綠色酒店經(jīng)濟發(fā)展與運行管理模式

前言

　　在全世界范圍內建筑能耗占國民經(jīng)濟生產(chǎn)總能耗的30％左右，建筑物排放出來的COz占所有排放總量的35％左右，建筑垃圾總量已經(jīng)占到城市垃圾總量的30％～40％，建筑節(jié)能與環(huán)保已經(jīng)成為全球共同關注的重要研究課題?！　【频晔歉吣芎慕ㄖ耐怀龃怼?0世紀90年代以來，我國酒店建筑規(guī)模發(fā)展迅速，現(xiàn)有建筑面積5億多平方米，但是主要產(chǎn)品服務系統(tǒng)屬于傳統(tǒng)的線性經(jīng)濟發(fā)展模式，顯示出“高投入、高消耗、高污染”的特點，全國各大城市的大型酒店都成為當?shù)丨h(huán)保部門重點監(jiān)控的對象。20世紀90年代末期，我國創(chuàng)建綠色酒店工作開始起步，環(huán)境保護的理念逐步滲入到酒店經(jīng)營管理當中，環(huán)保部門在組織創(chuàng)建綠色酒店的工作中，重點針對能源管理狀況、鍋爐排放現(xiàn)狀、廚房排風凈化設備使用狀況、廚房排水隔油池使用狀況等進行檢查，最后給出定性評價，授予綠色酒店稱號。這種評估方法雖然對酒店的環(huán)境保護工作起到了一定的促進作用，但是不可能改變目前酒店業(yè)線性開放式的經(jīng)濟發(fā)展模式，這注定了發(fā)展速度越快，付出的資源環(huán)境代價就越大。酒店如何實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟是解決資源環(huán)境的根本性問題，可持續(xù)節(jié)約自然資源、向循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式轉變是酒店業(yè)未來的發(fā)展方向。酒店循環(huán)經(jīng)濟的本質是將清潔生產(chǎn)和廢物綜合利用融為一體，應用于產(chǎn)品服務系統(tǒng)中間生產(chǎn)過程和最終服務過程，實現(xiàn)酒店內部“小循環(huán)”。因此，必須研究酒店循環(huán)經(jīng)濟的原理模型，建立相應的技術支撐體系和與酒店循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式相適應的評估體系。

內容概要

本書分析了我國酒店業(yè)運作管理方面存在的問題和現(xiàn)行綠色酒店評估體系存在的問題，認為目前酒店業(yè)主要產(chǎn)品服務系統(tǒng)屬于典型的線性開放式經(jīng)濟發(fā)展模式，必然導致“高投入、高消耗、高污染”，而針對線性開放式經(jīng)濟發(fā)展模式制定出來的現(xiàn)行綠色酒店評估體系只能表面上起到促進改善的作用，不能從根本上改變傳統(tǒng)的線性開放式經(jīng)濟發(fā)展模式。為了使我國酒店業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展理論，提出綠色酒店經(jīng)濟發(fā)展模式和基于循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式的綠色酒店評估體系框架原理和需要解決的理論性問題，總結出酒店節(jié)能最佳操作程序和酒店食品安全清潔生產(chǎn)方案，創(chuàng)建了綠色酒店評估體系，為完善我國綠色酒店評估體系的理論研究與實踐提供參考。     本書適用于餐飲業(yè)開發(fā)商、管理者、物業(yè)管理人員、高校師生。

作者簡介

高興，男，1962年出生，47歲，工學博士，博士后。現(xiàn)在大連水產(chǎn)學院工作，碩士生導師，兼任大連市建設項目、科技項目評估專家成員、大連市政府采購評估專家成員。 
    1990年6月～1997年4月，在日本IEC建筑設備設計所、日本三晃空調株式會社工作，主持多項大型工程暖通空調的設計。1997年5月～2006年3月，擔任大連香格里拉酒店和長春香格里拉酒店工程副總監(jiān)、總監(jiān)，主持洶店運行、維修管理、系統(tǒng)改造、客房改造等數(shù)十項項目。主要從事酒店節(jié)能的研究工作，發(fā)表酒店節(jié)能專項科技論文30余篇，主持和參與科研項目10余項。

