酒品鑒賞與服務(wù)

內(nèi)容概要

由陳秋萍主編的《酒品鑒賞與服務(wù)》融實(shí)用性、知識性與趣味性于一體，兼顧系統(tǒng)性與實(shí)踐性?！毒破疯b賞與服務(wù)》貼近餐飲業(yè)、酒吧經(jīng)營管理實(shí)踐，將酒品理論知識融入服務(wù)與品鑒的實(shí)踐活動(dòng)中，寓教于樂，使學(xué)生通過酒標(biāo)識別、酒品服務(wù)、混合酒調(diào)制等途徑，達(dá)到對酒品基本信息的熟悉及服務(wù)技能技巧的掌握。《酒品鑒賞與服務(wù)》共十二章，分別為概論、葡萄酒、啤酒、黃酒、清酒、果酒、烈酒、中國白酒、配制酒、混合酒、軟飲料、酒的品評。
《酒品鑒賞與服務(wù)》的突出特點(diǎn)是服務(wù)于教學(xué)，變知識型教育為素質(zhì)型教育；服務(wù)于行業(yè)，兼顧崗位培訓(xùn)與技能提高的需要?！毒破疯b賞與服務(wù)》既是一本專業(yè)性的教材，也是貼近生活的良師益友?！毒破疯b賞與服務(wù)》適合于高職高專旅游管理專業(yè)、飯店管理或餐飲管理專業(yè)的學(xué)生使用，同時(shí)也是飯店、酒吧經(jīng)營管理人員及酒品愛好者有益的參考用書。

書籍目錄

前言
第一章　概論
　第一節(jié)　飲料的分類
　第二節(jié)　酒的起源
　第三節(jié)　酒的功用
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第二章　葡萄酒
　第一節(jié)　葡萄酒的概述與分類
　第二節(jié)　葡萄酒名品鑒賞
　第三節(jié)　葡萄酒的服務(wù)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第三章　啤酒
　第一節(jié)　啤酒概述
　第二節(jié)　啤酒名品鑒賞
　第三節(jié)　啤酒的服務(wù)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第四章　黃酒
　第一節(jié)　黃酒概述
　第二節(jié)　黃酒的鑒賞
　第三節(jié)　黃酒的飲用與服務(wù)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第五章　清酒
　第一節(jié)　清酒概述
　第二節(jié)　清酒的鑒賞
　第三節(jié)　清酒的飲用與服務(wù)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第六章　果酒
　第一節(jié)　果酒概述
　第二節(jié)　果酒的鑒賞
　第三節(jié)　果酒的飲用與服務(wù)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第七章　烈酒
　第一節(jié)　威士忌
　第二節(jié)　白蘭地
　第三節(jié)　金酒
　第四節(jié)　伏特加
　第五節(jié)　朗姆酒
　第六節(jié)　特基拉酒
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第八章　中國白酒
　第一節(jié)　中國白酒概述
　第二節(jié)　中國白酒鑒賞
　第三節(jié)　白酒的飲用與服務(wù)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第九章　配制酒
　第一節(jié)　配制酒概述
　第二節(jié)　配制酒的鑒賞
　第三節(jié)　配制酒的飲用與服務(wù)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第十章　混合酒
　第一節(jié)　混合酒概述
　第二節(jié)　混合酒的結(jié)構(gòu)與調(diào)制
　第三節(jié)　雞尾酒的飲用與服務(wù)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第十一章　軟飲料
　第一節(jié)　軟飲料概述
　第二節(jié)　瓶裝飲用水的鑒賞與服務(wù)
　第三節(jié)　茶
　第四節(jié)　咖啡
　第五節(jié)　可可
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第十二章　酒的品評
　第一節(jié)　酒的感官品評概述
　第二節(jié)　酒的品評過程
　第三節(jié)　不同酒品的品評
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：3.烏龍茶名品（1）安溪鐵觀音鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣，其境內(nèi)多山，自然環(huán)境適合茶樹生長，優(yōu)良茶樹品種較多，以鐵觀音做原料制造出來的烏龍茶，獨(dú)具特色，是中國烏龍茶的極品。安溪鐵觀音素負(fù)盛譽(yù)，特別是在閩南、粵東和港澳地區(qū)，以及東南亞各國的華僑社會，享有極高的聲譽(yù)，倍加珍貴。鐵觀音香高郁持久，味醇厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨(dú)特的香味風(fēng)韻，評茶上稱為觀音韻，簡言音韻。其茶葉質(zhì)厚堅(jiān)實(shí)，有“沉重似鐵”之喻。品嘗鐵觀音時(shí)，領(lǐng)略音韻是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。鐵觀音由于香郁味厚，耐沖泡，因此有“青蒂、綠腹、紅娘邊、三節(jié)色、沖泡七道有余香”之稱。（2）武夷巖茶武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。其外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”；葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦、潤滑爽口，湯色橙黃、清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡達(dá)6～8次以上。假茶則味淡，欠韻味，色澤枯暗。

編輯推薦

《酒品鑒賞與服務(wù)》圍繞實(shí)踐能力的提高來編寫教材，內(nèi)容系統(tǒng)翔實(shí)，酒標(biāo)豐富多樣。重點(diǎn)突出了各類酒品的鑒賞要領(lǐng)、服務(wù)程序與飲用方法。推開一扇了解酒品、鑒賞酒品、品味名酒的窗，開啟一次次快樂的心靈之旅！《酒品鑒賞與服務(wù)》融實(shí)用性、知識性與趣味性于一體，兼顧系統(tǒng)性與實(shí)踐性，不僅貼近餐飲業(yè)、酒吧經(jīng)營管理的實(shí)踐，而且能夠從日常鑒賞與品評的角度出發(fā)，將酒品理論知識融入服務(wù)與品鑒實(shí)踐活動(dòng)中，寓教于樂，使讀者通過酒標(biāo)識別、酒品服務(wù)、混合酒調(diào)制等途徑，達(dá)到對酒品基本信息的熟悉，并日漸熟悉與愛上酒的品鑒。品一瓶好酒，就如同與一位知音作靈魂的交談，唇齒留香，馨香繞杯，是一種享受、一種思考、一種激勵(lì)。酒品的鑒賞同時(shí)也是一個(gè)不斷實(shí)踐與探索、經(jīng)驗(yàn)日臻豐富的過程，該書將陪伴您的成長與成熟！讓您在閑暇之余增加一種休憩與修身養(yǎng)性的方式！

圖書封面

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