茶藝與服務(wù)

前言

國家社會(huì)科學(xué)基金課題“以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育教學(xué)理論與實(shí)踐研究”在取得理論研究成果的基礎(chǔ)上，選取了中等職業(yè)教育五個(gè)專業(yè)大類的20個(gè)專業(yè)開展實(shí)踐研究。中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)是其中之一。這套教材的開發(fā)團(tuán)隊(duì)由職業(yè)教育專家、飯店行業(yè)專家和經(jīng)過中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校專業(yè)骨干教師國家級(jí)培訓(xùn)并取得優(yōu)秀成績的教師組成。他們在認(rèn)真學(xué)習(xí)《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》所提出的“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”辦學(xué)方針和教育部提出的“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”教育教學(xué)指導(dǎo)思想的基礎(chǔ)上，運(yùn)用《職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)》、《職業(yè)教育教學(xué)設(shè)計(jì)》、《職業(yè)教育教材設(shè)計(jì)》、《職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)》所提出的理論方法，首先提出酒店服務(wù)與管理專業(yè)的整體教學(xué)解決方案，然后根據(jù)專業(yè)整體教學(xué)解決方案對(duì)教材的要求，編寫了這套教材。在教材體系的確立上，依據(jù)中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)能力圖表，通過課程設(shè)置分析，形成項(xiàng)目課程體系，從而確立教材體系。這在教材體系的確立上，實(shí)現(xiàn)了學(xué)科教育向職業(yè)教育的轉(zhuǎn)變，落實(shí)了職業(yè)教育“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”的指導(dǎo)思想。在教材內(nèi)容的篩選上，應(yīng)用職業(yè)分析方法，將典型的工作任務(wù)和成熟的最新成果納入到教材的同時(shí)，又充分考慮了國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，在保證學(xué)歷教育質(zhì)量的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書的“雙證”融通，為職業(yè)學(xué)校學(xué)生順利地取得國家職業(yè)資格證書提供了條件。在教材結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上，采用了項(xiàng)目課程、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，不但符合職業(yè)教育實(shí)踐導(dǎo)向教學(xué)指導(dǎo)思想，還將通用能力培養(yǎng)滲透到專業(yè)能力教學(xué)當(dāng)中?！讹埖攴?wù)禮儀》依據(jù)不同場合要求不同的禮儀，采用了以環(huán)境為導(dǎo)向的教材結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)；在《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》教材結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中，采用了以工作過程為導(dǎo)向的教材結(jié)構(gòu)，因?yàn)檫@些服務(wù)與管理活動(dòng)體現(xiàn)工作過程的每個(gè)服務(wù)與管理環(huán)節(jié)上；《咖啡調(diào)制與服務(wù)》、《茶藝與服務(wù)》、《調(diào)酒與服務(wù)》、《插花藝術(shù)與服務(wù)》等教材的設(shè)計(jì)，采用了以產(chǎn)品為導(dǎo)向的結(jié)構(gòu)，因?yàn)檫@類職業(yè)活動(dòng)通過提供產(chǎn)品進(jìn)行服務(wù)；《康樂服務(wù)與管理》教材，采用以康樂項(xiàng)目為導(dǎo)向的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。

內(nèi)容概要

本書在貫徹教育部提出的“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”教育教學(xué)指導(dǎo)思想的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前茶館、茶室崗位和旅游中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實(shí)際需求編寫而成。全書共分六個(gè)單元，主要內(nèi)容包括：茶葉的基本知識(shí)，茶藝的技術(shù)，茶藝的規(guī)范。前五單元是以產(chǎn)品導(dǎo)向的結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)，每個(gè)產(chǎn)品的完成通過任務(wù)描述、任務(wù)分析、方法與步驟等形式呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，引出產(chǎn)品完成需要掌握或了解的相關(guān)知識(shí)、提供技能訓(xùn)練的方法、要求及操作評(píng)價(jià)。第六單元?jiǎng)t介紹了如何進(jìn)行茶藝創(chuàng)業(yè)。本書在編寫過程中力求緊密結(jié)合行業(yè)、結(jié)合崗位，突出茶藝服務(wù)的崗位技能和能力要求。    本書廣泛征求并聽取了全國中等職業(yè)學(xué)校酒店（旅游）服務(wù)與管理專業(yè)教師的意見，也融入了教師們多年來的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)也融合了行業(yè)對(duì)茶藝服務(wù)崗位人才的要求規(guī)格，具有系統(tǒng)性、科學(xué)性和實(shí)用性等特點(diǎn)。    本書適合作為中等職業(yè)學(xué)校酒店（旅游）服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可作為旅游中專、技工學(xué)校及在職人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。

