食品檢驗工

內(nèi)容概要

劉長春、譚佩毅主編的《食品檢驗工(高級
第2版)》是根據(jù)最新《國家職業(yè)標準食品檢驗工》(高級)的知識要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫的?！妒称窓z驗工(高級
第2版)》的主要內(nèi)容包括：食品檢驗基本知識，糧油及其制品檢驗，糕點、糖果檢驗，乳及乳制品檢驗，白酒、果酒、黃酒檢驗，啤酒檢驗，飲料檢驗，罐頭食品檢驗，肉、蛋及其制品檢驗，調(diào)味品、醬腌制品檢驗，茶葉檢驗。本書還附有大量的知識要求試題和技能要求試題，以便于企業(yè)培訓(xùn)、考核和讀者自測自查。
《食品檢驗工(高級
第2版)》主要用作企業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)的教材，也可作為高級技校、技師學院、高職院校以及各種短訓(xùn)班的教學用書，還可供有關(guān)工人自學使用。

書籍目錄

第2版序
第1版序一
第1版序二
前言
第一章 食品檢驗基本知識
 第一節(jié) 標準溶液
 一、標準溶液的配制
 二、標準溶液的保存
 三、標準溶液的濃度
 第二節(jié) 誤差分析、數(shù)據(jù)處理及檢驗報告單的填寫
 一、誤差的分類及產(chǎn)生原因
 二、提高分析結(jié)果準確度的方法
 三、分析數(shù)據(jù)的處理
 四、檢驗報告單的填寫
 第三節(jié) 原子吸收分光光度分析
 一、基本原理
 二、原子吸收分光光度計
 三、定量分析方法
 四、干擾因素與抑制方法
 五、測量條件的選擇
 六、靈敏度與檢出極限
 七、原子熒光分光光度法簡介
 第四節(jié) 微生物檢驗知識
 一、微生物學檢驗的內(nèi)容和要求
 二、微生物檢驗樣品的采集和處理
 三、微生物檢驗方法
 復(fù)習思考題
第二章 糧油及其制品檢驗
 第一節(jié) 糧油及其制品中磷化物含量的測定
 第二節(jié) 糧油及其制品中氰化物含量的測定
 第三節(jié) 糧油及其制品中過氧化苯甲酰含量的測定
 第四節(jié) 糧油及其制品中微量元素含量的測定
 食品檢驗工(高級)第２版目錄一、磷含量的測定
 二、鎳含量的測定
 三、汞含量的測定
 四、鉛含量的測定
 五、砷含量的測定
 第五節(jié) 糧油及其制品檢驗技能訓(xùn)練
 訓(xùn)練1 方便面中鉛含量的測定
 訓(xùn)練2 淀粉中汞含量的測定
 訓(xùn)練3 面粉中磷含量的測定
 訓(xùn)練4 大米中磷化物含量的測定
 訓(xùn)練5 面粉中過氧化苯甲酰含量的測定
 復(fù)習思考題
第三章 糕點、糖果檢驗
 第一節(jié) 糕點、糖果中丙酸鈣含量的測定
 第二節(jié) 糕點、糖果中微量元素含量的測定
 一、鋅含量的測定
 二、銅含量的測定
 三、鉛含量的測定
 四、砷含量的測定
 第三節(jié) 糕點、糖果中致病菌的檢驗
 一、沙門氏菌的檢驗
 二、志賀氏菌的檢驗
 三、葡萄球菌的檢驗
 四、溶血性鏈球菌的檢驗
 第四節(jié) 糕點、糖果檢驗技能訓(xùn)練
 訓(xùn)練1 奶糖中銅含量的測定
 訓(xùn)練2 蛋糕中鋅含量的測定
 訓(xùn)練3 面包中沙門氏菌的檢驗
 訓(xùn)練4 巧克力中志賀氏菌的檢驗
 訓(xùn)練5 糖果中葡萄球菌的檢驗
 訓(xùn)練6 月餅中溶血性鏈球菌的檢驗
 復(fù)習思考題
第四章 乳及乳制品檢驗
 第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素含量的測定
 一、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳含量的測定
 二、磷含量的測定
 三、錫含量的測定
 四、汞含量的測定
 五、鉛含量的測定
 第二節(jié) 乳及乳制品中致病菌的檢驗
