公園飲食文化

內(nèi)容概要

　　本書全面介紹公園飲食行業(yè)歷史文化特色以及服務(wù)、管理經(jīng)驗，探討公園飲食行業(yè)未來方向。從歷史、現(xiàn)狀、發(fā)展三方面闡述公園飲食行業(yè)歷程及成就，旨在闡釋飲食文化是園林文化的一個重要組成部分，強(qiáng)調(diào)園林的發(fā)展對飲食業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用，是一部供社會公眾及公園從業(yè)人員閱讀、參考的科普性叢書。

書籍目錄

第1章 中國飲食文化的發(fā)展
1.1 中國飲食發(fā)展概況
1.2 中國飲食發(fā)展的階段性
1.3 中國飲食文化的地位與影響
1.3.1 飲食與園林
1.3.2 飲食與哲學(xué)
1.3.3 飲食與文學(xué)
1.3.4 飲食與美學(xué)
1.3.5 飲食與藝術(shù)
1.3.6 飲食與禮儀風(fēng)俗
1.4 中國飲食文化在世界上的地位與貢獻(xiàn)
1.4.1 食品發(fā)明之多遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于世界各國
1.4.2 中國烹飪技術(shù)精良，為人類創(chuàng)造了一個完整、科學(xué)的烹飪技術(shù)體系
1.4.3 中國飲食合乎科學(xué)衛(wèi)生，為“世界人類之師導(dǎo)也”
第2章 中國園林文化與園林飲食文化的發(fā)展
2.1 中國古典園林的發(fā)展
2.2 近代公園的出現(xiàn)
2.2.1 頤和園
2.2.2 北海公園
2.2.3 天壇公園
2.2.4 動物園
2.2.5 中山公園
2.2.6 香山公園
2.2.7 北京植物園
2.3 源遠(yuǎn)流長的古典園林飲食文化
2.3.1 晉代的曲水流觴
2.3.2 唐代的曲江宴
2.3.3 元明時期北海宴飲活動
2.3.4 乾隆皇帝在避暑山莊的御膳
2.3.5 慈禧太后在頤和園的御膳
2.3.6 香山的”三班九老宴”
第3章 北京公園內(nèi)餐廳概述
3.1 北京公園飲食老字號
3.1.1 頤和園聽鸝館
3.1.2 中山公園來今雨軒
3.1.3 北海御膳飯莊
3.1.4 北海仿膳飯莊
3.1.5 北海公園雙虹榭飯莊
3.1.6 香山松林餐廳
3.1.7 動物園豳風(fēng)餐廳
3.1.8 青年湖公園玉饌堂
3.1.9 恭王府四川飯店
3.1.10 恭王府大戲樓(茶館)
3.1.11 陶然亭窯臺茶館
3.1.12 承德避暑山莊蒙古包度假村{賓館)
3.2 名園名店，名人薈萃
3.2.1 頤和園聽鸝館
3.2.2 中山公園來今雨軒
3.2.3 北海仿膳
第4章 北京公園飲食管理
4.1 公園飲食企業(yè)的類型及經(jīng)營特色
4.1.1 公園飲食企業(yè)類型
4.1.2 經(jīng)營特色
4.2 公園餐廳的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置與職能
4.3 公園餐廳的環(huán)境與特色服務(wù)
4.4 公園餐廳的飲食生產(chǎn)管理
4.4.1 飲食產(chǎn)品設(shè)計管理
4.4.2 原材料采購管理
4.4.3 原材料驗收管理
4.4.4 原材料儲存管理
4.4.5 原材料發(fā)放管理
4.4.6 廚房的生產(chǎn)管理
4.4.7 銷售管理
4.5 公園餐廳的人員管理
4.5.1 規(guī)范的管理體制
4.5.2 合理安排員工崗位
4.5.3 完善職工培訓(xùn)制度
4.5.4 設(shè)立合理的獎懲制度
4.5.5 公園餐廳的名師帶徒
4.6 公園餐廳的衛(wèi)生管理
4.7 公園飲食財務(wù)管理
4.8 公園餐廳的宴會管理
第5章 公園飲食業(yè)的發(fā)展方向
5.1 飲食與園林文化的結(jié)合
5.2 注重打造餐飲品牌
5.3 注重大眾化的快餐
5.4 品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的管理模式
