中國(guó)大鍋菜.熱菜卷

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)大鍋菜：熱菜卷》作者李建國(guó)多年來(lái)潛心集體食堂大鍋菜的研究和實(shí)踐，從烹飪的技法、食譜的科學(xué)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配、投料的標(biāo)準(zhǔn)等諸多方面進(jìn)行了長(zhǎng)期的積累、總結(jié)，形成了一套完整的系列菜譜?！吨袊?guó)大鍋菜：熱菜卷》的出版將會(huì)得到烹飪界朋友，尤其會(huì)得到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和集體食堂朋友的青睞，因?yàn)樗峁┝艘惶變?nèi)容完整、搭配合理的營(yíng)養(yǎng)菜譜，這種“拿來(lái)就用”的大鍋菜將為機(jī)關(guān)、學(xué)校、部隊(duì)及企事業(yè)單位提供職工自己的菜譜?！　±钊鸱?，1920年生，1941年獲得國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。中央電視臺(tái)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)題節(jié)目主講人之一、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)?！　±钊鸱铱偨Y(jié)的花樣多、量不大、講平衡已經(jīng)成為許許多多人配餐的基本原則?！　』佣啵好刻齑蟾乓詨?5至30種食物，包括五谷雜糧、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌類(lèi)，也要有少量的雞鴨魚(yú)肉等?！　×坎淮螅好糠N食物都很少，保證搭配的食物能吃完?！　≈v平衡：葷素搭配，而且以素的為主。小鍋菜是人等菜，大鍋菜就是菜等人了，做好大鍋菜，小鍋菜自然不在話下。《中國(guó)大鍋菜：熱菜卷》從原料的選取加工到入鍋、炒熟裝盒的圖片都是請(qǐng)專(zhuān)業(yè)攝影師現(xiàn)場(chǎng)拍攝的，菜品的顏色沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理?，F(xiàn)在人們困惑的是吃什么，怎么吃，怎樣才能吃出健康？上班族可能每天至少有一次在集體食堂用餐，吃的好壞直接關(guān)系上班族的健康。

作者簡(jiǎn)介

　　李建國(guó),中國(guó)烹飪大師,獲1993年全國(guó)烹飪大賽金牌,評(píng)為1993年全國(guó)百名優(yōu)秀廚師,1997年國(guó)家機(jī)關(guān)首屆烹飪金牌,國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員,中式烹調(diào)高級(jí)技師高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。

書(shū)籍目錄

認(rèn)識(shí)維生素
　認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素
　食療保健
雞鴨免類(lèi)
　東安仔雞
　扒雞腿
　醬爆雞丁
　麻辣三黃雞
　宮保雞丁
　生炒童子雞
　辣啤酒鴨
　熘雞片
　香菇雞塊
　香酥翅中
　香酥鴨子
　燉兔肉
　醬爆鴨片
素菜類(lèi)
　白菜凍豆腐
　白菜絲炒豆皮絲
　白菜絲炒香干
　虎皮豆腐
　家常豆腐
　醬汁豆腐
　麻辣豆腐
　茄汁豆腐
　芹菜香干
　青椒炒豆腐干
　肉末燒豆腐
　三鮮豆腐
　三色豆腐
　蒜薹炒香干
　雪菜豆腐
　油菜燒腐竹
　圓白菜炒豆皮
　熬白菜粉
　白菜絲炒粉
　菠菜粉
　海帶絲粉條
　韭菜粉條
　綠豆芽炒粉
　蘿卜絲炒粉
　酸辣粉
蔬菜類(lèi)
　炒黃豆芽
　炒茄絲
　醋熘白菜
　地三鮮
　海米菜花
　醬汁藕片
　辣味蓋菜
　辣味圓白菜
　蜜汁土豆
　木耳白菜
　木耳筷菜
　木耳油菜
　茄汁菜花
　燒茄子
　蒜茸蒿子桿
　蒜茸菊花菜
　倭瓜燉土豆
　蝦皮菠菜
　蝦皮小白菜
　香菇油菜
　芹菜炒雞蛋
　苦瓜炒雞蛋
　蒜黃炒雞蛋
　西紅柿炒雞蛋
牛羊肉類(lèi)
　蠔油牛柳
　紅燒牛肉
　咖喱牛肉
　牛腩燉蘿卜
　水煮牛肉
　西式牛肉
　紅燜羊蝎子
　紅燒羊排
　羊肉燉冬瓜
　孜然羊肉
魚(yú)肉類(lèi)
　大蒜燒魚(yú)段
　干燒小黃魚(yú)
　干燒魚(yú)尾
　干炸小黃魚(yú)
　干炸小平魚(yú)
　贛南小炒魚(yú)
　紅燒鲅魚(yú)
　紅燒草魚(yú)
　紅燒帶魚(yú)
　熘魚(yú)段
　清蒸草魚(yú)
豬肉類(lèi)
　炒木須肉
　炒血豆腐
　蔥頭木耳肉片
　冬瓜丸子
　冬筍肉片
　豆泡燒肉
　腐乳肉條
　海帶燒肉
　紅燒腔骨
　紅燒豬蹄
　虎皮蛋燒丸子
　回鍋肉
　熘肉段
　農(nóng)家燉菜
　魚(yú)香肉絲
　魚(yú)香豬肝
　元寶肉

