飯店市場(chǎng)營(yíng)銷

前言

　　進(jìn)入本世紀(jì)以來(lái)，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，社會(huì)對(duì)于市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)理論知識(shí)的需求變得越來(lái)越大，各行各業(yè)也需要引進(jìn)大批的營(yíng)銷專業(yè)人才。飯店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的代表之一，同樣需要大量的營(yíng)銷管理人才，這就要求我們要不失時(shí)機(jī)地開展飯店?duì)I銷人才的培養(yǎng)，為新時(shí)期飯店健康發(fā)展輸送新鮮血液。飯店?duì)I銷理論的學(xué)習(xí)有著跨時(shí)代的意義，在普通高校以及高等職業(yè)技術(shù)教育的有關(guān)飯店管理專業(yè)類課程建設(shè)中，市場(chǎng)營(yíng)銷課程都有著十分重要的學(xué)科地位?！　∧壳?，正值全球金融危機(jī)，這場(chǎng)金融風(fēng)暴正席卷著世界的每個(gè)角落，各種實(shí)體經(jīng)濟(jì)也隨之遭受了巨大沖擊，世界各地的就業(yè)形勢(shì)正經(jīng)受著十分嚴(yán)峻的考驗(yàn)。中國(guó)政府面對(duì)如此突變的國(guó)際大環(huán)境，果斷制定了應(yīng)對(duì)危機(jī)的若干重大舉措，力圖轉(zhuǎn)危為機(jī)，其成效已為世人矚目。我們已經(jīng)感受到了世界各國(guó)處理和應(yīng)對(duì)這場(chǎng)危機(jī)的手段和措施，這些手段和措施正在為豐富和發(fā)展傳統(tǒng)的市場(chǎng)營(yíng)銷理論提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)。所以，本教材借用拯救當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)環(huán)境的最新理論成果，引用了科學(xué)發(fā)展觀的思想精髓，提出了和諧營(yíng)銷等新概念，力圖為飯店業(yè)培養(yǎng)和造就新型營(yíng)銷管理人才探索出一條新途徑。在此之前，我們欣慰地看到全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)教育的教材規(guī)劃和建設(shè)已經(jīng)取得了很大的成績(jī)，但是就飯店業(yè)或飯店管理類專業(yè)的營(yíng)銷學(xué)教材建設(shè)還鮮為多見。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)又好又快戰(zhàn)略的堅(jiān)定執(zhí)行，國(guó)內(nèi)需求的日益擴(kuò)大已成趨勢(shì)，飯店業(yè)必將成為拉動(dòng)內(nèi)需促進(jìn)增長(zhǎng)的重要力量。針對(duì)目前飯店業(yè)營(yíng)銷人才培養(yǎng)的巨大需求和我國(guó)高等職業(yè)技術(shù)教育飯店餐飲管理類專業(yè)教育的迫切需要，我們及時(shí)編寫出這部《飯店市場(chǎng)營(yíng)銷》教材具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。　　《飯店市場(chǎng)營(yíng)銷》充分針對(duì)現(xiàn)代飯店業(yè)特點(diǎn)，吸取了當(dāng)今市場(chǎng)營(yíng)銷研究的最新理論和觀念，在系統(tǒng)闡述本學(xué)科基本知識(shí)、基本理論的同時(shí)，引入了大量的案例和相關(guān)資料，并結(jié)合學(xué)生的類型和特點(diǎn)有針對(duì)性地編入了大量的復(fù)習(xí)思考題和實(shí)訓(xùn)題，突出了教材的應(yīng)用性，從而充分保證了學(xué)生在掌握必備營(yíng)銷理論的同時(shí)，具備從事飯店?duì)I銷管理的實(shí)際工作能力和基本技能，為其適應(yīng)未來(lái)工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

