連鎖經(jīng)營采購管理

前言

　　隨著我國改革開放的不斷深入，我國商品流通體制發(fā)生了重大變化，特別是20世紀(jì)90年代以來，沃爾瑪、家樂福等國外著名零售商大量進入我國，促進了我國零售業(yè)前所未有的發(fā)展和繁榮，每年保持著8％～10％的增長速度。目前，超市、便利店、專賣店、快餐店等連鎖商店比比皆是，連鎖經(jīng)營已成為我國最富有活力、發(fā)展最迅速的一種經(jīng)營方式?！　∵B鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)以其特有的集約化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化運作、規(guī)?；l(fā)展、品牌化戰(zhàn)略等科學(xué)有效的經(jīng)營管理方法，催生了一個個商業(yè)神話：2002年登上《財富》雜志全球500強榜首的沃爾瑪，世界著名快餐連鎖店巨頭麥當(dāng)勞、肯德基，中國家電行業(yè)的“航空母艦”國美電器、蘇寧電器，等等，無不是借助連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢快速發(fā)展壯大的。連鎖經(jīng)營正以驚人的速度快速向餐飲、零售、教育等不同行業(yè)滲透?！　∮捎谶B鎖業(yè)在我國發(fā)展的時間不長，尚處于摸索階段，雖然經(jīng)過幾年的實踐，在店鋪發(fā)展、配送中心運作、采購系統(tǒng)有效控制、統(tǒng)一的銷售體制推行等方面，積累了許多具有中國特色的經(jīng)驗，并培養(yǎng)和造就了一些連鎖經(jīng)營方面的管理人才，但是就整個連鎖業(yè)而言，這些人才的數(shù)量還只是杯水車薪。尤其是當(dāng)今世界已進入新經(jīng)濟時代和高度信息化時代，整個市場競爭呈現(xiàn)出明顯的國際化和一體化趨勢，連鎖業(yè)面臨日益激烈的市場競爭，這使本已匱乏的連鎖經(jīng)營專業(yè)化管理人才競爭加劇。而我國的連鎖經(jīng)營教育與連鎖經(jīng)營發(fā)展相比，顯然十分滯后，如不加快連鎖經(jīng)營管理與技術(shù)人才的培養(yǎng)，人才匱乏必將阻礙我國連鎖經(jīng)營的發(fā)展，成為連鎖發(fā)展的瓶頸?！　《B鎖業(yè)的人才教育，是多層次、多樣化的教育。為保證連鎖業(yè)發(fā)展所需要的各類技術(shù)和管理類連鎖經(jīng)營人才，在加強高等學(xué)校的高層次連鎖經(jīng)營與管理人才的培養(yǎng)教育的同時，更要通過高等職業(yè)技術(shù)院校培養(yǎng)造就大批第一線的連鎖經(jīng)營技術(shù)操作和運作管理實用型人才。　　為迎合連鎖業(yè)發(fā)展對人才的需要，全國多所高職高專院校協(xié)同規(guī)劃了這套專業(yè)規(guī)劃教材，并成立了高職高專連鎖經(jīng)營管理專業(yè)規(guī)劃教材編審委員會。參與這套教材編寫的人員大多是長期從事連鎖經(jīng)營管理、教學(xué)和研究的一線專家、教授和企業(yè)管理人員。這套規(guī)劃教材介紹了最新的連鎖經(jīng)營管理理念與技術(shù)，吸收了國內(nèi)外最新連鎖經(jīng)營實踐經(jīng)驗和理論研究成果，具有簡潔、實用和操作性強等特點，既可作為高職高專院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)課程的教材，也可作為各類、各層次學(xué)歷教育和短期培訓(xùn)的教材，也適合作為廣大連鎖經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考用書。　　由于連鎖經(jīng)營業(yè)在我國正處于成長發(fā)展階段，各種新的論斷、見解和理論多之又多，加之時間倉促，編者水平有限，書中難免有不足之處，懇請廣大讀者提出寶貴意見，以使這套教材與時俱進，保持其時代性和實用性。

內(nèi)容概要

　　《連鎖經(jīng)營采購管理》突出了實用性、操作性的特點。全書大部分篇幅闡述了實務(wù)性內(nèi)容，但也不忽視對連鎖經(jīng)營采購管理的理論介紹。在充分吸收國內(nèi)外連鎖經(jīng)營采購管理的理論成果和實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，還融入了作者本人的實踐工作經(jīng)驗。《連鎖經(jīng)營采購管理》共分十三章，包括連鎖經(jīng)營采購概述、采購計劃管理、采購組織管理、采購人力資源管理，商品及服務(wù)市場調(diào)查、采購質(zhì)量管理、采購數(shù)量和時機管理、采購價格與成本管理、采購驗收流程、供應(yīng)商管理、采購談判和采購合同、采購績效考核評估及采購方式的發(fā)展。為了便于教學(xué)，體現(xiàn)新的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、主動參與，《連鎖經(jīng)營采購管理》在編寫過程中采用了案例引導(dǎo)模式，每章前均有學(xué)習(xí)目標(biāo)，章末都安排了案例分析題和豐富的習(xí)題?！　　哆B鎖經(jīng)營采購管理》可作為高職高專、本科二級院校、成人高校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的教材，也可作為在職人員學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的參考用書。