 一、沙門氏菌的檢驗
 二、志賀氏菌的檢驗
 三、葡萄球菌的檢驗
 四、溶血性鏈球菌的檢驗
 第三節(jié) 乳及乳制品檢驗技能訓(xùn)練
 訓(xùn)練1 鮮奶中鐵含量的測定
 訓(xùn)練2 鮮奶中鋅含量的測定
 訓(xùn)練3 奶油中鉀含量的測定
 訓(xùn)練4 干酪中鈉含量的測定
 訓(xùn)練5 鮮奶中鎂含量的測定
 訓(xùn)練6 奶粉中鈣含量的測定
 訓(xùn)練7 甜煉乳中銅含量的測定
 復(fù)習思考題
第五章 白酒、果酒、黃酒檢驗
 第一節(jié) 黃酒中氧化鈣含量的測定
 第二節(jié) 白酒中氰化物含量的測定
 第三節(jié) 白酒、果酒、黃酒中微量元素含量的測定
 一、白酒中鉛含量的測定
 二、白酒中錳含量的測定
 三、葡萄酒中鐵含量的測定
 第四節(jié) 白酒、果酒、黃酒檢驗技能訓(xùn)練
 訓(xùn)練1 黃酒中氧化鈣含量的測定
 訓(xùn)練2 葡萄酒中鐵含量的測定
 復(fù)習思考題
第六章 啤酒檢驗
 第一節(jié) 啤酒中苦味質(zhì)含量的測定
 第二節(jié) 啤酒中重金屬含量的測定
 一、銅含量的測定
 二、鉛含量的測定
 第三節(jié) 啤酒檢驗技能訓(xùn)練
 訓(xùn)練 啤酒中苦味質(zhì)含量的測定
 復(fù)習思考題
第七章 飲料檢驗
 第一節(jié) 飲料中果汁含量的測定
 第二節(jié) 飲料中維生素C含量的測定
 第三節(jié) 飲料中茶多酚含量的測定
 第四節(jié) 飲料中咖啡因含量的測定
 第五節(jié) 飲料中微量元素含量的測定
 一、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、錫、銅含量的測定[ＨＴ５”ＳＳ〗
 二、鉛含量的測定
 三、砷含量的測定
 第六節(jié) 飲料檢驗技能訓(xùn)練
 訓(xùn)練1 果汁飲料中維生素C含量的測定
 訓(xùn)練2 咖啡中咖啡因含量的測定
 訓(xùn)練3 蘋果汁中鋅含量的測定
 訓(xùn)練4 胡蘿卜汁飲料中鎂含量的測定
 訓(xùn)練5 鮮橙汁飲料中銅含量的測定
 復(fù)習思考題
第八章 罐頭食品檢驗
 第一節(jié) 罐頭食品中微量元素含量的測定
 一、鐵含量的測定
 二、錫含量的測定
 三、銅含量的測定
 四、鉛含量的測定
 五、汞含量的測定
 六、砷含量的測定
 第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗
 第三節(jié) 罐頭食品檢驗技能訓(xùn)練
 訓(xùn)練1 肉類罐頭中鐵含量的測定
 訓(xùn)練2 魚類罐頭中錫含量的測定
 復(fù)習思考題
第九章 肉、蛋及其制品檢驗
 第一節(jié) 肉、蛋及其制品中微量元素含量的測定
 一、鋅、鈣、銅含量的測定
 二、鉛含量的測定
 三、汞含量的測定
 第二節(jié) 肉、蛋及其制品檢驗技能訓(xùn)練
 訓(xùn)練1 鮮蛋中鋅含量的測定
 訓(xùn)練2 鮮肉中銅含量的測定
 訓(xùn)練3 皮蛋中鉛含量的測定
 復(fù)習思考題
第十章 調(diào)味品、醬腌制品檢驗
 第一節(jié) 調(diào)味品、醬腌制品中微量元素含量的測定
 一、鋅含量的測定
 二、鉛含量的測定
 三、砷含量的測定
 第二節(jié) 調(diào)味品、醬腌制品檢驗技能訓(xùn)練
 訓(xùn)練1 味精中鋅含量的測定
 訓(xùn)練2 食醋中鉛含量的測定
 復(fù)習思考題
第十一章 茶葉檢驗
 第一節(jié) 茶葉中咖啡因含量的測定
 第二節(jié) 茶葉中茶多酚含量的測定
 第三節(jié) 茶葉中游離氨基酸總量的測定
 第四節(jié) 茶葉中有害元素含量的測定
 一、鉛含量的測定
 二、汞含量的測定
 第五節(jié) 茶葉檢驗技能訓(xùn)練
