鱈魚

用戶評(píng)論 (總計(jì)10條)

•   　　出處：http://zhidao.baidu.com/question/60422248.html
  　　
  　　不用裹面粉啥的.
  　　
  　　首先把鱈魚腌好,把表面的水吸于,然后把鍋洗凈(好像很笨,其實(shí)很重要,不粘鍋第一步),
  　　
  　　先把鍋燒至發(fā)白冒煙,然后下油,把火關(guān)小,
  　　
  　　再把鱈魚下鍋(動(dòng)作要快),然后把火再調(diào)到最大,至冒煙就把火調(diào)到最小,
  　　
  　　大概三分鐘后,再把火設(shè)至最大,三十秒后轉(zhuǎn)面,另一面也是按大火,小火再大火的方法來煎...
  　　
  　　煎鱈魚最重要的是調(diào)節(jié)火,和前面洗鍋燒鍋和下冷油這二方面...
  　　
  　　我是廚師,在酒店任職,煎鱈魚只是小意思.
  　　
  　　文筆寫得不好,但都是長年的經(jīng)驗(yàn)..在家也一樣可以做到,方法一樣.
  　　
  　　參考資料：長年的經(jīng)驗(yàn)
•   　　畢竟是偏重味覺的，和《鹽》一樣，寫的有點(diǎn)拖沓，而且研究不夠深入，畢竟就這兩個(gè)題材做更深的經(jīng)濟(jì)、政治研究是很自然的。
  　　或許不該苛求作者，但是真的寫的太閑云野鶴了。
•   　　 在學(xué)校小小的圖書館里偶然看到Mark Kurlansky寫的這本《鱈魚》（Cod: A Biography of the Fish That Changed the World）。單看書名就覺得有趣——在這種小圖書館里看到貌似某種漁牧專業(yè)書籍確實(shí)很有趣，而機(jī)械工業(yè)出版社肯于出版這樣的書無疑更讓人驚訝。細(xì)看封面，頂頭還印著一行小號(hào)點(diǎn)的字“品味·食尚”，又讓人不自覺地要將它歸入現(xiàn)今眾多所謂“時(shí)尚潮流”的附庸風(fēng)雅的書籍之中，那種印刷精良、滿篇充斥著花哨裝潢與煽情文字卻沒有任何內(nèi)容的垃圾~ 我不禁皺了皺眉，但還是拿了它走去借書臺(tái)。好吧，即使里面都是胡說八道，至少還有那幾份關(guān)于鱈魚的食譜值得看一下……
  　　
  　　
  　　當(dāng)然我想錯(cuò)了:) 或者說完全被那“品味·食尚”誤導(dǎo)了！在Mark這本薄薄的小冊(cè)子中有一切關(guān)于鱈魚的歷史、地理、政治經(jīng)濟(jì)、人文環(huán)保等等話題，其涉及范圍之廣之深恐怕出乎所有人的預(yù)料，無論是否是習(xí)慣將鱈魚擺上餐桌的人，大概都不明白作為自然萬物一員的鱈魚何以在世界上占據(jù)如此重要的地位，可能也從未想過。而對(duì)于不常接觸它的人們來說，書中所寫的內(nèi)容無疑又平添了幾分異域的神秘色彩。
  　　
  　　
  　　《鱈魚》讓我想到了前幾年出版的勞倫茲的幾部作品《狗的家世》、《所羅門王的指環(huán)》和《雁語者》等，它涉及的未必是我們熟悉的領(lǐng)域但它們卻都是老幼皆宜的有趣讀物。于是我花了一上午的時(shí)間津津有味地看了下去：從十世紀(jì)的維京人如何捕魚到北美的崛起與獨(dú)立，從血腥的奴隸貿(mào)易到工業(yè)大革命帶來的騰飛，從維持了數(shù)百年的文化傳統(tǒng)的衰敗到困擾現(xiàn)代社會(huì)的失業(yè)與環(huán)保問題……這些多多少少都與鱈魚有關(guān)的舊事新聞在書中被娓娓道來，讀起來仿佛乘坐時(shí)光機(jī)在過去的一千年中穿行。就其內(nèi)容，老實(shí)說，這本算是科普性質(zhì)的書完全有資格當(dāng)作一篇論文出版的:) 而Mark的文字并未因此失色，反倒使枯燥的史實(shí)和數(shù)字顯現(xiàn)出了驚人的生機(jī)，絲毫沒有教條的蒼白味道。全書的氛圍是輕松的，也很理性，但這并不妨礙我們由此思考更深層次的問題。甚至可以說正是這本書與眾不同的視角才更激發(fā)了我們思考的熱情。不僅僅傳授知識(shí)，更引領(lǐng)人們思考，這正是《鱈魚》的可貴之處，尤其在這樣浮躁的年代。
  　　
  　　
  　　 翻回去看扉頁上寫的那段評(píng)論：“鱈魚，它喂飽了西方國家，促進(jìn)了北美洲的發(fā)展。對(duì)于仰賴鱈魚為生的人，它是比黃金更珍貴的寶藏。戰(zhàn)爭為它而起，革命因它而興。在世界歷史的發(fā)展中，鱈魚占有不為人知的一席之地……”。也許有那么一點(diǎn)言過其實(shí)，但對(duì)于習(xí)慣每日以鱈魚為食的人們來說可能并不夸張。不管怎樣，在陽光明媚的下午捧著這樣一本書喝茶應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇：你不會(huì)覺得它的內(nèi)容太沉重而破壞了愜意的興致，也不會(huì)因?yàn)殚喿x了這樣一本愜意的書而責(zé)備自己荒廢了光陰:) Just enjoy it!
