出版時間:2009-9 出版社:于琳琳、李文東、張素潔、 孫璐 中國鐵道出版社 (2009-09出版) 作者:于琳琳 等 著 頁數(shù):122
前言
國家社會科學基金課題“以就業(yè)為導向的職業(yè)教育教學理論與實踐研究”在取得理論研究成果的基礎上,選取了中等職業(yè)教育五個專業(yè)大類的20個專業(yè)開展實踐研究。中等職業(yè)教育酒店服務與管理專業(yè)是其中之一。這套教材的開發(fā)團隊由職業(yè)教育專家、飯店行業(yè)專家和經(jīng)過中等職業(yè)技術(shù)學校專業(yè)骨干教師國家級培訓并取得優(yōu)秀成績的教師組成。他們在認真學習《國務院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》所提出的“以服務為宗旨、以就業(yè)為導向”辦學方針和教育部提出的“以全面素質(zhì)為基礎、以能力為本位”教育教學指導思想的基礎上,運用《職業(yè)教育課程設計》、《職業(yè)教育教學設計》、《職業(yè)教育教材設計》、《職業(yè)教育實訓設計》所提出的理論方法,首先提出酒店服務與管理專業(yè)的整體教學解決方案,然后根據(jù)專業(yè)整體教學解決方案對教材的要求,編寫了這套教材。在教材體系的確立上,依據(jù)中等職業(yè)教育酒店服務與管理專業(yè)能力圖表,通過課程設置分析,形成項目課程體系,從而確立教材體系。這在教材體系的確立上,實現(xiàn)了學科教育向職業(yè)教育的轉(zhuǎn)變,落實了職業(yè)教育“以全面素質(zhì)為基礎、以能力為本位”的指導思想。在教材內(nèi)容的篩選上,應用職業(yè)分析方法,將典型的工作任務和成熟的最新成果納入到教材的同時,又充分考慮了國家職業(yè)資格標準,在保證學歷教育質(zhì)量的同時,實現(xiàn)了學歷證書和職業(yè)資格證書的“雙證”融通,為職業(yè)學校學生順利地取得國家職業(yè)資格證書提供了條件。
內(nèi)容概要
《插花藝術(shù)與服務》根據(jù)對學生需求和職業(yè)需求的調(diào)查,設置了客房花藝、餐廳花藝、會議與宴會花藝、前廳花藝、花藝創(chuàng)新展示、花藝創(chuàng)業(yè)6個單元共13項任務。通過學習完成這些任務,讀者能夠領略花藝文化獨特的魅力,進而熱愛花藝、熱愛花藝事業(yè),成為花藝文化的傳播者;能夠根據(jù)客人的審美喜好,插制客房花藝、餐廳花藝、會議與宴會花藝、前廳花藝;能夠進行花藝創(chuàng)新,引領插花品味時尚;能夠獲取初步的花藝創(chuàng)業(yè)能力。 《插花藝術(shù)與服務》適合作為中等職業(yè)學校酒店服務與管理及相關(guān)專業(yè)的教材,也可作為培訓班的教材和插花愛好者的自學用書
書籍目錄
單元一 客房花藝任務一 標準間花藝任務二 套間花藝單元二 餐廳花藝任務一 中餐圓桌餐臺花藝任務二 西餐長桌餐臺花藝單元三 會議與宴會花藝任務一 會議桌花藝任務二 商務宴會花藝單元四 前廳花藝任務一 前臺接待處花藝任務二 大堂花藝單元五 花藝創(chuàng)新展示任務一 食品花藝展示任務二 雕刻花藝展示單元六 花藝創(chuàng)業(yè)任務一 制訂創(chuàng)業(yè)計劃任務二 花店選址任務三 營銷策略附錄A 酒店常用花藝器具圖示附錄B 酒店常見布置花藝環(huán)境附錄C 餐臺設計創(chuàng)意匯總
章節(jié)摘錄
插圖:現(xiàn)代飯店客房不僅是客人落腳居住的地方,更是他們出門在外放松心情、享受愉悅和安逸的地方。這就要求飯店里有一樣或是幾樣東西是與客人心靈相通的,能給客人親切感,使他們對飯店留下美好的印象。這樣的飯店也為客人實現(xiàn)了文化價值觀和生活方式的延伸,迎合了客人的心理期待。鮮花具有神奇的裝飾功效,在客房里擺放一些鮮花,頓時會讓客人神清氣爽;美麗的色彩會讓客人感覺愜意,為客人留下深刻印象。且無裝修的高成本與環(huán)境污染,對營業(yè)無影響,符合生態(tài)人文思想,也在無形中提升了酒店的服務層次,成為國際上高星級酒店身份的標志。那么就讓我們用些心思和時間,釋放出想象和創(chuàng)意,讓原本平淡乏味的客房煥然一新。在本單元中,將學習到標準間花藝以及套間花藝,并能根據(jù)客房特點及客人的喜好設計出相應的花藝作品。客房作為客人的家外之家,在客房特定環(huán)境中的花藝設計,一定是源于對品味生活的美好向往,對自然花草的精美演繹,用來表達一種意境,體味一份精致生活。讓我們設身處地置身于客厲環(huán)境中,展開想象的翅膀,設計一款溫馨而浪漫的花藝作品為客人營遣美好舒適的環(huán)境。
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《插花藝術(shù)與服務》為中國鐵道出版社出版。
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