調(diào)酒

前言

　　我們處在一個(gè)陜節(jié)奏的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，越來(lái)越多的人感到緊張、疲憊；我們同時(shí)又處在一個(gè)充滿樂(lè)趣、多姿多彩的時(shí)代，人們到河邊垂釣，到酒吧品味“洋”酒，到健身房去健身，到綠草如茵的高爾夫球場(chǎng)去打高爾夫……人們既要緊張地工作，又要在休閑中緩解緊張和疲勞，調(diào)整心態(tài)。讀上一本令人愉快的書，已逐漸成為現(xiàn)代人生活的重要組成部分；讀上一本能夠指導(dǎo)人們輕松生活的書，更是一種必要的時(shí)尚?！　C(jī)械工業(yè)出版社引進(jìn)的這套“阿呆系列”圖書，是休閑書之精品，《聚會(huì)籌劃》、《高爾夫》、《釣魚》、《數(shù)碼攝影》、《數(shù)碼視頻》、《古典音樂(lè)》、《時(shí)間管理》、《40歲保健》、《婚姻物語(yǔ)》、五彩繽紛的《葡萄酒》，使人大開(kāi)眼界，給緊張勞累的現(xiàn)代人帶來(lái)了輕松的愉悅。譯者們?cè)诳箵簟胺堑洹钡娜兆永?，汗流浹背伏案翻譯的同時(shí)，已經(jīng)首先感受到了這套書帶來(lái)的樂(lè)趣、輕松和愉快?！　∵@套叢書專業(yè)全面、細(xì)致入微，生活趣味盎然。為了忠實(shí)于原文，翻譯好本系列叢書，我們組成了“譯審委員會(huì)”，遼寧大學(xué)范岳教授、陳峰教授、宋蘊(yùn)生譯審，王燕、廉運(yùn)杰副教授、燕山大學(xué)董洪學(xué)教授、沈陽(yáng)大學(xué)尹雅娟副教授、沈陽(yáng)師范大學(xué)張萍副教授等十幾名老師對(duì)譯稿進(jìn)行了審校。　　現(xiàn)在這套“阿呆系列”叢書與讀者見(jiàn)面了。我們相信讀者會(huì)喜歡這套書，因?yàn)樗鼛Ыo你的不僅是技能和本領(lǐng)，而且還有輕松和愉悅的心情。

內(nèi)容概要

當(dāng)你步入酒吧時(shí)，你是否清楚自己該點(diǎn)些什么酒來(lái)度過(guò)這美好的時(shí)光呢？當(dāng)你要籌劃聚會(huì)，宴請(qǐng)賓朋時(shí)，你是否知道該準(zhǔn)備哪些用品和酒水呢？當(dāng)你要親自上陣為自己或朋友調(diào)制雞尾酒時(shí)，你是否了解該準(zhǔn)備哪些原料和水果裝飾呢？如果想解決這些問(wèn)題，你就必須讀一讀本書。    不論你是一位職業(yè)的調(diào)酒師，還是一位有著豐富知識(shí)的美食家，或是一位普通的消費(fèi)者都可以在本書中找到一些有價(jià)值的東西。    本書共分四個(gè)部分，第一部分主要介紹了酒吧服務(wù)所需要的用具以及一些基本的上酒技巧。而這一部分中的圖表又會(huì)讓你對(duì)繁瑣的內(nèi)容一目了然。第二部分介紹幾種主要的酒，包括它們的產(chǎn)地、制作方法、儲(chǔ)藏與飲用。第三部分是本書最主要的一個(gè)部分，作者列出了近一千種雞尾酒的配方。他用簡(jiǎn)單明了的方式告訴你如何調(diào)制雞尾酒。最后一部分介紹了防治打嗝和宿醉的方法，并列出了與酒吧服務(wù)有關(guān)的網(wǎng)址和聯(lián)系機(jī)構(gòu)。

作者簡(jiǎn)介

雷·福利，曾經(jīng)是一名海軍陸戰(zhàn)隊(duì)士兵，擁有20多年酒吧服務(wù)和飯店招待的經(jīng)驗(yàn)，是《調(diào)酒師》雜志的創(chuàng)始人和出版人。該雜志是全世界唯一的一本專門為調(diào)酒師所寫的雜志，也是為數(shù)不多的為酒品服務(wù)商所撰寫的雜志之一。《調(diào)酒師》雜志已經(jīng)歷經(jīng)了18年的風(fēng)雨，其發(fā)行量已經(jīng)超過(guò)