  　　
  　　
•   　　在人類的食物譜上，有很多東西領(lǐng)過風(fēng)騷，有些以后還會(huì)占據(jù)著我們的排行榜，有些東西卻要無奈的退場了。
  　　
  　　鱈魚就是屬于要黯淡退場的那一類。不是因?yàn)樗粔蛎牢?，只是它如今?shù)量稀少，逼近滅絕，再經(jīng)不起我們折騰了。
  　　
  　　中國人對(duì)鱈魚沒有什么印象，事實(shí)上，在中國人的食譜里，海魚一向沒什么地位，何況這玩藝產(chǎn)地遠(yuǎn)在大西洋。
  　　
  　　但是，鱈魚卻喂飽了西方國家?guī)装倌?，北美洲的發(fā)展，很大一部分原因就是因?yàn)閷ふ吟L魚。鱈魚之所以成為漫長中世紀(jì)的主要食物，多拜天主教所賜。中世紀(jì)天主教會(huì)規(guī)定在齋戒日不得吃肉，但是可以吃涼性食物。魚從海里撈起來，屬于涼性食物。當(dāng)時(shí)，星期五、復(fù)活節(jié)前40天、宗教日歷上特別加注的日子，一年中這些日子加起來超過大半年。而鱈魚干是一種耐保存又便宜的高蛋白食品，到最后，這些守齋日就變成了吃腌鱈魚干的日子。
  　　
  　　這是一種巨大的商機(jī)，巴斯克人從里面賺飽了錢。巴斯克人是一個(gè)神秘的種族，沒有人知道他們的來歷，他們居住在法國和西班牙的一部分，他們的語言是歐洲最古老的語種之一，遠(yuǎn)在歷史記載以前。這些人，都是天生的漁民，十六世紀(jì)以前一千年，他們掌握著一個(gè)天大的秘密：一個(gè)不為外人所知的鱈魚漁場。
  　　
  　　有一個(gè)故事，說中世紀(jì)有個(gè)漁民抓了一條大鱈魚，那魚會(huì)說話。奇怪的是，那語言就是巴斯克語。這故事證明了巴斯克人和鱈魚的關(guān)系。很多人干脆把腌鱈魚叫做安達(dá)盧西亞魚干，那個(gè)西班牙充滿陽光的土地，是巴斯克人的故園。
  　　
  　　為什么不是維京人掌握腌鱈魚的貿(mào)易呢？北歐海盜雖然去的地方很多，可是他們不會(huì)用鹽。巴斯克人是歐洲最早用鹽腌魚的漁民。他們的鱈魚干，質(zhì)量最好。
  　　
  　　可是，那個(gè)不為人所知的漁場在哪里呢？人們開始了尋找。1497年，英國商人卡伯特發(fā)現(xiàn)了巴斯克人的秘密，這個(gè)地方，就是紐芬蘭?？ú匦稳葸@里的鱈魚之多，把一只竹籃沉到水底，提上來時(shí)籃子里就裝滿了鱈魚。原來，巴斯克人早在哥倫布之前就發(fā)現(xiàn)了美洲！不過，漁民要保守秘密，而探險(xiǎn)家總急于把他的發(fā)現(xiàn)告訴世人。
  　　
  　　從此，就開始了爭奪鱈魚的戰(zhàn)爭。
  　　
  　　科爾蘭斯基娓娓的把這種爭奪的歷史道了出來，間或還在里面插上幾道歐洲人烹飪鱈魚的菜譜（這玩藝現(xiàn)在太貴了，拿它做實(shí)驗(yàn)是行不通了），很開人眼界，文筆也不錯(cuò)。尤其寫到曾經(jīng)滿是鱈魚的漁場，在無節(jié)制的現(xiàn)代化海底拖網(wǎng)作業(yè)下，漸漸衰絕，讀來真有一種憂傷的味道。
  　　
  　　而意料之中情理之外的是，在鱈魚走向衰亡的過程中起了重要作用的是赫胥黎，這位將達(dá)爾文主義發(fā)揚(yáng)光大的科學(xué)家。他曾參加漁業(yè)政策委員會(huì)并擔(dān)任要職，在漁民反對(duì)流網(wǎng)作業(yè)的請(qǐng)?jiān)钢?，他卻宣稱這是不科學(xué)的：自然檢查系統(tǒng)會(huì)在資源耗竭之前發(fā)生作用。意思是過度捕撈不會(huì)導(dǎo)致物種滅絕。
  　　
  　　自從達(dá)爾文主義風(fēng)行于世，生物達(dá)爾文主義、社會(huì)達(dá)爾文主義……都用一種科學(xué)的態(tài)度告訴我們，物競天擇適者生存是天經(jīng)地義的。于是，我們就放心來毀滅自然，放心殘殺同類。我有時(shí)想，科學(xué)這東西，真是殺人不見血的刀。
  　　
•   謝謝LZ分享，明天試試，稍微煎時(shí)間少一點(diǎn)可以嗎？
•   感覺就是一直要調(diào)火力，然后翻來翻去，不過煎出來還是相當(dāng)?shù)暮贸园　?br /> 時(shí)間的話，肉眼觀察鱈魚的焦黃程度即可，我覺得不難。祝你成功，哈哈。
•   麼話可以說。坐坐沙發(fā)。
•   聽你這么說突然覺得有點(diǎn)好奇
•   結(jié)尾錯(cuò)了。
  最多只能說，對(duì)科學(xué)了解的不足，才是造成悲劇的原因。
  造成悲劇的，不是科學(xué)太進(jìn)步，而是科學(xué)太落后，對(duì)自然了解得太少。
  BTW:
  過去在福州的酒席上，鱈魚是常見的。近年不吃酒席了，就不太清楚情況如何了。
•   在漁民反對(duì)流網(wǎng)作業(yè)的請(qǐng)?jiān)钢?，他卻宣稱這是不科學(xué)的

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