飯店人力資源管理

前言

　　當前，以高職院校為代表的職業(yè)教育正面臨新的突破性發(fā)展。按照“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨”的職業(yè)教育目標，具有“系統(tǒng)的應(yīng)用知識”而不是具有“學(xué)院的專業(yè)知識”或“專業(yè)理論”，成為高職學(xué)生與普通高校學(xué)生的分水嶺?；谶@一要求，新的職業(yè)教育課程的設(shè)計原則是：教師以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，突出能力目標，以學(xué)生為主體，以項目為載體，以實訓(xùn)為手段，設(shè)計出知識、理論、實踐一體化的課程?！　‰S著飯店業(yè)完成從數(shù)量擴張到質(zhì)量競爭的轉(zhuǎn)變，飯店服務(wù)與管理水平在我國飯店業(yè)發(fā)展中顯得愈來愈突出。人力資源是飯店業(yè)的第一資源，從及時為飯店服務(wù)與管理培養(yǎng)一大批適用的專業(yè)人才著眼，編寫一本適合高職高專學(xué)生實際應(yīng)用的、有針對性的教材尤為迫切?；诖耍窘滩牧η篌w現(xiàn)以下幾方面的特色：　?。?）職業(yè)活動導(dǎo)向。本教材注重與行業(yè)的緊密結(jié)合，盡可能融入當前行業(yè)的需求和最新變化；突出服務(wù)技能管理方法和操作規(guī)范方面的培養(yǎng)，課程內(nèi)容盡可能取材于職業(yè)崗位活動和實際工作流程?！　。?）突出能力目標。設(shè)計“能力的實訓(xùn)過程”，注重學(xué)生實際工作能力的培養(yǎng)?！　。?）項目載體。選擇、設(shè)計一個或幾個貫穿整個課程的大型綜合項目，作為訓(xùn)練學(xué)生職業(yè)崗位綜合能力的主要載體。單項項目盡可能是大型項目的子項目，盡可能用接近學(xué)生未來崗位的項目任務(wù)來訓(xùn)練?！　。?）用任務(wù)訓(xùn)練職業(yè)崗位能力。本教材在內(nèi)容上緊扣飯店人力資源管理的工作流程，按操作規(guī)格進行編號，并在每個項目（任務(wù)）后，設(shè)計了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生完成所有的項目和任務(wù)?！　。?）以學(xué)生為主體。教材編寫體現(xiàn)課程評價標準和課程所有活動以學(xué)生為主體的原則。　?。?）一體化的課程設(shè)計?！　”窘滩墓卜?個模塊，建議教學(xué)課時為64學(xué)時。每個模塊的演繹都緊扣飯店人力資源管理的實際運行，圍繞著飯店的運行規(guī)律展開。沈文馥副教授負責(zé)模塊1、5的編寫工作，并負責(zé)教材大綱的制定和全書的統(tǒng)稿工作；王亞均老師負責(zé)模塊2、3的編寫工作；張少卿老師負責(zé)模塊4、6、8的編寫工作；王藝能老師負責(zé)模塊7的編寫工作?！　”窘滩脑诰帉戇^程中得到機械工業(yè)出版社徐春濤編輯和有關(guān)高職院校同行專家的指導(dǎo)，同時參考、引用了部分專家、學(xué)者的研究成果，在此一并致謝?！　∮捎诰帉懰接邢?，書中不當之處，敬請讀者不吝賜教。

內(nèi)容概要

　　《飯店人力資源管理》根據(jù)教育部基于工作過程的課程開發(fā)的指導(dǎo)思想，在省級精品課程“飯店人力資源管理”長期探索的基礎(chǔ)上，這本新思路教改教材與讀者見面了?！讹埖耆肆Y源管理》的特色在于以項目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動，以學(xué)生為主體，突出學(xué)生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。在內(nèi)容的選取上，根據(jù)專業(yè)特點和旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的實際需求，選取了飯店機構(gòu)設(shè)置及人員配置、飯店人力資源規(guī)劃、招聘與配置、飯店人力資源培訓(xùn)、飯店的績效管理、薪酬與激勵、勞動關(guān)系管理與職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計8個模塊，并以課外閱讀和課堂訓(xùn)練與測評為補充，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、新穎，具有較強的可操作性?！　　讹埖耆肆Y源管理》適合高職高專和應(yīng)用型本科院校旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生使用，也可作為旅游業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)和職業(yè)資格考試教材。

