茶藝與服務

前言

國家社會科學基金課題“以就業(yè)為導向的職業(yè)教育教學理論與實踐研究”在取得理論研究成果的基礎上，選取了中等職業(yè)教育五個專業(yè)大類的20個專業(yè)開展實踐研究。中等職業(yè)教育酒店服務與管理專業(yè)是其中之一。這套教材的開發(fā)團隊由職業(yè)教育專家、飯店行業(yè)專家和經過中等職業(yè)技術學校專業(yè)骨干教師國家級培訓并取得優(yōu)秀成績的教師組成。他們在認真學習《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》所提出的“以服務為宗旨、以就業(yè)為導向”辦學方針和教育部提出的“以全面素質為基礎、以能力為本位”教育教學指導思想的基礎上，運用《職業(yè)教育課程設計》、《職業(yè)教育教學設計》、《職業(yè)教育教材設計》、《職業(yè)教育實訓設計》所提出的理論方法，首先提出酒店服務與管理專業(yè)的整體教學解決方案，然后根據(jù)專業(yè)整體教學解決方案對教材的要求，編寫了這套教材。在教材體系的確立上，依據(jù)中等職業(yè)教育酒店服務與管理專業(yè)能力圖表，通過課程設置分析，形成項目課程體系，從而確立教材體系。這在教材體系的確立上，實現(xiàn)了學科教育向職業(yè)教育的轉變，落實了職業(yè)教育“以全面素質為基礎、以能力為本位”的指導思想。在教材內容的篩選上，應用職業(yè)分析方法，將典型的工作任務和成熟的最新成果納入到教材的同時，又充分考慮了國家職業(yè)資格標準，在保證學歷教育質量的同時，實現(xiàn)了學歷證書和職業(yè)資格證書的“雙證”融通，為職業(yè)學校學生順利地取得國家職業(yè)資格證書提供了條件。在教材結構的設計上，采用了項目課程、任務驅動教學的結構設計，不但符合職業(yè)教育實踐導向教學指導思想，還將通用能力培養(yǎng)滲透到專業(yè)能力教學當中?！讹埖攴斩Y儀》依據(jù)不同場合要求不同的禮儀，采用了以環(huán)境為導向的教材結構設計；在《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》教材結構設計中，采用了以工作過程為導向的教材結構，因為這些服務與管理活動體現(xiàn)工作過程的每個服務與管理環(huán)節(jié)上；《咖啡調制與服務》、《茶藝與服務》、《調酒與服務》、《插花藝術與服務》等教材的設計，采用了以產品為導向的結構，因為這類職業(yè)活動通過提供產品進行服務；《康樂服務與管理》教材，采用以康樂項目為導向的結構設計。

內容概要

本書在貫徹教育部提出的“以全面素質為基礎、以能力為本位”教育教學指導思想的基礎上，結合目前茶館、茶室崗位和旅游中等職業(yè)學校學生的實際需求編寫而成。全書共分六個單元，主要內容包括：茶葉的基本知識，茶藝的技術，茶藝的規(guī)范。前五單元是以產品導向的結構進行設計，每個產品的完成通過任務描述、任務分析、方法與步驟等形式呈現(xiàn)教學內容，引出產品完成需要掌握或了解的相關知識、提供技能訓練的方法、要求及操作評價。第六單元則介紹了如何進行茶藝創(chuàng)業(yè)。本書在編寫過程中力求緊密結合行業(yè)、結合崗位，突出茶藝服務的崗位技能和能力要求。    本書廣泛征求并聽取了全國中等職業(yè)學校酒店（旅游）服務與管理專業(yè)教師的意見，也融入了教師們多年來的教學實踐經驗；同時也融合了行業(yè)對茶藝服務崗位人才的要求規(guī)格，具有系統(tǒng)性、科學性和實用性等特點。    本書適合作為中等職業(yè)學校酒店（旅游）服務與管理專業(yè)教材，也可作為旅游中專、技工學校及在職人員的培訓和自學用書。

