飯店管理

內(nèi)容概要

《飯店管理》從飯店概述和飯店管理概述入手，以飯店管理理論和方法為主要內(nèi)容，對飯店業(yè)務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店市場營銷管理、飯店業(yè)務(wù)支持系統(tǒng)管理、飯店安全與危機管理、飯店投資與籌劃管理、飯店品牌管理、飯店集團化管理等內(nèi)容進行了全面闡述與分析，揭示了飯店業(yè)務(wù)運作過程及飯店管理理論和方法。本書將理論性、科學(xué)性和實用性相結(jié)合，既突出飯店管理的總內(nèi)容，又包含飯店業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容；既注重對飯店管理活動進行理論指導(dǎo)，也注重方法技術(shù)上的操作和應(yīng)用，以適應(yīng)現(xiàn)代飯店發(fā)展的實踐需要和旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的需要。
《飯店管理》不僅適合普通高等院校(含高職高專)旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)使用，也適合成人教育相應(yīng)專業(yè)用作培訓(xùn)教材。本書由李若凝擔(dān)任主編。

書籍目錄

前言
第一章  飯店概述
  第一節(jié)  飯店的特點及分類
  第二節(jié)  飯店的等級制度
  第三節(jié)  飯店業(yè)發(fā)展歷史
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
第二章  飯店管理概述
  第一節(jié)  飯店管理概念及特點
  第二節(jié)  飯店管理的基本職能
  第三節(jié)  管理思想演進與飯店管理理論
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
第三章  飯店業(yè)務(wù)管理
  第一節(jié)  飯店前廳管理
  第二節(jié)  飯店客房管理
  第三節(jié)  飯店餐飲管理
  第四節(jié)  飯店康樂管理
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
第四章  飯店服務(wù)質(zhì)量管理
  第一節(jié)  飯店服務(wù)質(zhì)量概述
  第二節(jié)  飯店服務(wù)設(shè)計
  第三節(jié)  飯店服務(wù)質(zhì)量評估
  第四節(jié)  飯店全面質(zhì)量管理
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
第五章  飯店人力資源管理
  第一節(jié)  飯店人力資源管理概述
  第二節(jié)  飯店人力資源開發(fā)與利用
  第三節(jié)  績效考核與評估
  第四節(jié)  薪酬管理與激勵
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
第六章  飯店市場營銷管理
  第一節(jié)  飯店市場營銷概述
  第二節(jié)  飯店4P營銷組合策略
  第三節(jié)  飯店服務(wù)營銷
  第四節(jié)  飯店新營銷理念
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
第七章  飯店業(yè)務(wù)支持系統(tǒng)管理
  第一節(jié)  飯店財務(wù)管理
  第二節(jié)  飯店物資與設(shè)備管理
  第三節(jié)  飯店信息系統(tǒng)管理
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
第八章  飯店安全與危機管理
  第一節(jié)  飯店安全管理概述
  第二節(jié)  飯店安全管理主要內(nèi)容
  第三節(jié)  飯店危機管理
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
第九章  飯店投資與籌劃管理
  第一節(jié)  飯店策劃與可行性論證概述
  第二節(jié)  飯店投資策劃
  第三節(jié)  飯店籌建策劃
  第四節(jié)  飯店承運策劃
  第五節(jié)  飯店籌備管理
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
第十章  飯店品牌管理
  第一節(jié)  飯店品牌概述
  第二節(jié)  飯店品牌定位
  第三節(jié)  飯店品牌的推廣與維護
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
第十一章  飯店集團化管理
  第一節(jié)  國際飯店集團發(fā)展進程
  第二節(jié)  中國飯店集團發(fā)展進程
  第三節(jié)  飯店集團擴張方式
  本章小結(jié)
  思考與練習(xí)
參考文獻

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