中式面點(diǎn)師(初.中級(jí))國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)取證問(wèn)答

內(nèi)容概要

本書(shū)參照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式面點(diǎn)師試題庫(kù)鑒定要素表，以問(wèn)答的形式詳細(xì)介紹了每個(gè)鑒定點(diǎn)的理論知識(shí)和操作技能，涵蓋了飲食原料知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、面點(diǎn)工藝等相關(guān)內(nèi)容。　　本書(shū)配有試題選解和數(shù)套模擬試卷，是參加中式面點(diǎn)師初中級(jí)國(guó)家職業(yè)資格鑒定的必備用書(shū)，也可供相關(guān)的飲食是服務(wù)及面點(diǎn)制作人員參考，還可作為職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)用書(shū)。

書(shū)籍目錄

前言基礎(chǔ)知識(shí)　鑒定范圍1　職業(yè)道德　鑒定范圍2　飲食衛(wèi)生知識(shí)　鑒定范圍3　飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)　鑒定范圍4　飲食成本核算知識(shí)　鑒定范圍5　安全生產(chǎn)知識(shí)初級(jí)　應(yīng)知單元　　　鑒定范圍1　操作間的整理　　鑒定范圍2　個(gè)人的儀表儀容　　鑒定范圍3　工具設(shè)備準(zhǔn)備　　鑒定范圍4　原料準(zhǔn)備　　鑒定范圍5　準(zhǔn)備制餡原料　　鑒定范圍6　調(diào)制餡心　　鑒定范圍7　調(diào)制水調(diào)面還　　鑒定范圍8　調(diào)制化學(xué)膨松面坯　　鑒定范圍9　調(diào)制雜糧面坯　　　鑒定范圍10　搓　　　鑒定范圍11　切　　鑒定范圍12　卷　　　鑒定范圍13　包　　鑒定范圍14　搟　　鑒定范圍15　烤　　鑒定范圍16　煮　　鑒定范圍17　烙　　鑒定范圍18　碼盤(pán)　應(yīng)會(huì)單元　　考核重點(diǎn)　模擬試卷　職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷中級(jí)　應(yīng)知單元　　鑒定范圍1　面點(diǎn)原料知識(shí)　　鑒定范圍2　常用的輔料原料　　鑒定范圍3　面點(diǎn)原料的保管　　鑒定范圍4　甜餡原料　　鑒定范圍5　生甜餡品種　　鑒定范圍6　熟甜餡制作　　鑒定范圍7　生化膨松面還　　鑒定范圍8　層酥面坯　　鑒定范圍9　物理膨松面坯　　　鑒定范圍10　米及米粉面坯　　　鑒定范圍11　其他面坯　　　鑒定范圍12　成形　　鑒定范圍13　蒸制　　鑒定范圍14　烤制　　鑒定范圍15　烙制　　鑒定范圍16　構(gòu)圖　　鑒定范圍17　桂花糖年糕　　鑒定范圍18　百果松糕　　鑒定范圍19　麻蓉湯圓　　鑒定范圍20　綠豆糕　考核重點(diǎn)　模擬試卷　職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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