低溫物流技術(shù)概論

內(nèi)容概要

《低溫物流技術(shù)概論》以實用為立足點，重點介紹了食品整個低溫物流過程中制冷技術(shù)的應(yīng)用。主要內(nèi)容有食品低溫物流基礎(chǔ)，食品低溫流通中的熱力學(xué)基礎(chǔ)，檢驗分選處理，冷卻、冷凍與解凍，食品包裝，冷庫儲藏技術(shù)，冷藏運輸，銷售，低溫物流的信息化建設(shè)，冷鏈中食品品質(zhì)的控制，還介紹了常用設(shè)備的優(yōu)缺點、適用范圍、安全操作方法以及運營過程中的節(jié)能環(huán)保措施等內(nèi)容。
    《低溫物流技術(shù)概論》可作為高等院校物流專業(yè)和制冷專業(yè)的教材，也可作為冷凍冷藏業(yè)、物流企業(yè)、食品行業(yè)等行業(yè)從業(yè)人員的參考書。本書由申江教授擔(dān)任主編。

書籍目錄

前言主要符號表緒論第1章  食品低溫物流基礎(chǔ)  1.1  物流概述  1.2  物流的基本功能與物流系統(tǒng)結(jié)構(gòu)    1.2.1  物流的基本功能    1.2.2  物流系統(tǒng)結(jié)構(gòu)    1.2.3  供應(yīng)鏈系統(tǒng)結(jié)構(gòu)  1.3  低溫物流的作用    1.3.1  易腐食品的基本性質(zhì)    1.3.2  低溫物流系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及其實現(xiàn)的條件    1.3.3  我國低溫物流現(xiàn)狀及發(fā)展低溫物流的意義  1.4  低溫物流系統(tǒng)結(jié)構(gòu)    1.4.1  主體構(gòu)成不同的結(jié)構(gòu)類型    1.4.2  主體數(shù)量與規(guī)模不同的結(jié)構(gòu)類型第2章  食品低溫流通中的熱力學(xué)基礎(chǔ)  2.1  熱力學(xué)基礎(chǔ)知識    2.1.1  制冷的基本概念    2.1.2  冷負荷    2.1.3  制冷劑    2.1.4  制冷系數(shù)    2.1.5  其他熱力學(xué)知識  2.2  制冷方式    2.2.1  單級蒸氣壓縮式制冷循環(huán)    2.2.2  制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備第3章  檢驗分選處理  3.1  易腐食品等級劃分國內(nèi)外概況  3.2  檢驗分選方法第4章  冷卻、冷凍與解凍  4.1  冷卻工藝    4.1.1  果蔬預(yù)冷(冷卻)工藝    4.1.2  肉類冷卻工藝    4.1.3  水產(chǎn)品冷卻工藝    4.1.4  鮮蛋冷卻工藝    4.1.5  冷卻對易腐食品的影響  4.2  冷凍工藝    4.2.1  食品冷凍工藝    4.2.2  冷凍方式分類及裝置    4.2.3  冷凍對食品的影響  4.3  解凍    4.3.1  解凍工藝    4.3.2  解凍方式分類及裝置第5章  食品包裝  5.1  食品變質(zhì)的因素  5.2  包裝材料的性質(zhì)  5.3  食品的內(nèi)包裝  5.4  食品的外包裝第6章  冷庫儲藏技術(shù)  6.1  冷庫的分類、組成和制冷工藝    6.1.1  冷庫的分類    6.1.2  冷庫的組成    6.1.3  冷庫的制冷工藝  6.2  冷庫典型應(yīng)用    6.2.1  土建式冷庫    6.2.2  裝配式冷庫    6.2.3  氣調(diào)冷庫    6.2.4  自動化立體冷庫    6.2.5  冰溫冷庫  6.3  冷庫的隔熱和防潮  6.4  冷庫的制冷工藝計算  6.5  冷庫的節(jié)能    6.5.1  減少庫房冷消耗    6.5.2  應(yīng)用新技術(shù)節(jié)能  6.6  冷庫的管理    6.6.1  冷庫的操作管理    6.6.2  冷庫制冷系統(tǒng)的安全操作管理    6.6.3  冷庫的衛(wèi)生管理第7章  冷藏運輸  7.1  公路冷藏運輸    7.1.1  機械冷藏車    7.1.2  液氮冷藏車    7.1.3  干冰冷藏車    7.1.4  冷板冷藏車  7.2  鐵路冷藏運輸  7.3  水路冷藏運輸  7.4  航空運輸  7.5  冷藏集裝箱    7.5.1  冷藏集裝箱的分類    7.5.2  冷藏集裝箱的要求    7.5.3  冷藏集裝箱的交接  7.6  低溫運輸技術(shù)的節(jié)能第8章  銷售  8.1  冷藏陳列柜    8.1.1  冷藏陳列柜的分類    8.1.2  冷藏陳列柜貨品的擺放    8.1.3  冷藏陳列柜的選擇    8.1.4  冷藏陳列柜的節(jié)能  8.2  自動售貨機  8.3  冷鏈末端設(shè)備的未來第9章  低溫物流的信息化建設(shè)  9.1  低溫物流信息化建設(shè)的背景  9.2  低溫物流的信息化技術(shù)    9.2.1  定位技術(shù)    9.2.2  數(shù)據(jù)采集技術(shù)    9.2.3  可追溯技術(shù)    9.2.4  數(shù)據(jù)管理技術(shù)第10章  冷鏈中食品品質(zhì)的控制  10.1  品質(zhì)控制方法    10.1.1  原料品質(zhì)的控制    10.1.2  前處理控制    10.1.3  生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制    10.1.4  冷凍食品包裝、鑒定的控制    10.1.5  冷藏、運輸和銷售環(huán)節(jié)的控制  10.2  HACCP體系在食品冷鏈中的應(yīng)用    10.2.1  HACCP的概念    10.2.2  HACCP的起源與發(fā)展    10.2.3  HACCP的特點    10.2.4  HACCP的原理    10.2.5  HACCP在蔬菜冷鏈中的    應(yīng)用參考文獻

編輯推薦

低溫物流技術(shù)涉及多個學(xué)科領(lǐng)域，包括物流、制冷、電子信息以及生物食品等方面。低溫物流技術(shù)可應(yīng)用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、醫(yī)藥等領(lǐng)域?！兜蜏匚锪骷夹g(shù)概論》從多角度對低溫物流技術(shù)進行介紹，主要內(nèi)容包括食品低溫物流基礎(chǔ)，食品低溫流通中的熱力學(xué)基礎(chǔ)，低溫物流中各環(huán)節(jié)的主要設(shè)備、操作工藝以及管理措施等。其中，重點介紹了整個低溫物流過程中制冷技術(shù)的應(yīng)用。書中敘述盡量做到深入淺出，力圖使讀者通過對該書的學(xué)習(xí)了解低溫物流的基本操作環(huán)節(jié)。本書由申江教授擔(dān)任主編。

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