書籍目錄

譯者序引言  如何使用本書  本書結(jié)構(gòu)  本書所使用的圖標(biāo)  讀本書會(huì)學(xué)到什么第一部分 基礎(chǔ)篇  第1章 關(guān)于起瓶器、正確的用具和載杯    基本用具    載杯  第2章 新手上路    水果的切法    搖和雞尾酒    葡萄酒和香檳酒的開(kāi)瓶法    制作簡(jiǎn)易糖漿  第3章 建立家庭酒吧    關(guān)于后勤方面的建議    你需要為家庭酒吧買些什么    有關(guān)聚會(huì)的圖表  第4章 圖表及度量法    與酒瓶相關(guān)的量制    酒吧量制及其對(duì)應(yīng)量    啤酒量制    每瓶酒可分成的份數(shù)    葡萄酒的上酒溫度    卡路里和碳水化合物第二部分 從美國(guó)威士忌到葡萄酒的簡(jiǎn)介  第5章 美國(guó)威士忌和加拿大威士忌    如何制作威士忌    波旁威士忌    田納西威士忌    黑麥威士忌    加拿大威士忌    混合威士忌    貯藏與飲用  第6章 開(kāi)胃酒  第7章 啤酒    如何釀造啤酒    啤酒的種類    貯藏與飲用  第8章 白蘭地    什么是白蘭地？    美國(guó)白蘭地    世界各地的白蘭地    水果白蘭地    果味白蘭地    貯藏與飲用  第9章 干邑白蘭地和雅邑白蘭地    干邑白蘭地    雅邑白蘭地    貯藏與飲用  第10章 甜酒和利口酒    品種眾多的甜酒    貯藏與飲用  第11章 金酒    一段關(guān)于金酒的歷史    金酒的類型    流行品牌    貯藏與飲用  第12章 愛(ài)爾蘭威士忌    是什么使愛(ài)爾蘭威士忌如此香醇可口    流行品牌    貯藏與飲用  第13章 朗姆酒    朗姆酒的歷史    如何釀制朗姆酒    流行品牌  第14章 蘇格蘭威士忌    蘇格蘭威士忌的類型    如何釀制蘇格蘭威士忌    流行的混合蘇格蘭威士忌    純麥蘇格蘭威士忌    貯藏與飲用  第15章 特基拉酒和麥斯卡爾酒    如何釀制特基拉酒    流行的特基拉品牌酒    貯藏與飲用    麥斯卡爾酒  第16章 伏特加    流行品牌    香味伏特加    貯藏與飲用  第17章 葡萄酒    世界各地的葡萄酒    波特酒     雪利酒    葡萄汽酒    味美思酒    關(guān)于葡萄酒的最后一點(diǎn)說(shuō)明第三部分 雞尾酒配方  第18章 雞尾酒配方從A到Z  第19章 名品五色酒    一切都與比重有關(guān)    一些有幫助的圖表    五色酒配方  第20章 潘趣酒  第21章 不含酒精的飲料第四部分十大秘訣  第22章 至少十種療法和忠告    打嗝    宿醉  第23章 千條網(wǎng)址和其他聯(lián)系機(jī)構(gòu)    網(wǎng)址    酒吧服務(wù)有關(guān)機(jī)構(gòu)名詞術(shù)語(yǔ)

