凈雅的管理故事與哲理

前言

為什么要推出凈雅？——從一個故事和一句話談起編此叢書的緣起故事1986年，我受日本核能委員會主席、日本政府科學(xué)顧問向坊隆之約。去日本科技廳政策研究所工作。每天上下班都坐地鐵，看到幾乎所有日本人都捧著一本漫畫看，下車就丟進垃圾箱。我當(dāng)時就意識到。漫畫是一種傳播知識信息很受歡迎的好形式。1993年。我退休之后在創(chuàng)辦《中外管理》雜志的第三年，就迫不及待地借用了連環(huán)畫形式編輯了“世界著名企業(yè)家經(jīng)營謀略叢書”，由江西美術(shù)出版社出版。第一次出版八萬套。因為老少皆宜。喜聞樂見，所以一銷而光。我國經(jīng)濟與企業(yè)先輩，時任企業(yè)家協(xié)會會長袁寶華在此書新聞發(fā)布會上曾評價這套叢書是“企業(yè)家的精神食糧”。而后。此套叢書獲得新聞出版界有代表性的“五個一工程獎”。也是企業(yè)管理類第一本獲此獎的著作。

內(nèi)容概要

餐飲業(yè)不好做，民營餐飲業(yè)尤其不好做。20年前“凈雅”還是山東威海的一個小包子鋪，為什么如今它成了享譽京城的著名餐飲集團?“凈雅”的成功有對夢想的堅持，有對機制的創(chuàng)新，有對企業(yè)文化的獨特理解……本書有故事、有哲理，圖文并茂，文筆輕松。書中幽默的漫畫使人開懷、真實的故事讓人感動、深刻的哲理令人猛省。酒店怎樣克服顧客少沒收入的困難?餐飲業(yè)怎樣才能不斷創(chuàng)新?為什么一盤水餃會價值10萬元?為什么員工會忠誠于“凈雅”?書中一一給出了答案：因為“凈雅”的經(jīng)營充滿智慧，“凈雅”的文化飽含人性。閱讀此書，讀者不僅可以從案例中學(xué)到許多商戰(zhàn)的技巧，還能讓一個個充滿真情的小故事洗凈心靈的浮塵?！皟粞拧钡某晒碜詩^斗，奮斗的酸甜苦辣凝聚成《凈雅的管理故事與哲理》。

作者簡介

楊沛霆，著名管理學(xué)家，教授，情報專家，國家級突出貢獻管理專家?，F(xiàn)任《中外管理》雜志社長兼總編，該雜志已成為我國著名的經(jīng)濟管理刊物，在經(jīng)濟界、企業(yè)界具有廣泛的影響。 楊沛霆教授歷任《情報學(xué)報》主編，中國管理科學(xué)研究中心主任，中國科協(xié)干部學(xué)院副院專等職。兼任過中國科技情報學(xué)會學(xué)術(shù)委員會主任，中國管理學(xué)會等多個社會團體的常務(wù)理事、副理事長。中國現(xiàn)代管理講師團，中國科學(xué)技術(shù)講學(xué)團副團長，中國市長協(xié)會，“瞭望”雜志社，河南、廣西等省市顧問。中國社會主義學(xué)院、國家行政學(xué)院等院校兼職教授。 楊沛霆教授曾先后獲首屆全國科學(xué)大會個人獎；中科院科技情報學(xué)研究成果獎；國務(wù)院國家級突出貢獻管理專家獎；管理科學(xué)著作“五個一工程”優(yōu)秀作品獎等。

書籍目錄

編者序. 第一章 從包子到大餐的故事 　一個農(nóng)民領(lǐng)著一群農(nóng)村娃闖京城 　　要有夢想，用真誠把夢想落到客戶心坎上 　萬事開頭難的“輝煌” 　　特色服務(wù)是亮點 　做“店小工”，也要做最好的 　　制心一處，盯住目標(biāo)見行動 　從“牛肉包”到雅達天下的活海鮮 　　心有多大，事業(yè)之路就有多寬廣 　上竄下跳的筆記本 　　做正確的事，比正確地做事更重要 　創(chuàng)業(yè)初期，顧客少沒收入怎么辦? 　　實現(xiàn)一次智能“核聚變” 　天上掉下個“財神爺” 　　機遇無處不在，貴在變通爭取 　“天塌下來我頂著” 　　領(lǐng)導(dǎo)力，首先是領(lǐng)導(dǎo)者的意志！　“輝煌”的7月11日　　奇跡，都是逼出來的　忍痛請走創(chuàng)業(yè)元老　　恩情不能大于制度　一盤價值10萬元的水餃　　以誠心感動客戶，以文化博弈競爭　　“2000萬”打造地標(biāo)性建筑　　做品牌，就要有超越金錢的追求　“只有空杯思想，你才會進步”　　驕橫與張揚永遠是企業(yè)衰敗之源　給“新兵”的杯子　　文化的傳承是企業(yè)成長的根基　員工傾囊支援汶川　　小援助大責(zé)任，當(dāng)好愛國公民　受到聯(lián)合國副秘書長贊譽的“輝煌”　　用行動踐諾環(huán)保第二章　主心骨的風(fēng)范第三章　我們離“精細”還有多遠？第四章　危機中的精彩第五章　盤子上的營銷傳奇第六章　服務(wù)業(yè)，首先服務(wù)員工第七章　性命攸關(guān)的企業(yè)文化第八章　品牌建設(shè)無處不在第九章　創(chuàng)新，永遠的進行時第十章　企業(yè)家思想境界決定企業(yè)命運后記

