商場(chǎng)超市管理工具箱

內(nèi)容概要

《商場(chǎng)超市管理工具箱》為商場(chǎng)超市的經(jīng)營管理者提供最具體、最實(shí)用的管理工具，幫助經(jīng)營管理者抓住發(fā)展機(jī)遇，提升規(guī)范化管理的水平，提升顧客的滿意度，確保企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。本書所提供的管理工具翔實(shí)豐富，從各部門的組織結(jié)構(gòu)及相關(guān)制度，到工作流程、方案的制定；從采購、物流配送，到商品的布局陳列、倉庫管理；從營銷戰(zhàn)略策劃、制定促銷方案，到賣場(chǎng)員工管理、建立系統(tǒng)完善的服務(wù)體系，都有清楚明晰的介紹。
《商場(chǎng)超市管理工具箱》中所提供的管理工具都是經(jīng)過上百家企業(yè)在實(shí)際運(yùn)作過程中檢驗(yàn)、實(shí)踐證明的，具有極強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。本書是大小商場(chǎng)超市經(jīng)營管理者、從業(yè)人員及零售業(yè)投資者必備的管理工具箱。本書由黃權(quán)藩主編。

書籍目錄

前言
第一章 商場(chǎng)超市戰(zhàn)略運(yùn)營管理工具
企業(yè)戰(zhàn)略管理的要素
戰(zhàn)略方案的內(nèi)容
分解戰(zhàn)略方案的方法
戰(zhàn)略領(lǐng)先的方法
企業(yè)外部環(huán)境分析方法
企業(yè)內(nèi)部環(huán)境分析方法
制定戰(zhàn)略的方法
戰(zhàn)略控制的基本原則
戰(zhàn)略控制的基本方式
戰(zhàn)略控制的程序
虛擬化經(jīng)營方法分析
提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的方法
法約爾的14條管理原則
時(shí)間管理方法
企業(yè)收集信息的原則和方法
質(zhì)量管理方法
企業(yè)市場(chǎng)定位的內(nèi)容
第二章 企管部管理工具
企管部組織結(jié)構(gòu)
企管部經(jīng)理崗位職責(zé)
市場(chǎng)調(diào)研主管崗位職責(zé)
企劃主管崗位職責(zé)
促銷主管崗位職責(zé)
招商主管崗位職責(zé)
公關(guān)主管崗位職責(zé)
商場(chǎng)招商管理制度
促銷管理制度
招商管理工作流程
銷售預(yù)算管理流程
信息收集分析流程
促銷管理流程
促銷評(píng)估管理流程
經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定的步驟
經(jīng)營的資金運(yùn)作計(jì)劃
追蹤調(diào)查經(jīng)營狀況的步驟
資訊收集的內(nèi)容和方法
損益平衡點(diǎn)銷售額的計(jì)算方法
位次競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的實(shí)施
分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的方法
網(wǎng)絡(luò)銷售的技巧
網(wǎng)絡(luò)銷售庫存管理的方法
經(jīng)營安全性的績(jī)效評(píng)估方法
經(jīng)營收益性的績(jī)效評(píng)估方法
經(jīng)營發(fā)展性的績(jī)效評(píng)估方法
經(jīng)營效率性的績(jī)效評(píng)估方法
免費(fèi)贈(zèng)品促銷方案
價(jià)格折扣促銷方案
優(yōu)惠券促銷方案
年度銷售預(yù)算表
市場(chǎng)調(diào)研表
促銷計(jì)劃表
促銷評(píng)估表
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析表
第三章 財(cái)務(wù)部管理工具
財(cái)務(wù)部組織結(jié)構(gòu)
財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)
會(huì)計(jì)主管崗位職責(zé)
現(xiàn)金主管崗位職責(zé)
……
第四章 營運(yùn)部管理工具
第五章 采購部管理工具
第六章 人力資源部管理工具
第七章 拓展部管理工具
第八章 客服部管理工具
第九章 行政部管理工具
第十章 工程設(shè)備部管理工具
第十一章 安保部管理工具
第十二章 收銀部管理工具
第十三章 信息技術(shù)部管理工具
第十四章 物流配送管理工具
第十五章 商場(chǎng)超市布局管理工具
第十六章 生鮮食品管理工具
第十七章 商品陳列管理工具
第十八章 營銷管理工具
第十九章 促銷管理工具
第二十章 現(xiàn)場(chǎng)管理工具
第二十一章 投訴管理工具