內(nèi)容概要

　　《飯店市場(chǎng)營(yíng)銷》針對(duì)當(dāng)今飯店?duì)I銷的相關(guān)知識(shí)、理論和策略，根據(jù)營(yíng)銷學(xué)的理論架構(gòu)，注重實(shí)用性特點(diǎn)，向讀者進(jìn)行了較為系統(tǒng)的闡述。全書共9章，分為4篇：飯店市場(chǎng)營(yíng)銷概述、飯店?duì)I銷組合策略、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理、中國(guó)飯店?duì)I銷管理展望，本著“必需、夠用”的原則，結(jié)合我國(guó)飯店企業(yè)目前所處的全球金融危機(jī)的特殊營(yíng)銷環(huán)境，通過(guò)對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論的學(xué)習(xí)，使讀者初步學(xué)會(huì)應(yīng)用這些知識(shí)和理論，并領(lǐng)會(huì)和解決飯店企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中可能遇到的相關(guān)營(yíng)銷事宜；通過(guò)書中基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論的學(xué)習(xí)，還有助于在校學(xué)生及廣大飯店業(yè)從業(yè)人員考取相關(guān)行業(yè)職業(yè)資格證書?！讹埖晔袌?chǎng)營(yíng)銷》內(nèi)容難度適中，習(xí)題、例題和案例具有時(shí)代性、應(yīng)用性和針對(duì)性；編排思路清晰，內(nèi)容取舍考究，力圖使之成為目標(biāo)讀者群希望獲取的一部好教材。　　《飯店市場(chǎng)營(yíng)銷》適合高職高專院校旅游專業(yè)、飯店管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、廚政管理專業(yè)及烹飪工藝專業(yè)的廣大學(xué)生使用，也適合飯店業(yè)營(yíng)銷人員、飯店管理者培訓(xùn)之用，還可作為各類成人教育相關(guān)專業(yè)的教學(xué)之用。