書籍目錄

前言模塊1 飯店機構(gòu)設(shè)置及人員配置項目1 飯店的機構(gòu)設(shè)置任務(wù)1 設(shè)置飯店的組織結(jié)構(gòu)任務(wù)2 畫出人力資源部的組織結(jié)構(gòu)圖相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項目2 飯店人員配置任務(wù)1 配置飯店的員工任務(wù)2設(shè)計員工工作職責(zé)相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊2 飯店人力資源規(guī)劃項目1 工作崗位分析任務(wù)1 收集工作崗位的信息任務(wù)2 使用關(guān)鍵事件法進行工作分析任務(wù)3 編寫一份工作說明書相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項目2 人力資源規(guī)劃任務(wù)1 畫出飯店人力資源規(guī)劃流程圖任務(wù)2 編制人力資源凈需求評估表任務(wù)3 編制飯店人力資源規(guī)劃相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊3 招聘與配置項目1 招聘任務(wù)1 擬定一份招聘計劃任務(wù)2 設(shè)計招聘申請表任務(wù)3 設(shè)計一份招聘廣告任務(wù)4 擬定一份個人簡歷相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項目2 選拔任務(wù)1 列出一份面試提綱任務(wù)2 舉行一次飯店專場模擬面試任務(wù)3 設(shè)計一份面試情況記錄表任務(wù)4 設(shè)計一場無領(lǐng)導(dǎo)小組討論情境模擬相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊4 飯店人力資源培訓(xùn)任務(wù)1 收集培訓(xùn)需求信息任務(wù)2 分析培訓(xùn)需求任務(wù)3 擬定培訓(xùn)計劃任務(wù)4 建立培訓(xùn)評估體系相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊5 飯店的績效管理項目1 設(shè)計飯店的績效管理系統(tǒng)任務(wù)1 設(shè)計績效指標和績效標準任務(wù)2 績效溝通任務(wù)3 收集和分析績效信息任務(wù)4 績效考評任務(wù)5 績效反饋相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項目2 績效改進任務(wù)1 關(guān)注績效結(jié)果任務(wù)2 制定績效改進計劃任務(wù)3 診斷并提高績效相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊6 薪酬與激勵項目1 薪酬管理任務(wù)1 設(shè)計飯店薪酬體系流程任務(wù)2 選擇職位評價方法任務(wù)3 開展薪酬市場調(diào)查任務(wù)4 設(shè)計員工工資制度相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評項目2 激勵任務(wù)1 把握激勵原則任務(wù)2 運用激勵手段相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊7 勞動關(guān)系管理項目1 管理勞動合同任務(wù)1 明確勞動法及其調(diào)整范圍任務(wù)2 區(qū)別勞動關(guān)系與勞務(wù)關(guān)系任務(wù)3 處理涉及勞動合同的有關(guān)勞動關(guān)系矛盾任務(wù)4 簽訂勞動合同任務(wù)5 變更勞動合同任務(wù)6 解除勞動合同任務(wù)7 簽訂集體合同相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項目2 維護勞動者的基本權(quán)利任務(wù)1 計算勞動時間和休息休假任務(wù)2 支付勞動者工資相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項目3 保障勞動者的社會保險權(quán)利任務(wù)1 保障勞動者退休待遇任務(wù)2 保障勞動者工傷保險中的待遇任務(wù)3 保障勞動者失業(yè)保險中的待遇任務(wù)4 保障勞動者醫(yī)療保險中的待遇任務(wù)5 保障勞動者生育保險中的待遇相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊8 職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計任務(wù)1 測試職業(yè)傾向任務(wù)2 分析職業(yè)環(huán)境任務(wù)3 設(shè)計職業(yè)生涯規(guī)劃方案相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評參考文獻

