食品檢驗(yàn)工

內(nèi)容概要

食品檢驗(yàn)工（技師、高級(jí)技師）是依據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
食品檢驗(yàn)工》技師和高級(jí)技師的知識(shí)要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要原則編寫(xiě)的。本書(shū)主要內(nèi)容包括：常用食品檢驗(yàn)方法及儀器，糧油及其制品的檢驗(yàn)，糕點(diǎn)糖果的飲料的檢驗(yàn)，罐頭食品的檢驗(yàn)，肉蛋及其制品的檢驗(yàn)，調(diào)味品及醬腌制品的檢驗(yàn)，茶葉的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果的分析，傳授技藝，技巧管理。書(shū)末附有與之配套的試題庫(kù)及答案，以便于企業(yè)培訓(xùn)、考核鑒定和讀者自測(cè)自查。
食品檢驗(yàn)工（技師、高級(jí)技師）主要用作企業(yè)培訓(xùn)部門(mén)、職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教材，也可作為高級(jí)技校、技師學(xué)院、高職、各種培訓(xùn)班的教學(xué)用書(shū)，還可作為讀者自學(xué)用書(shū)。

書(shū)籍目錄

序
前言
第一章 食品檢驗(yàn)技師的基本技能
第一節(jié) 食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)
第二節(jié) 分析方法的選擇
第三節(jié) 化學(xué)試劑及其配制
第四節(jié) 常用食品檢驗(yàn)方法及儀器
復(fù)習(xí)思考題
第二章 糧油及其制品的檢驗(yàn)
第一節(jié) 糧油原料
第二節(jié) 小麥及其制品的加工
第三節(jié) 米及其制品的加工
第四節(jié) 豆制品的加工
第五節(jié) 植物油脂的加工
第六節(jié) 其他糧油食品
第七節(jié) 糧油及其制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
復(fù)習(xí)思考題
第三章 糕點(diǎn)糖果的檢驗(yàn)
第一節(jié) 糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 糖果的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 糕點(diǎn)糖果的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
復(fù)習(xí)思考題
第四章 乳及乳制品的檢驗(yàn)
第一節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 奶油的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 消毒牛乳的生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 煉乳的生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 冰淇淋的生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 酸他的生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
復(fù)習(xí)思考題
第五章 白酒、果酒及黃酒的檢驗(yàn)
第一節(jié) 白酒、果酒及黃酒的生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 白酒、果酒及黃酒中的真?zhèn)尉频蔫b別
第三節(jié) 白酒、果酒及黃酒的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
復(fù)習(xí)思考題
第六章 啤酒的檢驗(yàn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 啤酒的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
復(fù)習(xí)思考題
第七章 飲料的檢驗(yàn)
……
第八章 罐頭食品的檢驗(yàn)
第九章 肉蛋及其制品的檢驗(yàn)
第十章 調(diào)味品及醬腌制品的檢驗(yàn)
第十一章 茶葉的檢驗(yàn)
第十二章 檢驗(yàn)結(jié)果的分析
第十三章 傳授技藝
第十四章 技術(shù)管理
試題庫(kù)
參考文獻(xiàn)

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