書籍目錄

第1章  酒店業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)濟發(fā)展模式下的典型問題分析  1.1 能耗現(xiàn)狀  1.2 酒店使用水平與能耗量和營業(yè)收入的關系  1.3 酒店排水COD濃度動態(tài)變化監(jiān)測現(xiàn)狀  1.4 酒店餐飲垃圾現(xiàn)狀及含能損失分析  1.5 酒店建筑主風口風量對樓外聲環(huán)境的影響  1.6 酒店建筑主風口排風對新風吸入口空氣品質的影響  1.7 廚房污染物濃度分布  1.8 本章總結第2章  創(chuàng)建綠色酒店工作及研究進展  2.1 酒店軟件產(chǎn)品服務系統(tǒng)清潔生產(chǎn)績效評估體系  2.2 酒店硬件產(chǎn)品服務系統(tǒng)建筑環(huán)境性能評價  2.3 創(chuàng)建綠色酒店急需解決的問題第3章  酒店軟件產(chǎn)品服務經(jīng)濟－能源－環(huán)境系統(tǒng)分析  3.1 建立綠色酒店數(shù)學表達式  3.2 酒店軟件產(chǎn)品服務經(jīng)濟－能源－環(huán)境系統(tǒng)投入產(chǎn)出模型  3.3 酒店餐飲服務全過程能耗壽命周期評價  3.4 酒店餐飲服務全過程經(jīng)濟－能源－環(huán)境系統(tǒng)投入產(chǎn)出分析  3.5 酒店房務服務、宴會服務和后勤部門年能耗及排污比重  3.6 酒店主要產(chǎn)品服務物資直接消耗系數(shù)、直接能耗系數(shù)廢物產(chǎn)生系數(shù)比較  3.7 酒店整體經(jīng)濟－能源－環(huán)境系統(tǒng)分析第4章  酒店軟件產(chǎn)品服務節(jié)能清潔生產(chǎn)最佳操作規(guī)程  4.1 “節(jié)能最佳操作規(guī)程”的框架簡介  4.2 最佳操作規(guī)程實施過程  4.3 如何使用“節(jié)能最佳操作規(guī)程”文件  4.4 工程部——程序和運行的設置  4.5 工程部檢查表內容  4.6 最佳操作規(guī)程實施程序  4.7 主要區(qū)域最佳操作規(guī)程程序和運行設置問題  4.8 宴會廳節(jié)能最佳操作規(guī)程示例  4.9 餐飲營業(yè)部位的節(jié)能最佳操作規(guī)程示例  4.10 廚房的節(jié)能最佳操作規(guī)程示例  4.11 客房的節(jié)能最佳操作規(guī)程  4.12 最佳操作規(guī)程典型的檢查表第5章  酒店食品安全清潔生產(chǎn)方案  5.1 食品進貨檢查  5.2 食品貯藏  5.3 食品加工與制作  5.4 貨物操作  5.5 餐后清洗  5.6 垃圾處理第6章  酒店軟件產(chǎn)品服務清潔生產(chǎn)績效評估體系  6.1 酒店軟件產(chǎn)品服務清潔生產(chǎn)績效評估指標體系  6.2 酒店軟件產(chǎn)品服務清潔生產(chǎn)績效評估指標標準體系    6.3 酒店清潔生產(chǎn)績效評估第7章  綠色酒店評估  7.1 酒店獲得的質量評估指標體系  7.2 酒店獲得的質量評估指標權重的確定  7.3 八家酒店室內空氣質量評估  7.4 八家酒店硬件和軟件產(chǎn)品服務質量綜合評估  7.5 八家酒店能源消耗S和對環(huán)境影響H的評估分值  7.6 酒店收益B的計算  7.7 本章總結

章節(jié)摘錄

　　第1章　酒店業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)濟發(fā)展模式下的典型問題分析　　1.2 酒店使用水平與能耗量和營業(yè)收入的關系　　以酒店入客率作為反映使用水平的客觀參數(shù)，針對不同季節(jié)，統(tǒng)計出入客率對各種能耗的影響規(guī)律，提出了與人客率密切相關的“單位使用房問酒店日均能耗量”來反映單位使用水平的能耗指標概念，用于分析比較不同季節(jié)、不同入客率條件下酒店各種能源日均消耗量的差異和日均總能量消耗的差異。分析結果表明：1）任何季節(jié)單位使用房間酒店各種能源日均消耗量和日均總能量消耗都隨入客率的提高呈現(xiàn)線性下降趨勢，說明酒店使用水平越高，能源利用效率越高；2）相同入客率條件下，北方酒店冬季單位使用房間日均總耗能量平均為夏季的1.5倍左右，為春秋季節(jié)的1.64倍左右，冬季節(jié)能潛力很大?！　∧茉搭A算與控制是酒店工程管理中的一項重要工作，而酒店使用水平直接影響能耗水平。酒店人客率是反映酒店使用水平最直接的客觀參數(shù)，只有搞清不同季節(jié)酒店入客率對能耗的影響規(guī)律，才能較準確地作出能源預算、合理控制能源消耗。

編輯推薦

　　《綠色酒店經(jīng)濟發(fā)展與運行管理模式》對酒店節(jié)能降耗，節(jié)省日常開支，有著十分重要的作用，其主要貢獻如下：　　★提出了基于循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式的綠色酒店評估體系；　　★建立了能夠定量描述酒店綠色化程度的原理模型；　　★建立了酒店軟件產(chǎn)品服務經(jīng)濟-能源-環(huán)境系統(tǒng)投入產(chǎn)出計算模型；　　★創(chuàng)建了以軟件產(chǎn)品服務系統(tǒng)經(jīng)濟-能源-環(huán)境三項內容為主體的清潔生產(chǎn)績效評估準則層指標體系；　　★提出了國內酒店業(yè)軟件產(chǎn)品服務系統(tǒng)清潔生產(chǎn)方案和清潔生產(chǎn)績效評估指標三級標準體系。

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