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   （4）用適當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉品原料和成品。如果肉品的表面長時(shí)間受冷氣吹襲，表面的水分便很容易流失，導(dǎo)致肉色變成褐色，從而影響口感。因此，在分裝原料肉時(shí)，應(yīng)用保鮮紙包裝后再進(jìn)行儲(chǔ)存。 （5）慎選原料供應(yīng)商。 要想所銷售的肉品保持良好的鮮度，首先必須要有鮮度良好的原料。而為了確保原料供應(yīng)的品質(zhì)，就必須對(duì)原料供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核。牛肉、羊肉的冷凍原料宜選擇規(guī)模較大的供應(yīng)商，而豬肉和其他家畜肉等冷藏原料則須選擇質(zhì)量過硬的供應(yīng)商，確保原料鮮度。 （6）減少污染源。應(yīng)加強(qiáng)作業(yè)場(chǎng)、個(gè)人、設(shè)備的衛(wèi)生管理，以減少商品受污染而帶細(xì)菌的概率，防止其鮮度下降。 （7）盡量縮短肉品暴露在室溫下的時(shí)間。肉品的中心溫度一旦回升，肉品便容易變質(zhì)，因此處理時(shí)要掌握時(shí)間。 （8）用冷鹽水機(jī)處理禽肉和內(nèi)臟。用冷鹽水機(jī)處理冷藏的禽肉和內(nèi)臟的時(shí)間為15～20分鐘，這樣不但可以快速降低禽肉和內(nèi)臟的溫度，還可去除附在表面的細(xì)菌，對(duì)禽肉和內(nèi)臟的保鮮具有相當(dāng)好的效果。 2.肉品鮮度檢查 （1）嗅味道。如果肉品有異味，即表示鮮度不佳。 （2）看顏色。肉品最初呈暗紅色，短時(shí)間與空氣接觸后呈鮮紅色。但是如果長時(shí)間暴露在空氣中，肉色便會(huì)變成褐紅色或灰褐色，此時(shí)即表示鮮度欠佳。如果已呈綠色或黑色，則表示肉品已腐壞。 （3）檢查肉品的中心溫度。如果冷藏肉的中心溫度在0℃以上，則表示鮮度不佳。冷凍肉的中心溫度如果高于—18℃，則其有效期限會(huì)縮短，此時(shí)應(yīng)盡快處理，或改為冷藏肉銷售。 （4）檢查表面狀態(tài)。如果感覺水分較多，甚至有水滴滴下，即表示肉品的質(zhì)量差，而且吃起來沒有味道。如果肉品的表面干燥且肉色暗紅，這也是異?，F(xiàn)象，這時(shí)的肉品很可能腐壞。 （5）檢查肉品組織的彈性。新鮮肉品組織的彈性佳，松軟、無彈性的肉品表示鮮度較差。 （6）檢查含菌量。肉品的鮮度變質(zhì)速度與受污染的細(xì)菌含量有很大的關(guān)系。進(jìn)貨原料含有少量細(xì)菌時(shí)，其變質(zhì)速度較慢；如果細(xì)菌含量增多，則變質(zhì)的速度會(huì)加快。 1.鮮度檢查 （1）魚類的官能檢查法。 1）魚鱗狀態(tài)。鮮度不佳的魚有魚鱗脫落現(xiàn)象，或者魚鱗因摩擦而褪色、無光澤。 2）肉質(zhì)狀態(tài)。鮮度差的魚肉質(zhì)軟化而松弛；用手指觸壓魚體，如果很快復(fù)原，則鮮度良好；如果留有指印者，則鮮度不佳。 3）腹部狀態(tài)。鮮度不良的魚的內(nèi)臟分離，并產(chǎn)生氣體效應(yīng)，呈膨脹狀態(tài)或破肚，稍稍擠壓便有濃液或內(nèi)臟外流。

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