餐飲服務技能實訓

內容概要

　　本書以中級餐廳服務員技能考核要求為指導，分析了餐廳服務員工作所需的知識、能力、技能、態(tài)度等知識點，在對大量旅游企業(yè)進行調研的基礎上，將餐廳服務技能分解成五個既相互聯(lián)系又相互獨立的技能訓練模塊，任務明確、操作性強。在實際教學中，可根據(jù)需要對各訓練模塊進行拆裝、組合。
　　本書還配有案例、習題、課件和視頻等輔助教學手段，有很強的直觀性和可操作性，可引導學生進行探究式學習，以加強對學生動手、動口、動腦能力的培養(yǎng)。
　　本書版面活潑、圖文并茂，內容通俗易懂、貼近實際、實用性強，可作為中等職業(yè)學校旅游類專業(yè)的教材或企業(yè)培訓教材。

書籍目錄

前言
緒論　餐飲服務人員的基本素質
技能訓練模塊一　托盤訓練
　技能訓練活動　托盤訓練
技能訓練模塊二　餐巾折花訓練
　技能訓練活動一　餐巾折花的基本技法訓練
　技能訓練活動二　餐巾花的折疊訓練
技能訓練模塊三　擺臺訓練
　技能訓練活動一　中餐擺臺訓練
　技能訓練活動二　西餐擺臺訓練
技能訓練模塊四　斟酒訓練
　技能訓練活動　斟酒訓練
技能訓練模塊五　上菜與分菜訓練
　技能訓練活動一　中餐上菜
　技能訓練活動二　中餐分菜
附錄
　附錄A餐巾盤花圖譜14種
　附錄B餐巾杯花圖譜20種
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    相關理論知識 一、良好的服務意識 1．具有良好的職業(yè)道德 職業(yè)道德是人們在長期的職業(yè)活動中逐漸形成的具有自身職業(yè)特征的道德準則和行為規(guī)范。餐飲服務人員由于工作的性質，其職業(yè)道德也具有一定的特殊性，歸納起來主要有以下幾個方面的內容： 1)服務理念——滿腔熱情、以人為本。 2)職業(yè)修養(yǎng)——鉆研業(yè)務、苦練技能。 3)經(jīng)營作風——誠信無欺、真實公道。 4)優(yōu)良品質——廉潔奉公、謙恭自律。 5)行為準則——文明禮貌、不卑不亢。 6)高尚風格——團結協(xié)作、顧全大局。 2．樹立優(yōu)良的服務觀念 (1)樹立“以人為本”的服務理念：餐飲服務人員在服務過程中應注意禮貌、熱情，并給予客人充分的關注。以真誠的態(tài)度、周到的服務來滿足客人的需要，從而達到以客人為中心的目的。 (2)時刻準備提供高效率的服務：餐飲服務講究迅速而高效，這就要求事先要做好計劃安排工作，事中能夠提供選擇性服務，事后要保證后續(xù)服務。 (3)與客人建立良好的人際關系：餐飲服務人員在服務過程中，應該同客人建立良好的關系，讓客人覺得他的需要能被理解，并能夠在接受服務中得以實現(xiàn)，使客人感覺在飯店服務中得到了充分的尊重。 (4)確定客人的需要：簡要總結客人所說的話，使客人的要求充分得到滿足。 (5)樹立“優(yōu)質服務”的理念：全心全意地提供令客人滿意的服務，最終必須落實到服務態(tài)度和服務質量上，做到優(yōu)質服務。只有飯店員工能夠做到“熱情友好、客人至上”，為客人提供滿意的服務，才能為飯店贏得良好的聲譽，樹立良好的形象。

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