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：（5）要多吃一些保護(hù)性食品。如洋蔥、大蒜、木耳、海帶、香菇、紫菜等。研究人員發(fā)現(xiàn)大蒜和洋蔥含有精油，這是防治動(dòng)脈粥樣硬化的有效成分。如果按每千克體重1克的標(biāo)準(zhǔn)吃生大蒜，或者每千克體重2克的標(biāo)準(zhǔn)吃生洋蔥，就可以起到預(yù)防冠心病的作用。適量飲茶可防治冠心病。茶葉具有抗凝血和促進(jìn)纖維蛋白溶解的作用。茶葉中的茶多酚，可改善微血管壁的滲透性，能有效地增強(qiáng)心肌和血管壁的彈性和抵抗力，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的程度。茶葉中的咖啡因和茶堿，可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)心肌功能。（6）供給充足的維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素。膳食中應(yīng)注意多吃含鎂、鉻、鋅、鈣、硒元素的食品。含鎂豐富的食品有小米、玉米、豆類(lèi)及豆制品等。鎂可以影響血脂代謝和血栓形成，促進(jìn)纖維蛋白溶解，抑制凝血或?qū)ρ“迤鸱€(wěn)定作用，防止血小板凝聚。含鉻豐富的食品，如酵母、牛肉、肝、全谷類(lèi)、紅糖等。鉻能夠增加膽固醇的分解和排泄。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，微量鉻可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成，降低膽固醇。含鋅較多的食品有肉、蛋、奶?？茖W(xué)家認(rèn)為鋅銅比值可影響血清膽固醇的含量。含鈣豐富的食品有奶類(lèi)、豆制品，海產(chǎn)品等，近年的研究表明，膳食中的鈣含量增加，可預(yù)防高血壓及高膽固醇血癥。當(dāng)增加鎂的攝入時(shí)，上述癥狀可得到緩解，甚至消除。提高人們?cè)阝}的攝入量時(shí)，也就增加鎂的攝入量。含硒較多的食物有鮮貝、蝦皮、海蝦、巴魚(yú)等。補(bǔ)硒能夠抗動(dòng)脈粥樣硬化、降低全血黏度、血漿黏度，增加冠脈血流量，減少心肌的損傷程度。多吃蔬菜和水果有益于心臟。蔬菜和水果含有豐富的維生素C、無(wú)機(jī)鹽、纖維素和果膠。凡綠色蔬菜或黃色蔬果中含有較多的胡蘿卜素，它具有抗氧化的作用，維生素C能夠影響心肌代謝，增加血管韌性，使血管彈性增加。獼猴桃、柑橘、檸檬和紫皮茄子含有豐富維生素C，應(yīng)多吃含維生素C較多的食品。

編輯推薦

《中國(guó)大鍋菜:熱菜卷》共收錄100道團(tuán)體食堂實(shí)用菜譜。小鍋菜是人等菜，大鍋菜就是菜等人了，做好大鍋菜，小鍋菜自然不在話下。《中國(guó)大鍋菜:熱菜卷》從原料的選取加工到入鍋、炒熟裝盒的圖片都是請(qǐng)專(zhuān)業(yè)攝影師現(xiàn)場(chǎng)拍攝的，菜品的顏色沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    中國(guó)大鍋菜.熱菜卷 PDF格式下載

---