章節(jié)摘錄

　　1．飯店人力資源管理的概念　　飯店人力資源管理是飯店組織中的一項基本管理職能；是對飯店人力資源進行獲取、保持、評價、發(fā)展和調(diào)整等一系列活動的過程；是依據(jù)科學(xué)的原理和方法，依靠飯店組織機構(gòu)和組織手段，使每位管理者和員工正確認識自己在組織中應(yīng)完成的任務(wù)和擔負的責(zé)任，并設(shè)法最大限度地調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮其才能和潛力_從而實現(xiàn)飯店的既定經(jīng)濟效益和社會效益。2．飯店人力資源管理的特點（1）是對人的管理飯店業(yè)是一個勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，飯店人力資源管理直接面對的是個性、習(xí)慣、愛好、興趣等千差萬別的一個個員工，而員工直接面對的又是形形色色的具有不同個性的客人。只有當員工能夠為客人提供令其滿意的服務(wù)時，飯店才能贏得并留住客人，達到飯店管理的目標；而只有滿意的員工才能自覺地為客人提供滿意的服務(wù)。因此，人力資源管理必須樹立以人為本的意識，正確認識員工。首先，要認識到員工是自然人，有自然人的基本需求：其次，認識到員工也是社會人，需戛被尊重與自豪感等，同時其成長生活的環(huán)境對其價值取向也有著根深蒂固的影響；最后，還應(yīng)認識到員工是職業(yè)人，是飯店的員工，應(yīng)適應(yīng)飯店的要求，具有飯店人的職業(yè)習(xí)慣和特點等?！　。?）是科學(xué)化的管理現(xiàn)代飯店人力資源管理是一項復(fù)雜、綜合性的系統(tǒng)工程，所以，飯店人力資源管理必須建立起_整套標準化、程序化、制度化和定量化的管理系統(tǒng)作為保證，進行科學(xué)化的管理?！　?）準化是指對飯店所有工作制定的有關(guān)數(shù)量、質(zhì)量、時間、態(tài)度等的詳細、具體、統(tǒng)一的要求，如錄用員工要有素質(zhì)條件標準，崗位培訓(xùn)應(yīng)有合格標準，服務(wù)工作要有質(zhì)量標準，各部門要有定員標準等。　　2）程序化是對管理或者工作的過程進行科學(xué)的分段，并規(guī)定各階段的先后順序以及每個階段的工作內(nèi)容、要達到的標準、責(zé)任者和完成時間?！　?）制度化是指人力資源管理工作要建立起嚴密的規(guī)章制度，以保證錄用、招聘、考核、選拔等項工作順利進行。　　4）定量化是指管理者要經(jīng)常進行測試和統(tǒng)計，進行定量分析，以制定或者修改定額，進行合理定員，使飯店考核系統(tǒng)有科學(xué)的數(shù)量依據(jù)等。3）是全員性的管理飯店人力資源管理是全員性管理，一不僅包括飯店人力資源部或人事部對全體員工的培訓(xùn)與考核，還包括飯店全體管理人員對下屬的督導(dǎo)與管理。這就是說人力資源管理是飯店全體管理人員的職責(zé)之一。

編輯推薦

　　基于工作過程的課程開發(fā)的指導(dǎo)思想，在省級精品課程基礎(chǔ)上開發(fā)而成?！　∫皂椖繛檩d體，以學(xué)生為主體，用任務(wù)進行驅(qū)動，重點培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力?！　“凑諏W(xué)生的工作內(nèi)容選取相關(guān)學(xué)習(xí)內(nèi)容，具有較強的職業(yè)導(dǎo)向性。　　本教材是根據(jù)教育部基于工作過程的課程開發(fā)的指導(dǎo)思想，在省級精品課程“飯店人力資源管理”的基礎(chǔ)上開發(fā)而成。本教材的特色在于以項目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動，以學(xué)生為主體，突出學(xué)生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。在內(nèi)容的選取上，根據(jù)專業(yè)特點和旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的實際需求，選取了飯店機構(gòu)設(shè)置及人員配置、飯店人力資源規(guī)劃、招聘與配置、飯店人力資源培訓(xùn)、飯店的績效管理，薪酬與激勵、勞動關(guān)系管理與職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計8個模塊，并以課外閱讀和課堂訓(xùn)練與測評為補充，內(nèi)容全面，系統(tǒng)．新穎，具有較強的可操作性。

圖書封面

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