章節(jié)摘錄

　　朗姆酒是甘蔗經(jīng)過(guò)蒸餾而成的一種酒，可分為清淡型和濃烈型。而且它也是上百種雞尾酒配方中的成分?！　±誓肪频臍v史　　作為出口產(chǎn)品的加勒比朗姆酒已經(jīng)有幾百年的歷史了，它與盛產(chǎn)甘蔗的熱帶和亞熱帶氣候關(guān)系緊密。是克里斯多夫·哥倫布最先把甘蔗從亞速爾群島傳入加勒比海地區(qū)的。但是朗姆酒的起源要古老的多。大多數(shù)專家認(rèn)為這要追溯到2000多年前?！　「收犷愃朴谏a(chǎn)于中國(guó)南方和印度的一種水生植物。亞歷山大大帝征服印度后將它帶回埃及，“這種植物無(wú)需蜜蜂的幫助就可以提供蜂蜜……”。中世紀(jì)的阿拉伯人，伊斯蘭教教徒把蒸餾甘蔗的技術(shù)傳授給摩爾人，于是摩爾人開(kāi)始釀制亞力酒——一種以甘蔗為主的原始朗姆酒，并且在公元636年之后開(kāi)始在歐洲種植甘蔗。　　1493年，哥倫布在他第二次航海時(shí)將甘蔗帶到了波多黎各島。后來(lái)該島的首位西班牙總督龐斯·里昂率先在波多黎各島種植甘蔗，甘蔗很快成為當(dāng)?shù)氐闹匾?jīng)濟(jì)來(lái)源，也對(duì)世界上的精品朗姆酒的味道產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。傳說(shuō)龐斯·里昂歷盡千險(xiǎn)追尋一種神秘的“不老泉”，而一些科學(xué)家推測(cè)他只是在尋找一種能夠用來(lái)蒸餾朗姆酒的純凈水。　　波多黎各朗姆酒廠的前身是一家蔗糖加工廠，始建于1524年，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的甘蔗蒸餾酒被稱為brebaje，朗姆這個(gè)詞是被那些東征的英國(guó)海員們后加上的?！　≡?9世紀(jì)早期，朗姆酒的知名度不斷提高。釀酒業(yè)在波多黎各島漸漸興旺起來(lái)。在1893年，第一個(gè)現(xiàn)代筒式蒸餾器被引進(jìn)波多黎各島。在這種新技術(shù)的幫助下，當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)有了飛躍的發(fā)展，并且生產(chǎn)出品質(zhì)更優(yōu)秀、口感更柔和的朗姆酒。釀酒商們將廠房由廣闊的、偏遠(yuǎn)的甘蔗種植園遷至到位置便利的地方，很快形成了中央統(tǒng)一的管理機(jī)制。第一批出口美洲的波多黎各朗姆酒于1897年被裝運(yùn)上船——大約有18000加侖?！　”M管在美國(guó)的禁酒年代，大多數(shù)波多黎各朗姆酒生產(chǎn)商仍然照常營(yíng)業(yè)，但并不是“走私朗姆酒”，而是生產(chǎn)工業(yè)酒精。當(dāng)禁酒運(yùn)動(dòng)在1934年結(jié)束時(shí)，波多黎各朗姆酒把它的商業(yè)重心又重新放回到開(kāi)發(fā)美國(guó)酒水潛在市場(chǎng)上。而且慢慢地又重新開(kāi)始了向美國(guó)港口運(yùn)送貨物的業(yè)務(wù)。它很快進(jìn)一步提高了朗姆酒的產(chǎn)量。另外，由于有一些特殊的政府基金和研究，該島生產(chǎn)的朗姆酒的產(chǎn)量在全世界同類產(chǎn)品中躍居首位。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　“開(kāi)朗的《調(diào)酒師》雜志出版人雷·福利根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)和權(quán)威提供了很多經(jīng)歷了時(shí)間考驗(yàn)的建議，只有在酒吧中為成千上萬(wàn)的人服務(wù)過(guò)的人才能提出這樣的建議。”　　——萊羅伊·奈曼，藝術(shù)家　　“雷·福利是調(diào)酒師中的佼佼者。讓他去揭示調(diào)制混合酒的秘密吧！〈調(diào)酒》對(duì)任何酒吧來(lái)說(shuō)都是必不可少的。”　　——邁克爾·盧，Carilion進(jìn)口公司主席和CEO　　“還有誰(shuí)在寫關(guān)于調(diào)酒術(shù)方面的書時(shí)會(huì)比〈調(diào)酒師》雜志出版人雷·福利做得更好？”　　——克林特·盧登堡，Schieffelin & Somerset　　公司市場(chǎng)營(yíng)銷部　　“不論你是想在家中開(kāi)一次小型的聚會(huì)，還是要從事一種新的職業(yè)，你都可以從這本書學(xué)起?！薄　　铩ぶZ利斯，莊園飯店、歡樂(lè)谷　　城堡和萊姆斯海德旅館經(jīng)營(yíng)者　　“〈調(diào)酒》是所有親自動(dòng)手的調(diào)酒師的必備書?！薄　　闋査埂唐?，美國(guó)調(diào)酒師協(xié)會(huì)，國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)　　“有誰(shuí)會(huì)比美國(guó)最著名、最風(fēng)趣的調(diào)酒師雷·福利更適合寫這本〈調(diào)酒》呢？”　　——小比爾·塞繆斯，Makers Mark釀酒公司主席　　“在棒球的名人堂中有五位先驅(qū)：泰·克博、貝博·魯斯、瓦爾特·約翰遜、克里斯蒂·馬休遜和霍納斯·瓦格那。在調(diào)酒師名人堂中只有一位先驅(qū)：雷·福利。我還用多說(shuō)嗎！”　　——鮑勃·薩弗萊蒂尼，美國(guó)Domecq白酒 & 葡萄酒　聯(lián)合有限公司副主席／部門經(jīng)理

編輯推薦

　　你能夠調(diào)制出完美的馬提尼嗎？你能調(diào)制出完美的四海為家嗎？這本全面的按照從字母A到Z　　的順序排列的指南包括了古典飲料和現(xiàn)代最酷的雞尾酒，它可以教你調(diào)制你或你的客人想要的任何酒。　　雷·福利，《調(diào)酒師》雜志出版人，做了20多年的職業(yè)調(diào)酒師。他也是The Ultimate Cocktail Book和The Ultimate Little Shooter Book的作者。　　對(duì)雷·福利的評(píng)價(jià)　　“美國(guó)最著名的，最風(fēng)趣的調(diào)酒師?！薄　　葼枴と姞査梗琈aker’s Mark釀酒有限公司總藏　　“在調(diào)酒師名人堂只有一位先驅(qū)：雷·福利?！薄　　U勃·薩弗萊蒂尼，美國(guó)Dornecq白酒和葡萄酒聯(lián)合有限公司副總藏

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