畜禽屠宰分割加工機械設(shè)備

內(nèi)容概要

《畜禽屠宰分割加工機械設(shè)備》從我國的畜禽屠宰加工出發(fā)，參照國際先進畜禽屠宰加工技術(shù)，分別對豬、牛、羊、家禽屠宰、分割加工的基礎(chǔ)知識、基本操作技術(shù)、電氣控制、設(shè)備選型等作了系統(tǒng)闡述，其中《畜禽屠宰分割加工機械設(shè)備》重點介紹了畜禽屠宰加工機械設(shè)備的用途、結(jié)構(gòu)特點、操作規(guī)程、維護與保養(yǎng)及衛(wèi)生安全等。可作為畜禽生產(chǎn)及屠宰加工企業(yè)的管理與操作人員的培訓(xùn)教材，也可用作大中專院校的食品工程、畜產(chǎn)品加工、畜牧等專業(yè)師生的教學(xué)、實習參考書。

作者簡介

楊華健，1958年10月出生，1978年3月參加工作，中共黨員，大學(xué)本科文化程度，高級工程師?，F(xiàn)任青島建華食品機械制造有限公司總經(jīng)理；山東省膠州市中云街道辦事處西宋戈莊村黨支部書記；西宋商會會長；中云商會會長；膠州市工商聯(lián)副會長；膠州市政協(xié)常委；青島市工商聯(lián)執(zhí)委；青島市政協(xié)委員。曾榮獲膠州市、青島市“有突出貢獻的政協(xié)委員”、“優(yōu)秀社會主義事業(yè)建設(shè)者”、“勞動模范”、“優(yōu)秀民營企業(yè)家”、“專業(yè)技術(shù)拔尖人才”、“中國肉類產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人物”、“中國肉類食品行業(yè)影響力企業(yè)家”等榮譽稱號。