書籍目錄

序前言第一章 連鎖經(jīng)營采購概述第一節(jié) 采購及連鎖經(jīng)營采購第二節(jié) 采購的決策與管理第三節(jié) 連鎖經(jīng)營采購原則和程序第四節(jié) 連鎖經(jīng)營采購的地位和作用第五節(jié) 連鎖店開業(yè)前后的采購作業(yè)流程本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第二章 連鎖經(jīng)營采購計劃管理第一節(jié) 連鎖經(jīng)營采購計劃第二節(jié) 連鎖經(jīng)營采購預(yù)算本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第三章 連鎖經(jīng)營采購組織第一節(jié) 連鎖經(jīng)營采購制度第二節(jié) 連鎖經(jīng)營采購部門及其崗位職責(zé)第三節(jié) 連鎖經(jīng)營采購部門和企業(yè)內(nèi)部其他部門的關(guān)系第四節(jié) 連鎖經(jīng)營采購組織行為管理本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第四章 連鎖經(jīng)營采購人力資源管理第一節(jié) 連鎖經(jīng)營采購人員素質(zhì)要求第二節(jié) 連鎖經(jīng)營采購人員招聘第三節(jié) 培訓(xùn)與開發(fā)本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第五章 商品及服務(wù)市場調(diào)查第一節(jié) 商品市場調(diào)查的內(nèi)容、原則和特點第二節(jié) 商品市場調(diào)查的方法第三節(jié) 新商品的市場調(diào)查第四節(jié) 敏感商品的市場調(diào)查第五節(jié) 競爭店服務(wù)的調(diào)查第六節(jié) 商品來源調(diào)查本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第六章 連鎖經(jīng)營采購的質(zhì)量管理第一節(jié) 采購質(zhì)量管理概述第二節(jié) 采購質(zhì)量管理的內(nèi)容和原則第三節(jié) 采購質(zhì)量管理的基本方法第四節(jié) 采購質(zhì)量管理的保證體系本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第七章 連鎖經(jīng)營采購的數(shù)量和時機管理第一節(jié) 庫存管理第二節(jié) 庫存控制第三節(jié) 采購數(shù)量和時機的控制方法本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第八章 連鎖經(jīng)營采購的價格與成本管理第一節(jié) 采購價格概述第二節(jié) 采購價格的確定第三節(jié) 采購成本分析第四節(jié) 采購數(shù)量與價格變動對成本的影響第五節(jié) 采購成本控制本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第九章 連鎖經(jīng)營采購的驗收流程第一節(jié) 商品的收貨作業(yè)第二節(jié) 商品的檢查作業(yè)第三節(jié) 商品質(zhì)量識別作業(yè)第四節(jié) 假冒偽劣商品的鑒別本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第十章 供應(yīng)商管理第一節(jié) 供應(yīng)商管理概述第二節(jié) 供應(yīng)商開發(fā)第三節(jié) 供應(yīng)商的評估與選擇第四節(jié) 新品引進及滯銷品淘汰第五節(jié) 供應(yīng)商控制第六節(jié) 供應(yīng)商考核本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第十一章 連鎖經(jīng)營采購談判和采購合同第一節(jié) 連鎖經(jīng)營采購業(yè)務(wù)談判第二節(jié) 連鎖經(jīng)營采購談判技巧第三節(jié) 連鎖經(jīng)營采購合同本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第十二章 連鎖經(jīng)營采購績效考核評估第一節(jié) 采購績效考核評估的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容第二節(jié) 連鎖經(jīng)營采購績效考核評估的指標(biāo)第三節(jié) 連鎖經(jīng)營采購績效考核評估的實施第四節(jié) 改進連鎖經(jīng)營采購績效的途徑第五節(jié) 連鎖經(jīng)營采購回扣的產(chǎn)生及其對策本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第十三章 連鎖經(jīng)營采購方式的發(fā)展第一節(jié) 全球采購第二節(jié) 連鎖經(jīng)營企業(yè)采購?fù)獍谌?jié) 連鎖經(jīng)營電子商務(wù)采購本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題附錄參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　連鎖經(jīng)營采購概述　　第一節(jié)　采購及連鎖經(jīng)營采購　　一、采購的涵義　　所謂采購，一般認(rèn)為是指采購人員或者采購單位基于某種目的（如轉(zhuǎn)售）和要求而購買商品或勞務(wù)的一種交易行為，它具有明顯的商業(yè)性。　　狹義的采購就是指買東西，就是企業(yè)根據(jù)需求提出采購計劃，制訂方案，選擇供應(yīng)商，確定質(zhì)量、價格、交貨期、交貨方式等，經(jīng)過商務(wù)談判，最終簽訂合同并按要求收貨付款的一系列工作過程。　　廣義的采購是指除了以購買的方式占有物品之外，還可以用租賃、借貸、交換等途徑取得物品的使用權(quán)，來達(dá)到滿足需求的目的。　　在一個大型的企業(yè)里，采購就其功能來講不單單是采購員或采購部門的事，而是企業(yè)整體供應(yīng)鏈的重要組成部分，是集體或團隊的工作。同時采購也是物流的重要組成部分。　　“購買”一詞描述的是選購過程：了解需求，尋找并選擇供應(yīng)商，就價格和其他相關(guān)條款談判，最后是確保貨物運送。　　……

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