食品化學(xué)

內(nèi)容概要

　　《食品化學(xué)》根據(jù)農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材編寫(xiě)的原則和要求，吸取國(guó)內(nèi)外已出版優(yōu)秀教材的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)高等院校食品化學(xué)教學(xué)實(shí)踐和實(shí)際，全面系統(tǒng)介紹了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及其功能，體現(xiàn)了當(dāng)今食品化學(xué)特點(diǎn)和發(fā)展方向，編寫(xiě)形式和內(nèi)容有所創(chuàng)新，全書(shū)內(nèi)容體現(xiàn)了系統(tǒng)性、理論性和實(shí)踐性。文字深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，案例分析清晰，并對(duì)當(dāng)今食品化學(xué)發(fā)展方向提出了前瞻性建議。

書(shū)籍目錄

序前言第一章　緒論一、食品化學(xué)概念二、食品化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史三、食品化學(xué)研究方向和內(nèi)容第二章　水分第三章　糖類物質(zhì)化學(xué)第四章　蛋白質(zhì)化學(xué)第五章　脂類化學(xué)第六章　維生素與礦物質(zhì)第七章　酶第八章　食品色澤的變化與控制第九章　食品風(fēng)味化學(xué)第十章　食品添加劑第十一章　食品中有害成分第十二章　食品分散體系主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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