西式面點(diǎn)制作技能

內(nèi)容概要

為貫徹實(shí)施國家“農(nóng)村勞動(dòng)力技能就業(yè)計(jì)劃”，我們根據(jù)農(nóng)民工培訓(xùn)的職業(yè)特點(diǎn)開發(fā)了這套實(shí)用性、針對性強(qiáng)的“農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移技能培訓(xùn)用書”。本書以項(xiàng)目化的思路，將西式面點(diǎn)分為六大課題，結(jié)合初級(jí)西式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參考目前市場最新流行的西式面點(diǎn)產(chǎn)品而編寫。本書主要內(nèi)容有：西式面點(diǎn)入門常識(shí)，蛋糕類產(chǎn)品的制作，面包類產(chǎn)品的制作，西餅類產(chǎn)品的制作，果凍、布丁和慕斯類產(chǎn)品的制作，蛋糕裝飾基礎(chǔ)與應(yīng)用。本書還提供了20個(gè)技能訓(xùn)練，內(nèi)容均以市場上較流行的產(chǎn)品為主，以保證學(xué)生學(xué)習(xí)后能迅速適應(yīng)市場的需要。    本書可作為各類農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移技能培訓(xùn)班的培訓(xùn)用書，同時(shí)也可作為軍地兩用人才，下崗、轉(zhuǎn)崗、再就業(yè)人員上崗取證的短期培訓(xùn)用書，還可作為相關(guān)職業(yè)讀者的自學(xué)讀物。

書籍目錄

編寫說明前言課題一　西式面點(diǎn)入門常識(shí)  第一節(jié)　西式面點(diǎn)制作的基本常識(shí)    一、職業(yè)道德常識(shí)    二、西式面點(diǎn)的衛(wèi)生常識(shí)  第二節(jié)　西式面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)    一、西式面點(diǎn)的主要原料知識(shí)    二、生產(chǎn)西式面點(diǎn)的設(shè)備與工具    三、生產(chǎn)西式面點(diǎn)的主要設(shè)備的安全操作規(guī)程    四、生產(chǎn)西式面點(diǎn)的主要設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)  第三節(jié)　西式面點(diǎn)操作基本功    一、基本手法    二、基本技法  技能訓(xùn)練1　面團(tuán)搓制  技能訓(xùn)練2　面團(tuán)滾圓課題二　蛋糕類產(chǎn)品的制作  第一節(jié)　蛋糕的分類及性質(zhì)　  一、乳沫類蛋糕  　二、戚風(fēng)類蛋糕  　三、面糊類蛋糕  第二節(jié)　蛋糕的原料    一、蛋品    二、糖    三、食鹽    四、面粉    五、蛋糕油    六、塔塔粉    七、液體    八、油脂    九、其他原料  第三節(jié)　蛋糕的配方平衡    一、配方平衡中的蛋糕原料    二、原料平衡的種類與性質(zhì)  第四節(jié)　蛋糕的制作工藝    一、乳沫類蛋糕的制作工藝    二、戚風(fēng)類蛋糕的制作工藝    三、面糊類蛋糕的制作工藝  第五節(jié)　蛋糕的質(zhì)量分析與注意事項(xiàng)    一、蛋糕成品的質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)    二、蛋糕制作中的質(zhì)量問題分析與解決方法    三、蛋糕的制作關(guān)鍵  第六節(jié)　工藝與配方舉例    　一、乳沫類蛋糕  　二、戚風(fēng)類蛋糕  　三、面糊類蛋糕  技能訓(xùn)練3　檸檬蛋卷  技能訓(xùn)練4　黃金玉枕蛋糕  技能訓(xùn)練5　香蕉重油蛋糕課題三　面包類產(chǎn)品的制作  第一節(jié)　面包的分類及性質(zhì)    一、軟質(zhì)面包    二、硬質(zhì)面包　……課題四  西餅類產(chǎn)品的制作課題五  果凍、布丁和慕斯類產(chǎn)品的制作課題六  蛋糕裝飾基礎(chǔ)與應(yīng)用附錄參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《西式面點(diǎn)制作技能》由機(jī)械工業(yè)出版社出版。構(gòu)建和諧社會(huì)，共享陽光生活。技能訓(xùn)練實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)，貼身師傅手把手教，幫您掌握鑒定要點(diǎn)，助您找到理想之崗。

圖書封面

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