書籍目錄

出版說(shuō)明前言教學(xué)建議第一篇 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷概述第1章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷概述本章導(dǎo)讀學(xué)習(xí)目標(biāo)引例1.1 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的基本概念1.2 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的觀念及其演變本章小結(jié)關(guān)鍵概念課后思考與練習(xí)案例分析補(bǔ)充閱讀參考文獻(xiàn)第二篇飯店?duì)I銷組合策略第2章 飯店產(chǎn)品策略本章導(dǎo)讀學(xué)習(xí)目標(biāo)引例2.1 飯店產(chǎn)品及其特征2.2 飯店產(chǎn)品組合策略2.3 飯店品牌策略2.4 飯店產(chǎn)品生命周期2.5 飯店新產(chǎn)品開發(fā)本章小結(jié)關(guān)鍵概念課后思考與練習(xí)案例分析實(shí)訓(xùn)應(yīng)用補(bǔ)充閱讀參考文獻(xiàn)第3章 飯店價(jià)格策略本章導(dǎo)讀學(xué)習(xí)目標(biāo)引例3.1 影響飯店產(chǎn)品定價(jià)的因素3.2 飯店產(chǎn)品定價(jià)方法3.3 飯店產(chǎn)品定價(jià)策略本章小結(jié)關(guān)鍵概念課后思考與練習(xí)案例分析實(shí)訓(xùn)應(yīng)用補(bǔ)充閱讀參考文獻(xiàn)第4章 飯店渠道策略本章導(dǎo)讀學(xué)習(xí)目標(biāo)引例4.1 飯店產(chǎn)品分銷渠道概述4.2 飯店產(chǎn)品分銷渠道的類型4.3 飯店產(chǎn)品分銷渠道策略本章小結(jié)關(guān)鍵概念課后思考與練習(xí)案例分析實(shí)訓(xùn)應(yīng)用參考文獻(xiàn)第5章 飯店促銷策略本章導(dǎo)讀學(xué)習(xí)目標(biāo)引例5.1 飯店促銷概述5.2 飯店人員推銷策略5.3 飯店廣告策略5.4 飯店公共關(guān)系策略5.5 飯店?duì)I業(yè)推廣促銷本章小結(jié)關(guān)鍵概念課后思考與練習(xí)案例分析實(shí)訓(xùn)應(yīng)用補(bǔ)充閱讀參考文獻(xiàn)第三篇 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理第6章飯店市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析本章導(dǎo)讀學(xué)習(xí)目標(biāo)引例6．1飯店市場(chǎng)機(jī)會(huì)的發(fā)現(xiàn)6．2飯店市場(chǎng)機(jī)會(huì)的評(píng)價(jià)本章小結(jié)關(guān)鍵概念課后思考與練習(xí)案例分析實(shí)訓(xùn)應(yīng)用補(bǔ)充閱讀參考文獻(xiàn)第7章飯店目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷本章導(dǎo)讀學(xué)習(xí)目標(biāo)引例7．1飯店目標(biāo)市場(chǎng)概述	7．2飯店市場(chǎng)細(xì)分7.3飯店目標(biāo)市場(chǎng)選擇7．4飯店市場(chǎng)定位本章小結(jié)關(guān)鍵概念課后思考與練習(xí)案例分析實(shí)訓(xùn)應(yīng)用補(bǔ)充閱讀參考文獻(xiàn)第8章飯店市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃本章導(dǎo)讀學(xué)習(xí)目標(biāo)引例8．1飯店市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃8．2飯店市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施8．3飯店市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃的控制本章小結(jié)關(guān)鍵概念課后思考與練習(xí)案例分析實(shí)訓(xùn)應(yīng)用補(bǔ)充閱讀參考文獻(xiàn)第四篇 中國(guó)飯店?duì)I銷管理展望第9章中國(guó)飯店?duì)I銷管理理念的新發(fā)展本章導(dǎo)讀學(xué)習(xí)目標(biāo)引例9．1飯店新型客戶關(guān)系的確立9．2飯店?duì)I銷管理中的綠色與和諧9．3現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展觀將帶給中國(guó)飯店企業(yè)一個(gè)輝煌的未來(lái)本章小結(jié)關(guān)鍵概念課后思考與練習(xí)案例分析實(shí)訓(xùn)應(yīng)用補(bǔ)充閱讀參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　1.飯店市場(chǎng)的含義　　飯店市場(chǎng)是指飯店經(jīng)營(yíng)者和顧客進(jìn)行飯店產(chǎn)品交換的關(guān)系總和。但從飯店行業(yè)自身的特點(diǎn)來(lái)看，不同的時(shí)代有著不同的飯店產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)。因此，飯店市場(chǎng)根據(jù)行業(yè)的縱深發(fā)展，在不同時(shí)期有著不同的含義，歸納起來(lái)主要有：　　（1）飯店市場(chǎng)是飯店產(chǎn)品交換的場(chǎng)所。飯店企業(yè)提供飯店產(chǎn)品，顧客要消費(fèi)飯店產(chǎn)品，這便促使了飯店市場(chǎng)的形成。全球各地的度假型、經(jīng)濟(jì)型、會(huì)議型等飯店就是這種飯店市場(chǎng)的具體表現(xiàn)形式?！　。?）飯店市場(chǎng)是飯店產(chǎn)品供求關(guān)系的總和。隨著社會(huì)不斷發(fā)展，生產(chǎn)力逐步提高，社會(huì)分工繼續(xù)深入，商品數(shù)量日漸豐富，商品交換領(lǐng)域逐步擴(kuò)大，人們開始逐漸感受到了交換帶來(lái)的群體性獲利，但同時(shí)也感受到了買不到也賣不出的尷尬，這實(shí)質(zhì)上就是市場(chǎng)中的供求關(guān)系在起作用。而飯店產(chǎn)品要在市場(chǎng)中流通、交換，也會(huì)出現(xiàn)供求關(guān)系的問(wèn)題，如某些品牌的飯店企業(yè)需求旺盛，需要預(yù)定，而有些飯店企業(yè)卻生意冷清，處于倒閉邊緣。這就是飯店市場(chǎng)中供求關(guān)系變化的作用。因此，飯店市場(chǎng)其實(shí)是飯店產(chǎn)品供求關(guān)系的總和?！　?.飯店市場(chǎng)的特點(diǎn)　　（1）消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨向大眾化。經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)使得人們的收入不斷提高，社會(huì)的進(jìn)步使得人們觀念不斷更新，人們的需求層次也不斷地攀升，逐漸從物質(zhì)消費(fèi)向精神消費(fèi)過(guò)度，旅游業(yè)的興起就是很好的證明。人們接待親朋好友也開始從家庭住宿邁向飯店消費(fèi)。

圖書封面

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