5.4.1 品牌化的管理模式
5.4.2 標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式
5.4.3 現(xiàn)代化的管理模式
5.5 綠色健康飲食
5.6 科技在公園飲食中的廣泛運用
5.6.1 電子商務(wù)
5.6.2 飲食設(shè)備現(xiàn)代化
5.7 高質(zhì)量的服務(wù)團(tuán)隊
5.8 創(chuàng)新意識
參考文獻(xiàn)
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   頤和園是清代最高統(tǒng)治者政治活動和宮廷生活的主要場所，見證了影響中國歷史發(fā)展的許多重大歷史事件，承載了濃厚的歷史積淀。頤和園從一個側(cè)面反映出中國歷史、政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的進(jìn)程，是中國近代歷史的縮影。在新時期，這座古老的皇家園林已經(jīng)成為服務(wù)于社會大眾的公園，成為促進(jìn)世界文化交流、弘揚祖國傳統(tǒng)文化、進(jìn)行愛國主義教育的場所。 2.2.2北海公園 北海公園位于北京市中心地區(qū)，其東為景山公園，南為中南海，西與國家圖書館分館毗連，北與什剎海相接，是中國園林的藝術(shù)杰作。全園占地68.2hm2（其中水面39hm2），主要由瓊?cè)A島、東岸、北岸景區(qū)組成（圖2.2—6）。 北海園林的歷史可以追溯到遼代，遼太宗耶律德光在會同元年（938年）建都燕京后，就在城東北郊“白蓮潭”（即北海）建“瑤嶼行宮”，在島頂建”廣寒殿”。金大定六年（1163年）金世宗在中都東北郊以瑤嶼（即北海）為中心，修建離宮——太寧宮，供金帝游幸避暑。太寧宮規(guī)模宏大，范圍包括今北海、中海地區(qū)，宮內(nèi)園林布局沿襲我國皇家園林池三山“的規(guī)制，從那時起，北海就基本形成了皇家宮苑格局。元中統(tǒng)三年（1262年）至至元三年（1266年），元世祖忽必烈對太寧宮瓊?cè)A島進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)建、修葺。瓊?cè)A島及其所在的湖泊賜名萬壽山（萬歲山）、太液池。北海自此成為一個頗有氣派的皇家御苑——萬壽山苑。萬壽山苑是元帝在大都城內(nèi)游幸活動的主要場所。元帝還常在苑內(nèi)處理政務(wù)，舉辦重大政治、佛事活動。明代成祖、宣宗、英宗，世宗等皇帝對萬壽山苑進(jìn)行擴(kuò)建，萬壽山、太液池成為紫禁城西面的御苑，稱西苑。清乾隆七年（1742年）至乾隆四十四年（1779年）對北海進(jìn)行了大規(guī)模的修葺、增建，奠定了北海此后的規(guī)模和格局。 清光緒二十六年（1900年），八國聯(lián)軍侵入北京，北海慘遭踐踏，苑內(nèi)陳設(shè)、建筑分別遭到破壞和掠奪。辛亥革命后，北海長期被軍閥部隊占用。1925年北海略經(jīng)修繕，正式開放為公園。1949年北京市人民政府接管北海公園，設(shè)立北海公園管理處，對北海進(jìn)行全面整修。改革開放以來，北海公園擴(kuò)大了游覽景點，挖掘了古園林的文化內(nèi)涵和人文景觀，也提高了公園綠化美化水平，使這座古老的皇家園林煥發(fā)出新的生機(jī)（圖2.2—7）。

編輯推薦

　　《公園飲食文化》編寫所需資料主要依據(jù)公園飲食行業(yè)工作資料以及飲食、公園相關(guān)論著、論文。從公園餐飲行業(yè)歷史沿革、菜品、名人軼事、服務(wù)、管理、發(fā)展趨勢等角度全方面、多層次地介紹公園飲食行業(yè)文化。在撰寫的過程中注重可讀性、趣味性以及實用性。讀者若能夠從中了解到公園飲食行業(yè)的基本狀況，并體會公園飲食文化的底蘊以及飲食對于公園行業(yè)的重要性所在。那將是我們莫大的榮幸。

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