中餐廳擺臺技能實訓(xùn)-第2版-配視頻光盤

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）》是在第1版的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)前中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和中餐廳的實際工作需要修訂而成。全書共分6個項目，內(nèi)容包括：輕托訓(xùn)練、餐巾折花訓(xùn)練、鋪臺布訓(xùn)練、斟酒訓(xùn)練、中餐擺臺訓(xùn)練和餐廳布置訓(xùn)練。書后配有附錄，內(nèi)容為中餐擺臺考核訓(xùn)練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性。
　　《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）》可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可供學(xué)生用作學(xué)完餐廳基本技能之后提高階段學(xué)習(xí)的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習(xí)和酒店從業(yè)人員的操作技能指導(dǎo)用書。

書籍目錄

第2版前言
第1版前言
項目一 輕托訓(xùn)練
任務(wù) 輕托的操作程序
項目二 餐巾折花訓(xùn)練
任務(wù)一 餐巾折花基本技法訓(xùn)練
任務(wù)二 中餐宴會餐巾花擺設(shè)訓(xùn)練
任務(wù)三 中餐宴會餐巾花選擇和擺設(shè)訓(xùn)練
項目三 鋪臺布訓(xùn)練
任務(wù) 臺布鋪設(shè)的方法
項目四 斟酒訓(xùn)練
任務(wù)一 徒手斟酒訓(xùn)練
任務(wù)二 托盤斟酒訓(xùn)練
項目五 中餐擺臺訓(xùn)練
任務(wù)一 中餐零點擺臺訓(xùn)練
任務(wù)二 中餐團(tuán)隊包餐擺臺訓(xùn)練
任務(wù)三 中餐一般宴會擺臺訓(xùn)練
任務(wù)四 中餐宴會主題擺臺訓(xùn)練
項目六 餐廳布置訓(xùn)練
任務(wù)一 場景的布置訓(xùn)練
任務(wù)二 宴會桌次席位安排訓(xùn)練
任務(wù)三 插花訓(xùn)練
附錄A 中餐擺臺考核訓(xùn)練
任務(wù) 中餐擺臺考核練習(xí)
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   三、更換臺布的步驟 更換臺布，即“翻臺”，是在就餐客人較多時，經(jīng)常涉及的一種服務(wù)技能，其操作步驟及方法如下。 （1）將臺面上的物品先移到半面臺布上，然后將另半面臟臺布掀起，露出半張餐桌。 （2）把臺面上的用品從臺布上移到露出的半面餐桌上，將臺布卷起。卷臟臺布時，注意將臟物包好，避免灑落在座位或地面上。 （3）在空出的半張餐桌上鋪上干凈的臺布，臺布中間折縫與餐桌中線重合。將對折臺布的上半面折起，然后將原先留在餐桌上的用品移到已鋪好的臺布上。 （4）把折起的上半面臺布完全打開鋪平，按規(guī)定擺好各種餐具。 四、鋪設(shè)臺布的具體要求 （1）服務(wù)員在鋪臺布之前，要檢查儀容儀表，洗凈雙手，并對每一塊臺布進(jìn)行仔細(xì)檢查。若發(fā)現(xiàn)有破損、油污和皺折的臺布，要立即調(diào)換。 （2）鋪臺布時，臺布不能觸接地面，夾在拇指和食指間的臺布要適當(dāng)，推、抖、撒時用力適當(dāng)，距離適度。 （3）準(zhǔn)備工作做好以后，服務(wù)員站在主位線或小位線上任何一個位置，距桌邊約40cm，將臺布打開并提好，身體略向前傾，朝第一主賓方向輕輕向前抖去，做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次性抖開并鋪設(shè)到位。 （4）臺布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人位，臺布中間十字折縫的交叉點應(yīng)與餐臺中心點吻合，臺布與地面等距自然下垂，鋪好的臺布應(yīng)平整無皺紋。 （5）鋪設(shè)臺布時，動作要優(yōu)美大方，瀟灑自然。 （6）正式宴會多層臺布的鋪臺，最底層臺布鋪設(shè)同上，最上層臺布要兩個人合作鋪設(shè)；豪華包間的大餐臺臺布的鋪設(shè)也要兩個人共同鋪設(shè)。

圖書封面

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