餐飲店管理工具箱

內(nèi)容概要

餐飲行業(yè)是一個(gè)既傳統(tǒng)又年輕的行業(yè)，隨著大量資本進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，門檻低的時(shí)代一去不復(fù)返，優(yōu)秀管理、經(jīng)營理念、優(yōu)化的管控流程對(duì)未來的餐飲店經(jīng)營至關(guān)重要。
本書為餐飲店經(jīng)營者、管理者、從業(yè)人員量身定做，系統(tǒng)、完整地列出了餐飲店運(yùn)營管理各個(gè)環(huán)節(jié)的制度、標(biāo)準(zhǔn)、流程、規(guī)范，可拿來即用。既可以作為管理者的案頭必備手冊(cè)，又可以作為餐飲業(yè)員工們提升自身素質(zhì)的指導(dǎo)用書；既可以滿足餐飲愛好者的研讀需要，又可以作為餐飲企業(yè)培訓(xùn)的實(shí)用教材。

書籍目錄

前言
第一篇 餐飲店崗位篇
 第一章 餐飲店的崗位設(shè)置與職責(zé)
 餐飲店組織結(jié)構(gòu)圖
 前廳人員崗位說明、工作流程、標(biāo)準(zhǔn)
 前廳經(jīng)理
 前廳主管
 前廳迎賓員
 前廳傳菜員/撤臺(tái)員
 前廳服務(wù)員/訓(xùn)導(dǎo)員
 前廳酒水員
 前廳保潔員
 保安、禮賓
 行政人事文員
 后廚人員崗位說明、工作流程、標(biāo)準(zhǔn)
 廚師長(zhǎng)
 廚房主管
 炒鍋廚師
 蒸灶主管
 蒸灶廚師
 涼菜主管
 涼菜廚師
 面點(diǎn)主管
 面點(diǎn)師
 砧板主管
 砧板員
 廚房打荷
 肉類粗加工
 肉類細(xì)加工
 海產(chǎn)粗加工
 海產(chǎn)細(xì)加工
 蔬菜粗加工
 蔬菜細(xì)加工
 廚房洗碗工
 廚房水產(chǎn)養(yǎng)護(hù)
 勤雜工
 第二章 綜合辦公室部分崗位說明書
 后勤保障部
 員餐崗位
 宿管員
 庫管員
 臨時(shí)采購崗位
 工程維修崗位
 布草管理崗位
 公關(guān)銷售崗位
 財(cái)務(wù)部
 總賬會(huì)計(jì)崗位
 成本會(huì)計(jì)日審崗位
 收銀員崗位
 出納崗位
 ……
第二篇 工作程序、管理制度篇
第三篇 人員管理篇
第四篇 餐飲店市場(chǎng)拓展篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：“特許經(jīng)營”一詞譯自英文“Franchising”，是指通過簽訂合同，特許人將有權(quán)授予他人使用的商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營模式等經(jīng)營資源，授予被特許人使用；被特許人按照合同約定在統(tǒng)一經(jīng)營體系下從事經(jīng)營活動(dòng)，并向特許人支付特許經(jīng)營費(fèi)。  特許人可以按照合同約定，將特許經(jīng)營權(quán)直接授予被特許人，被特許人投資設(shè)立特許經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)，開展經(jīng)營活動(dòng)，但不得再次轉(zhuǎn)授特許經(jīng)營權(quán)；特許人也可將一定區(qū)域內(nèi)的獨(dú)家特許經(jīng)營權(quán)授予被特許人，該被特許人可以將特許經(jīng)營權(quán)再授予其他申請(qǐng)人，也可以在該區(qū)域內(nèi)設(shè)立自己的特許經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)。  特許人（ Franchiser）  特許人也稱盟主或特許總部，是指將特許權(quán)授予出去的主體，即在特許經(jīng)營活動(dòng)中，將自己所擁有的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式及其他營業(yè)標(biāo)志授予被特許人使用的企業(yè)單位，通常為法人。合格的特許人應(yīng)具備以下幾個(gè)條件：（1）依法設(shè)立的企業(yè)或者其他經(jīng)濟(jì)組織。（2）擁有有權(quán)許可他人使用的商標(biāo)、商號(hào)和經(jīng)營模式等經(jīng)營資源。（3）具備向被特許人提供長(zhǎng)期經(jīng)營指導(dǎo)和培訓(xùn)服務(wù)的能力。（4）在中國境內(nèi)擁有至少兩家經(jīng)營一年以上的直營店或者由其子公司、控股公司建立的直營店。（5）需特許人提供貨物供應(yīng)的特許經(jīng)營，特許人應(yīng)當(dāng)具有穩(wěn)定的、能夠保證品質(zhì)的貨物供應(yīng)系統(tǒng)，并能提供相關(guān)的服務(wù)。

編輯推薦

《餐飲店管理工具箱》包括餐飲店從選店、籌備到生產(chǎn)、運(yùn)營，從人力資源到財(cái)務(wù)管理，從后勤保障到物流配送，從連鎖餐飲管控流程到管理中心管理藝術(shù)都有涉獵，對(duì)上百個(gè)崗位都做了詳盡的工作描述，是從事餐飲行業(yè)不可多得的實(shí)操工具。既可以作為管理者的指導(dǎo)工具，又可以作為從事餐飲業(yè)的員工們提升自身素質(zhì)的階梯；既可以滿足餐飲愛好者的研讀需要，又可以作為餐飲企業(yè)培訓(xùn)員工的實(shí)用教材。最實(shí)用的餐飲店管理工具，打造高績(jī)效企業(yè)的最佳指南。

圖書封面

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