章節(jié)摘錄

凈雅的管理故事與哲理第一章 從包子到大餐的故事凈雅從街頭賣肉包子起家，20年間居然發(fā)展成為在北京和山東以海鮮聞名的餐飲連鎖企業(yè)。它不僅自2005年進入北京先后建起三家酒店，而且竟然在京城1100家A級餐廳中獲得由北京市政府主管部門主辦的“2008年我最喜愛的A級餐廳”榮譽。

后記

一位服務(wù)業(yè)經(jīng)營者的感言與謝意一個人的生命意義取決于他對夢想的追求和實踐。在凈雅成長的20年中我們有過很多的憂慮和彷徨，但是始終有一個信念在激勵著我們：打造中華民族餐飲品牌，揚名世界。企業(yè)品牌的含金量來源于團隊價值觀的統(tǒng)一性、團隊思想的創(chuàng)造性，團隊工作的效率性，團隊業(yè)績的效益性，而這一切都是由管理決定的。明白了這一點，凈雅從此踏上了一條探索具有中國文化特征的管理征途。20年的實踐讓我深深體會到管理實質(zhì)上就是認識他人、改變自己、了解人性、感悟生命的過程。《中外管理》雜志為管理界所認可得益于她樸實的文風(fēng)。這與創(chuàng)始人楊沛霆教授的為人做事風(fēng)格是分不開的。初見楊教授是六年前他在我們企業(yè)舉辦的一次管理講座上，從那時起他便開始關(guān)注凈雅乃至整個服務(wù)行業(yè)，六年來他多次到凈雅溝通指導(dǎo)。今年恰好是凈雅20周年，楊老提議把凈雅的一些管理經(jīng)驗整理出來以便向服務(wù)業(yè)推廣。在整個書的編輯過程中，非常感謝楊沛霆教授，從案例收集、整理、篩選、統(tǒng)籌，點評甚至到每一個標(biāo)題的推敲都傾注了他的心血，甚至他在住院期間還一直在修改此書稿。在此，我還想感謝機械工業(yè)出版社華章公司上至總經(jīng)理下至編輯．他們從本書開始撰稿就投入了很多精力。

媒體關(guān)注與評論

企業(yè)管理者的精神食糧?！　　柤瘓F首席執(zhí)行官張瑞敏凈雅的成功，源于它有很多故事?！秲粞诺墓芾砉适屡c哲理》一書，透過點點滴滴富有哲理的小故事，讓你在輕松中了解一個企業(yè)的成功之道?！　　袊h洋運輸集團總裁魏家福故事是企業(yè)文化傳承的最好載體，它讓員工在一事一理中形成共同的價值觀?！　　鯛柖嗨辜瘓F公司總裁王林祥大道至簡，當(dāng)企業(yè)發(fā)展的哲理以漫畫和故事的形式體現(xiàn)時，這種哲理就已經(jīng)在形式上得到了升華，毋庸置疑，這種形式對企業(yè)發(fā)展哲理的推廣普及會產(chǎn)生積極的推動作用。　　——南開大學(xué)國際商學(xué)院院長李維安北京人應(yīng)該都知道這樣一句口號——“京城美食頭等艙”，這就是張永舵對凈雅集團的定位。張先生是山東威海人，20年來他一直從事餐飲業(yè)，從小包子鋪到京城第一高檔餐飲品牌，真的很不容易！凈雅的管理與文化非常有特色，張先生給員工做培訓(xùn)可以做到凌晨4點，在餐桌上談管理可以談上三四個小時。他們的執(zhí)行力非常高，源于他們有鐵一般的紀律，他們可以讓店經(jīng)理去讀EMBA，也可以罰店經(jīng)理罰到負工資——這樣的小故事在本書中隨處可見。張先生有一句話讓我很震撼和共鳴，他要做一個改變中國企業(yè)管理的企業(yè)家。我想中國經(jīng)濟之所以能夠在過去30年的改革開放中發(fā)展壯大，很大程度得益于像凈雅這樣一批中國企業(yè)和張永舵這樣的中國企業(yè)家，以及他們創(chuàng)新出的中國管理模式。相信通過本書，讀者可以更生動地了解到凈雅管理模式的特點和價值?！　　鸬麌H軟件集團董事局主席徐少春

編輯推薦

《凈雅的管理故事與哲理》由機械工業(yè)出版社出版。

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