書籍目錄

單元一　烏龍茶的沏泡與服務(wù)　任務(wù)一　沏泡臺(tái)灣烏龍茶　任務(wù)二　沏泡福建烏龍茶單元二　綠茶的沏泡與服務(wù)　任務(wù)一　沏泡西湖龍井　任務(wù)二　沏泡碧螺春單元三　花茶的沏泡與服務(wù)　任務(wù)一　沏泡菊花茶　任務(wù)二　沏泡茉莉花茶單元四　紅茶的沏泡與服務(wù)　任務(wù)　沏泡紅茶單元五　黃茶的沏泡與服務(wù)　任務(wù)　沏泡君山銀針單元六　茶藝創(chuàng)業(yè)　任務(wù)一　發(fā)現(xiàn)商機(jī)　任務(wù)二　茶藝館的選址　任務(wù)三　制訂營銷策略　任務(wù)四　制訂創(chuàng)業(yè)計(jì)劃　任務(wù)五　登記注冊附錄A  茶藝需要的主要茶具附錄B  中國十大名茶簡介及其鑒別參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：杭白菊一直是浙江桐鄉(xiāng)的特產(chǎn)，并不是杭州的，可是為什么叫杭白菊呢？事情是這樣的，清末的時(shí)候，桐鄉(xiāng)白菊花就出口到國外了，可是中間要經(jīng)過二級(jí)代理商，桐鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐囊患?jí)代理商覺得二級(jí)代理商會(huì)不會(huì)有一天越過他們自己找到農(nóng)民收購呢？于是在產(chǎn)地上寫上“杭州西湖白菊花”，于是杭白菊的名字就傳開了。后來二級(jí)代理商果然把一級(jí)代理商踢開了，自己來找杭白菊，結(jié)果他們跑到杭州來找，當(dāng)然不可能找到真正的白菊花，但人們已經(jīng)習(xí)慣于把它叫做杭白菊了。2.杭白菊特點(diǎn)按浙江傳統(tǒng)習(xí)慣，“黃菊入藥，白菊入茶?！?，它由多年生草本植物的鮮白菊蒸煮晾干而成，經(jīng)沸水沖泡后，水呈淺綠色，清香四溢。3.菊花茶的產(chǎn)地和種類產(chǎn)于浙江桐鄉(xiāng)的杭白菊和黃山腳下的黃山貢菊（徽州貢菊）比較有名。產(chǎn)于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南濟(jì)源的懷菊花（四大懷藥之一）都有很高的藥效。特別是黃山貢菊，它生長在高山云霧之中，采黃山之靈氣，汲皖南山水之精華，它的無污染性對(duì)現(xiàn)代人來說，具有更高的飲用價(jià)值。菊花的種類很多，不懂門道的人會(huì)選擇花朵白且大朵的菊花。其實(shí)又小又丑且顏色泛黃的菊花反而是上選。4.杭白菊作用杭白菊又稱甘菊，是我國傳統(tǒng)的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材“浙八味”之一。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)藥理證明：其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強(qiáng)身的作用。可用于治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等癥。以菊湯沐浴，有去癢爽身、護(hù)膚美容的功能。技能訓(xùn)練一：儀態(tài)練習(xí)坐姿：①挺胸收腹，雙肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的l／3，進(jìn)行練習(xí)。⑦兩人一組進(jìn)行迎賓問候與行走引路相結(jié)合的練習(xí)。技能訓(xùn)練二：操作流程練習(xí)①進(jìn)行茶具的擺放練習(xí)。②按操作前的準(zhǔn)備一接待一泡茶演示一泡茶后的服務(wù)這一流程進(jìn)行練習(xí)。技能訓(xùn)練三：泡茶語言練習(xí)要有韻味，節(jié)奏與動(dòng)作配合，口齒清楚，要把茶文化通過語言表達(dá)出來。

編輯推薦

《茶藝與服務(wù)》共分六個(gè)單元，內(nèi)容主要包括：茶葉的基本知識(shí)，茶藝的技術(shù)，茶藝的規(guī)范。本教材通過任務(wù)描述、任務(wù)分析、提出實(shí)現(xiàn)任務(wù)的方法與步驟，引出相關(guān)知識(shí)并提供技能訓(xùn)練方法、要求和操作評(píng)價(jià)；每一單元均通過一個(gè)產(chǎn)品引出針對(duì)本產(chǎn)品的相關(guān)工作任務(wù)，進(jìn)而引出教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)內(nèi)容做到與行業(yè)崗位緊密結(jié)合，盡量彌補(bǔ)教學(xué)與崗位的脫節(jié)，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性；方法與步驟部分做到圖文并茂，形象直觀，突出有效性和可操作性；另外，教材增設(shè)了對(duì)知識(shí)與技能的三級(jí)評(píng)價(jià)。

圖書封面

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