書籍目錄

序言 前言 第一章生豬屠宰加工工藝及設(shè)備 第一節(jié)生豬屠宰加工工藝 一、生豬屠宰加工工藝流程 二、主要工序說明 第二節(jié)生豬屠宰設(shè)備 一、生豬致昏設(shè)備 二、生豬輸送機 三、臥式刺殺平板輸送機 四、懸掛輸送設(shè)備 五、立式洗豬機 六、氣動卸豬器 七、生豬浸燙設(shè)備 八、生豬刨毛設(shè)備 九、V形預(yù)剝輸送機 十、臥式滾筒剝皮機 十一、坡式提升（下降）機 十二、自動燎毛爐 十三、清洗拋光機 十四、同步檢驗設(shè)備 十五、胴體劈半設(shè)備 十六、分割設(shè)備 十七、副產(chǎn)品加工設(shè)備 第二章牛晨宰加工工藝及設(shè)備 第一節(jié)牛屠宰加工工藝 一、牛屠宰加工工藝流程 二、主要工序說明 第二節(jié)牛屠宰設(shè)備 一、牽牛機 二、翻板箱 三、氣動擊暈槍 四、組合旋轉(zhuǎn)式宰殺箱 五、電刺激設(shè)備 六、扯皮機 七、劈半鋸 八、牛胴體清洗機 九、懸掛輸送設(shè)備 十、白內(nèi)臟同步衛(wèi)檢設(shè)備 十一、四分體升降機 十二、分割輸送系統(tǒng) 十三、主要配套設(shè)備 十四、清洗消毒裝置 十五、副產(chǎn)品處理設(shè)備 第三章羊屠宰加工工藝及設(shè)備 第一節(jié)羊屠宰加工工藝 一、羊屠宰加工工藝流程 二、主要工序說明 第二節(jié)羊屠宰設(shè)備 一、V形輸送機 二、羊扯皮設(shè)備 三、胴體清洗器 四、羊皮輸送機 五、放血懸掛輸送機 六、扯皮懸掛輸送機 七、胴體加工懸掛輸送機 八、進出排酸間懸掛輸送機 九、手推線 十、紅、白內(nèi)臟同步衛(wèi)檢懸掛輸送機 十一、紅內(nèi)臟掛鉤和白內(nèi)臟托盤清洗器 十二、頭、蹄同步衛(wèi)檢懸掛輸送機 十三、參考設(shè)備 第四章家禽屠宰加工工藝及設(shè)備 第一節(jié)家禽屠宰加工工藝 一、家禽屠宰加工工藝流程 二、主要工序說明 第二節(jié)家禽屠宰設(shè)備 一、籠箱輸送機 二、籠箱清洗機 三、水浴電暈機 四、懸掛輸送設(shè)備 五、強力噴淋預(yù)燙機 六、自動浸燙設(shè)備 七、家禽煺羽設(shè)備 八、浸蠟、冷蠟、脫蠟設(shè)備 九、精處理池 十、自動取內(nèi)臟設(shè)備 十一、掛拍清洗機 十二、胴體清洗機 十三、自動切爪機 十四、卸鉤器 十五、預(yù)冷設(shè)備 十六、滾筒瀝水機 第五章畜禽屠宰加工生產(chǎn)線的電氣控制系統(tǒng) 第一節(jié)電氣設(shè)備與安裝要求 一、中央控制柜 二、現(xiàn)場操作箱 三、接線盒 四、傳感器 五、電磁閥 第二節(jié)常用電器件與選用要求 一、系統(tǒng)中常用電器件 二、電器件的選用要求 第三節(jié)電氣設(shè)備檢查與維護保養(yǎng) 一、電氣設(shè)備的檢查要點 二、維護保養(yǎng) 第六章畜禽屠宰加工生產(chǎn)線安全操作及維護保養(yǎng) 第一節(jié)畜禽屠宰加工生產(chǎn)線設(shè)備通用技術(shù)條件 一、設(shè)備操作人員的上崗前培訓(xùn) 二、畜禽屠宰加工設(shè)備衛(wèi)生要求 三、畜禽屠宰加工設(shè)備一般技術(shù)要求 第二節(jié)主要作業(yè)系統(tǒng)或關(guān)鍵單機安全操作規(guī)程 一、懸掛輸送系統(tǒng) 二、地面輸送機 三、致昏或電擊暈設(shè)備 四、浸燙設(shè)備 五、刨毛、煺羽設(shè)備 六、剝（扯）皮設(shè)備 七、劈半設(shè)備 八、清洗、消毒設(shè)備 九、切割設(shè)備 十、風送系統(tǒng) 十一、燎毛設(shè)備 十二、牛用宰殺箱 十三、家禽用自動浸蠟熔蠟機 十四、家禽用冷蠟機 十五、家禽用螺旋預(yù)冷機 第七章畜禽屠宰分割加工生產(chǎn)線成套設(shè)備的選型 一、成套設(shè)備選型的依據(jù)與基本原則 二、成套設(shè)備選型參考 附錄 附錄一中華人民共和國國家標準生豬屠宰操作規(guī)程 附錄二中華人民共和國國家標準牛屠宰操作規(guī)程 附錄三中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準生豬定點屠宰廠（場）資質(zhì)等級要求 參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   （二）待宰 經(jīng)過斷食和停水的家禽，要分批運到待宰車間的活禽待宰區(qū)，并將活禽吊掛到懸掛輸送線上。 （三）致昏 上掛后的家禽由懸掛輸送線輸送至致昏區(qū)。目前致昏方法主要有二氧化碳氣體麻醉和水浴電暈兩種方式，二氧化碳氣體麻醉是目前比較先進的致暈方式，但是因其成本相對較高，且對肉品的品質(zhì)和顏色帶來一些不利影響，因而使用不如水浴電擊暈普遍。水浴電暈時：工作電壓不大于110伏，電暈時禽只通過電暈槽時間要適當，以在電暈后60秒內(nèi)能自動蘇醒為宜。 （四）刺殺放血 將致昏后的家禽進行刺殺放血，刺殺放血一般采用人工放血，通常有三種方式：口腔放血、切頸放血（用刀切斷氣管、食管、血管）及動脈放血。家禽在放血完畢進入浸燙設(shè)備前，其呼吸作用應(yīng)完全停止，避免浸燙設(shè)備內(nèi)的污水吸進禽體肺臟而污染胴體。放血時間雞一般為2～3分鐘，鴨、鵝3～4分鐘。冬季的放血時間應(yīng)比夏季延長5～10秒。 （五）浸燙、煺羽 家禽宰殺放血后要立即浸燙、煺羽，這是家禽屠宰加工生產(chǎn)線的核心工序。由于鴨、鵝等水禽的外層羽毛具有防水特性，浸燙前需要用高壓噴淋將鴨、鵝羽毛打濕后再進行浸燙。一般雞的浸燙溫度58～62℃、時間為45～90秒，鴨、鵝的浸燙溫度為61～63℃、時問為150～240秒。浸燙完畢后禽體由懸掛輸送機輸送至煺羽機進行煺羽，煺羽時應(yīng)在家禽胴體噴淋40℃溫水，煺羽機應(yīng)當根據(jù)屠宰批次的種類及個體大小進行調(diào)節(jié)。 （六）浸蠟、冷蠟、脫蠟 鴨鵝等水禽浸燙、煺羽后，由于殘留絨毛較多，需要進行浸蠟、冷蠟、脫蠟處理。脫蠟后鴨、鵝的羽毛煺凈率可以達到95％以上，一般屠宰能力在3 000只／小時以上的生產(chǎn)線采用機械剝蠟，3 000只／小時以下的生產(chǎn)線通常采用人工剝蠟。 （七）凈小毛 禽體煺羽后仍殘留著細小絨毛及血管毛，必須再進行一次手工凈小毛過程。由于該部分使用人工較多，用水量較大，要做好通風系統(tǒng)的設(shè)計和確保排水暢通以及足夠的照明度。 （八）取內(nèi)臟 取內(nèi)臟作業(yè)主要有兩種方式：自動聯(lián)合作用裝置和人工輔助流水線生產(chǎn)。自動聯(lián)合作業(yè)裝置采用機械手完成割肛、開膛、凈膛工序，實現(xiàn)了自動化加工，不但可以提高生產(chǎn)線的加工能力，保證肉品加工質(zhì)量的穩(wěn)定，還極大地減輕了工人的勞動強度。但該設(shè)備對家禽胴體體形的均勻性要求較高，國內(nèi)大多數(shù)養(yǎng)殖場難以提供適合自動聯(lián)合作業(yè)裝置作業(yè)的活禽，因而國內(nèi)多為人工輔助流水線生產(chǎn)作業(yè)方式。 （九）預(yù)冷 凈膛后的胴體進入預(yù)冷。預(yù)冷是將凈膛后的胴體置于0～4℃的低溫環(huán)境中，經(jīng)過一定的時間將胴體溫度降至7℃以下，可保證產(chǎn)品后期加工及凍品的品質(zhì)。預(yù)冷主要有風冷、水冷、噴淋冷卻和濕冷四種方式。 風冷采用循環(huán)流動的氣流來冷卻胴體，是一種前期投入比較經(jīng)濟的預(yù)冷方式。其缺點是由于氣流流動帶走熱量的同時還帶走胴體表面的水分。使胴體表面干燥，失水多，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

編輯推薦

《畜禽屠宰分割加工機械設(shè)備》試圖簡要闡述畜禽屠宰分割加工工藝，設(shè)備用途及工作原理、主要結(jié)構(gòu)與特點，操作要點，設(shè)備選型、維護與保養(yǎng)，衛(wèi)生與安全等有關(guān)知識，使之對從事具體的管理與操作人員進行有效的指導(dǎo)。

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