 訓(xùn)練1 茶葉中茶多酚含量的測定
 訓(xùn)練2 茶葉中咖啡因含量的測定
 訓(xùn)練3 茶葉中游離氨基酸總量的測定
 復(fù)習思考題
試題庫
 知識要求試題
 一、判斷題試題(233)答案(290)
 二、選擇題試題(239)答案(290)
 技能要求試題
 一、面粉中磷含量的測定
 二、葡萄酒中鐵含量的測定
 三、啤酒中苦味質(zhì)含量的測定
 四、咖啡中咖啡因含量的測定
 五、蘋果汁中鋅含量的測定
 六、胡蘿卜汁飲料中鎂含量的測定
 七、皮蛋中鉛含量的測定
 八、茶葉中茶多酚含量的測定
 九、鮮蛋中沙門氏菌的檢驗
 十、酸奶中志賀氏菌的檢驗
 十一、糖果中葡萄球菌的檢驗
 十二、肉類罐頭中溶血性鏈球菌的檢驗
 模擬試卷樣例
 試題(279)答案(292)
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   汞標準溶液：準確稱取0.1354g經(jīng)干燥器干燥過的氯化汞，加1mol／L硫酸使其溶解后，移入100mL容量瓶中，并稀釋至刻度。此溶液每毫升相當于1mg汞。 汞標準使用液：吸取1.0mL汞標準溶液，置于100mL容量瓶中，加1mol／L硫酸稀釋至刻度。此溶液每毫升相當于10μg汞。再吸取此液5.0mL于50mL容量瓶中，加1mol／L硫酸稀釋至刻度，此溶液每毫升相當于1μg汞。 （3）操作步驟 1）樣品的處理 ①糧食：稱取209樣品，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數(shù)粒及80mL硝酸、15mL硫酸，轉(zhuǎn)動錐形瓶，防止局部炭化。裝上冷凝管后，用小火加熱，待液體開始發(fā)泡時即停止加熱，發(fā)泡停止后加熱回流2h。若在加熱過程中溶液變棕色，則再加5mL硝酸，繼續(xù)回流2h，放冷，用適量水洗滌冷凝管，將洗液并入消化液中，取下錐形瓶，加水至總體積為150mL。 ②植物油及動物油脂：稱取10g樣品，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數(shù)粒及15mL硫酸，小心混勻至溶液變棕色，然后加入45mL硝酸。裝上冷凝管后，用小火加熱，后面步驟同糧食處理。 ③薯類、豆制品：稱取50g搗碎、混勻的樣品，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數(shù)粒及45mL硝酸、15mL硫酸，轉(zhuǎn)動錐形瓶，防止局部炭化。裝上冷凝管后，用小火加熱，后面步驟同糧食處理。 取與消化樣品相同量的硝酸、硫酸按同一方法做試劑空白試驗。 2）測定：取上述樣品消化液（全量），加20mL水，在電爐上煮沸10min，除去二氧化氮等氣體，放冷。 在樣品消化液及試劑空白液中各加50g/L高錳酸鉀溶液至溶液呈紫色，然后再加200g／L鹽酸羥胺溶液使紫色褪去，加2滴溴麝香草酚藍指示液，用氨水調(diào)節(jié)pH值，使橙紅色變?yōu)槌赛S色（pH=1～2），定量轉(zhuǎn)移至125mL分液漏斗中。 于樣品消化液、試劑空白液及標準液振搖放冷后的分液漏斗中加5.0mL雙硫腙使用液，劇烈振搖2min，靜置待分層后，經(jīng)脫脂棉將三氯甲烷層濾入1cm比色皿中，以三氯甲烷調(diào)節(jié)零點，在波長490nm處測吸光度，用標準管吸光度減去零管吸光度，繪制成標準曲線。 （1）原理 汞原子蒸氣對波長為253.7nm的共振線具有強烈的吸收作用。樣品經(jīng)硝酸—硫酸或硝酸，硫酸，五氧化二釩消化，使汞轉(zhuǎn)為離子狀態(tài)，再在強酸性條件下用氯化亞錫將其還原成元素汞，然后以氮氣或干燥清潔空氣作為載氣，將汞蒸氣吹出，進行原子吸收分光光度測定，與標準系列比較定量。

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