書籍目錄

單元一　烏龍茶的沏泡與服務　任務一　沏泡臺灣烏龍茶　任務二　沏泡福建烏龍茶單元二　綠茶的沏泡與服務　任務一　沏泡西湖龍井　任務二　沏泡碧螺春單元三　花茶的沏泡與服務　任務一　沏泡菊花茶　任務二　沏泡茉莉花茶單元四　紅茶的沏泡與服務　任務　沏泡紅茶單元五　黃茶的沏泡與服務　任務　沏泡君山銀針單元六　茶藝創(chuàng)業(yè)　任務一　發(fā)現(xiàn)商機　任務二　茶藝館的選址　任務三　制訂營銷策略　任務四　制訂創(chuàng)業(yè)計劃　任務五　登記注冊附錄A  茶藝需要的主要茶具附錄B  中國十大名茶簡介及其鑒別參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：杭白菊一直是浙江桐鄉(xiāng)的特產，并不是杭州的，可是為什么叫杭白菊呢？事情是這樣的，清末的時候，桐鄉(xiāng)白菊花就出口到國外了，可是中間要經過二級代理商，桐鄉(xiāng)當?shù)氐囊患壌砩逃X得二級代理商會不會有一天越過他們自己找到農民收購呢？于是在產地上寫上“杭州西湖白菊花”，于是杭白菊的名字就傳開了。后來二級代理商果然把一級代理商踢開了，自己來找杭白菊，結果他們跑到杭州來找，當然不可能找到真正的白菊花，但人們已經習慣于把它叫做杭白菊了。2.杭白菊特點按浙江傳統(tǒng)習慣，“黃菊入藥，白菊入茶。”，它由多年生草本植物的鮮白菊蒸煮晾干而成，經沸水沖泡后，水呈淺綠色，清香四溢。3.菊花茶的產地和種類產于浙江桐鄉(xiāng)的杭白菊和黃山腳下的黃山貢菊（徽州貢菊）比較有名。產于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南濟源的懷菊花（四大懷藥之一）都有很高的藥效。特別是黃山貢菊，它生長在高山云霧之中，采黃山之靈氣，汲皖南山水之精華，它的無污染性對現(xiàn)代人來說，具有更高的飲用價值。菊花的種類很多，不懂門道的人會選擇花朵白且大朵的菊花。其實又小又丑且顏色泛黃的菊花反而是上選。4.杭白菊作用杭白菊又稱甘菊，是我國傳統(tǒng)的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材“浙八味”之一。經現(xiàn)代醫(yī)學藥理證明：其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強身的作用。可用于治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等癥。以菊湯沐浴，有去癢爽身、護膚美容的功能。技能訓練一：儀態(tài)練習坐姿：①挺胸收腹，雙肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的l／3，進行練習。⑦兩人一組進行迎賓問候與行走引路相結合的練習。技能訓練二：操作流程練習①進行茶具的擺放練習。②按操作前的準備一接待一泡茶演示一泡茶后的服務這一流程進行練習。技能訓練三：泡茶語言練習要有韻味，節(jié)奏與動作配合，口齒清楚，要把茶文化通過語言表達出來。

編輯推薦

《茶藝與服務》共分六個單元，內容主要包括：茶葉的基本知識，茶藝的技術，茶藝的規(guī)范。本教材通過任務描述、任務分析、提出實現(xiàn)任務的方法與步驟，引出相關知識并提供技能訓練方法、要求和操作評價；每一單元均通過一個產品引出針對本產品的相關工作任務，進而引出教學內容；教學內容做到與行業(yè)崗位緊密結合，盡量彌補教學與崗位的脫節(jié)，增強教學內容的實用性；方法與步驟部分做到圖文并茂，形象直觀，突出有效性和可操作性；另外，教材增設了對知識與技能的三級評價。

圖書封面

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