中式面點(diǎn)師

內(nèi)容概要

本書參照《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 中式面點(diǎn)師(高級(jí))》；根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式面點(diǎn)師試題庫(kù)鑒定要素表，以問(wèn)答的形式詳細(xì)介紹了每個(gè)鑒定點(diǎn)的理論知識(shí)和操作技能。本書涵蓋了飲食原料知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、面點(diǎn)工藝等相關(guān)內(nèi)容。本書配有試題選解和數(shù)套模擬試卷，是參加高級(jí)中式面點(diǎn)師考核鑒定的必備用書，也可供相關(guān)的飲食服務(wù)及面點(diǎn)制作愛好者參考。

書籍目錄

前言應(yīng)知單元  鑒定范圍1 飲食衛(wèi)生知識(shí)    鑒定點(diǎn)1 微生物的污染    鑒定點(diǎn)2 寄生蟲及蟲的污雜    鑒定點(diǎn)3 昆蟲及有害動(dòng)物的污染    鑒定點(diǎn)4 化學(xué)農(nóng)藥的污染    鑒定點(diǎn)5 包裝材料的污染    鑒定點(diǎn)6 工業(yè)“三刻”的污染    鑒定點(diǎn)7 放射性物質(zhì)的污染    鑒定點(diǎn)8 食品污染的危害    鑒定點(diǎn)9 食品污染的防治    鑒定點(diǎn)10 食物中毒的概念    鑒定點(diǎn)11 食物中毒的特征    鑒定點(diǎn)12 細(xì)菌性食物中毒的種類    鑒定點(diǎn)13 細(xì)菌性食物中的特征    鑒定點(diǎn)14 有毒動(dòng)物的食物中毒     鑒定點(diǎn)15 有毒植物的食物中毒    鑒定點(diǎn)16 亞硝酸鹽的食物中毒    鑒定點(diǎn)17 其他食物中毒    鑒定點(diǎn)18 食物中毒的急救處理    鑒定點(diǎn)19 食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理    鑒定點(diǎn)20 糧豆類的衛(wèi)生    鑒定點(diǎn)21 蔬菜水果的衛(wèi)生    鑒定點(diǎn)22 植物油的衛(wèi)生    鑒定點(diǎn)23 調(diào)呸品的衛(wèi)生    鑒定點(diǎn)24 畜肉的衛(wèi)生    鑒定點(diǎn)25 禽肉的衛(wèi)生    鑒定點(diǎn)26 蛋類的衛(wèi)生    鑒定點(diǎn)27 乳類的衛(wèi)生    鑒定點(diǎn)28 水產(chǎn)的衛(wèi)生    鑒定點(diǎn)29 食品添加劑的概念    鑒定點(diǎn)30 食品添加劑的使用原則    鑒定點(diǎn)31 食品添加劑的種類    鑒定點(diǎn)32 食品添加劑的使用要求    ……      鑒定范圍2 飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)  鑒定范圍3 飲食成本核算知識(shí)  鑒定范圍4 安全生產(chǎn)知識(shí)  鑒定范圍5 輔助原料的選用  鑒定范圍6 面點(diǎn)的價(jià)格  鑒定范圍7 餡心的質(zhì)量鑒定  鑒定范圍8 生化膨松面坯  鑒定范圍9 層酥面坯  鑒定范圍10 米粉面坯  鑒定范圍11 其他面坯  鑒定范圍12 成形  鑒定范圍13 熟制  鑒定范圍14 盤飾  鑒定范圍15 膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)會(huì)單元考核重點(diǎn)模擬試卷參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　“國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定”中明確指出：“要嚴(yán)格實(shí)施就業(yè)準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)職業(yè)教育與勞動(dòng)就業(yè)的聯(lián)系”。職業(yè)資格證書已逐步成為就業(yè)的通行證，是通向就業(yè)之門的金鑰匙。國(guó)家職業(yè)資格證書的取證人員日益增多，為了更好地服務(wù)于就業(yè)，推動(dòng)職業(yè)資格證書制度的實(shí)施和推廣。加快技能人才的培養(yǎng)，組織有關(guān)專家、學(xué)者和高級(jí)技師編寫了這套國(guó)家職業(yè)技能鑒定最新指導(dǎo)叢書，為廣大的取證人員提供了有價(jià)值的參考資料。 本冊(cè)為《中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)資格證書取證問(wèn)答》。

圖書封面

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