笥眩绕鋾玫礁骷夘I(lǐng)導(dǎo)和集體食堂朋友的青睞，因為它提供了一套內(nèi)容完整、搭配合理的營養(yǎng)菜譜，這種“拿來就用”的大鍋菜將為機關(guān)、學(xué)校、部隊及企事業(yè)單位提供職工自己的菜譜。　　李瑞芬，1920年生，1941年獲得國際注冊營養(yǎng)師。中央電視臺營養(yǎng)專題節(jié)目主講人之一、中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會顧問。　　李瑞芬總結(jié)的花樣多、量不大、講平衡已經(jīng)成為許許多多人配餐的基本原則?！　』佣啵好刻齑蟾乓詨?5至30種食物，包括五谷雜糧、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌類，也要有少量的雞鴨魚肉等?！　×坎淮螅好糠N食物都很少，保證搭配的食物能吃完?！　≈v平衡：葷素搭配，而且以素的為主。小鍋菜是人等菜，大鍋菜就是菜等人了，做好大鍋菜，小鍋菜自然不在話下?！吨袊箦伈耍簾岵司怼窂脑系倪x取加工到入鍋、炒熟裝盒的圖片都是請專業(yè)攝影師現(xiàn)場拍攝的，菜品的顏色沒有經(jīng)過任何處理?，F(xiàn)在人們困惑的是吃什么，怎么吃，怎樣才能吃出健康？上班族可能每天至少有一次在集體食堂用餐，吃的好壞直接關(guān)系上班族的健康。

作者簡介

　　李建國,中國烹飪大師,獲1993年全國烹飪大賽金牌,評為1993年全國百名優(yōu)秀廚師,1997年國家機關(guān)首屆烹飪金牌,國家職業(yè)技能鑒定高級考評員,中式烹調(diào)高級技師高級營養(yǎng)師。

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章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：（5）要多吃一些保護性食品。如洋蔥、大蒜、木耳、海帶、香菇、紫菜等。研究人員發(fā)現(xiàn)大蒜和洋蔥含有精油，這是防治動脈粥樣硬化的有效成分。如果按每千克體重1克的標準吃生大蒜，或者每千克體重2克的標準吃生洋蔥，就可以起到預(yù)防冠心病的作用。適量飲茶可防治冠心病。茶葉具有抗凝血和促進纖維蛋白溶解的作用。茶葉中的茶多酚，可改善微血管壁的滲透性，能有效地增強心肌和血管壁的彈性和抵抗力，減輕動脈粥樣硬化的程度。茶葉中的咖啡因和茶堿，可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，增強心肌功能。（6）供給充足的維生素、無機鹽和微量元素。膳食中應(yīng)注意多吃含鎂、鉻、鋅、鈣、硒元素的食品。含鎂豐富的食品有小米、玉米、豆類及豆制品等。鎂可以影響血脂代謝和血栓形成，促進纖維蛋白溶解，抑制凝血或?qū)ρ“迤鸱€(wěn)定作用，防止血小板凝聚。含鉻豐富的食品，如酵母、牛肉、肝、全谷類、紅糖等。鉻能夠增加膽固醇的分解和排泄。動物實驗證明，微量鉻可以預(yù)防動脈粥樣硬化的形成，降低膽固醇。含鋅較多的食品有肉、蛋、奶?？茖W(xué)家認為鋅銅比值可影響血清膽固醇的含量。含鈣豐富的食品有奶類、豆制品，海產(chǎn)品等，近年的研究表明，膳食中的鈣含量增加，可預(yù)防高血壓及高膽固醇血癥。當增加鎂的攝入時，上述癥狀可得到緩解，甚至消除。提高人們在鈣的攝入量時，也就增加鎂的攝入量。含硒較多的食物有鮮貝、蝦皮、海蝦、巴魚等。補硒能夠抗動脈粥樣硬化、降低全血黏度、血漿黏度，增加冠脈血流量，減少心肌的損傷程度。多吃蔬菜和水果有益于心臟。蔬菜和水果含有豐富的維生素C、無機鹽、纖維素和果膠。凡綠色蔬菜或黃色蔬果中含有較多的胡蘿卜素，它具有抗氧化的作用，維生素C能夠影響心肌代謝，增加血管韌性，使血管彈性增加。獼猴桃、柑橘、檸檬和紫皮茄子含有豐富維生素C，應(yīng)多吃含維生素C較多的食品。

編輯推薦

《中國大鍋菜:熱菜卷》共收錄100道團體食堂實用菜譜。小鍋菜是人等菜，大鍋菜就是菜等人了，做好大鍋菜，小鍋菜自然不在話下。《中國大鍋菜:熱菜卷》從原料的選取加工到入鍋、炒熟裝盒的圖片都是請專業(yè)攝影師現(xiàn)場拍攝的，菜品的顏色沒有經(jīng)過任何處理。

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