茶葉深加工學(xué)

內(nèi)容概要

《普通高等教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材?全國高等農(nóng)林院校"十二五"規(guī)劃教材:茶葉深加工學(xué)》全面、系統(tǒng)介紹了速溶茶加工、茶飲料加工、茶葉有效成分分離制備技術(shù)、超微茶粉加工與應(yīng)用、茶葉食品加工、茶酒加工、醫(yī)藥茶葉加工、袋泡茶加工、香味茶加工、茶化妝品與日用品加工、茶梗加工與應(yīng)用、茶樹花加工、茶飼料與茶獸藥加工與應(yīng)用、茶葉深加工產(chǎn)品檢測等茶葉深加工的內(nèi)容與科學(xué)研究成果，有較高的專業(yè)技術(shù)和學(xué)術(shù)價(jià)值。

書籍目錄

前言 緒論 一、發(fā)展茶葉深加工的意義 二、茶葉深加工技術(shù) 三、茶葉深加工產(chǎn)品應(yīng)用 四、茶葉深加工發(fā)展趨勢(shì) 第一章速溶茶加工— 第一節(jié)概述 一、速溶茶產(chǎn)品品質(zhì)要求 二、速溶茶產(chǎn)品種類 三、速溶茶加工特點(diǎn) 第二節(jié)速溶茶加工工藝 一、速溶茶一般加工工藝 二、速溶紅茶加工 三、速溶綠茶加工 四、速溶烏龍茶加工 五、用鮮葉原料加工速溶茶 第三節(jié)國外速溶茶加工新技術(shù) 一、速溶紅茶加工新技術(shù) 二、速溶綠茶加工新技術(shù) 第四節(jié)調(diào)味速溶茶加工 一、調(diào)味速溶茶原料選配 二、調(diào)味速溶茶加工方法 第五節(jié)保健速溶茶加工 一、八寶速溶茶加工 二、荷草青速溶茶加工 三、紅景天速溶茶加工 四、香菇速溶茶加工 第六節(jié)速溶茶加工的相關(guān)因素及技術(shù) 一、提取 二、轉(zhuǎn)化 三、轉(zhuǎn)溶 四、香氣回收與調(diào)香 第七節(jié)速溶茶的審評(píng) 一、速溶茶的品質(zhì)特點(diǎn) 二、速溶茶審評(píng)的主要用具 三、速溶茶的審評(píng)方法 第八節(jié)速溶茶加工的質(zhì)量管理 一、物理危害的控制 二、重金屬及農(nóng)藥殘留危害的控制 三、微生物危害的控制 第二章茶飲料加工 第一節(jié)概述 一、茶飲料概況及發(fā)展前景 二、茶飲料分類 第二節(jié)茶飲料加工的基本原理 一、提取 二、過濾和凈化 三、殺菌 四、灌裝生產(chǎn)線 第三節(jié)茶飲料主要原輔料的選用 一、主要原料 二、主要輔料 第四節(jié)包裝容器及材料 第五節(jié)罐裝茶水加工 一、加工工藝流程 二、主要生產(chǎn)工藝 第六節(jié)茶葉碳酸飲料加工 一、加工工藝流程 二、主要生產(chǎn)工藝 第七節(jié)調(diào)味茶飲料加工 一、加工工藝流程 二、主要生產(chǎn)工藝 第八節(jié)含乳茶飲料加工 一、加工工藝流程 二、主要生產(chǎn)工藝 第九節(jié)茶葉保健飲料加工 一、茶葉可樂加工 二、保健茶加工 第十節(jié)茶飲料加工與倉儲(chǔ)的質(zhì)量管理 一、加工的質(zhì)量管理 二、倉儲(chǔ)的質(zhì)量管理 第三章茶葉有效成分分離制備技術(shù) 第一節(jié)茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點(diǎn)及設(shè)計(jì) 一、茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點(diǎn) 二、茶葉有效成分提取純化技術(shù)設(shè)計(jì) 第二節(jié)茶葉原料和提取溶劑 一、茶葉原料 二、提取溶劑 第三節(jié)茶葉中多酚類物質(zhì)的提取純化 一、茶葉多酚類物質(zhì)提取的影響因素 二、多酚類物質(zhì)的提取 三、多酚類物質(zhì)的純化 第四節(jié)茶葉中咖啡堿的提取純化 一、茶葉中咖啡堿提取純化原理 二、茶葉中咖啡堿提取純化技術(shù) 第五節(jié)茶氨酸的提取純化 一、概述 二、茶氨酸的提取純化 第六節(jié)茶葉復(fù)合多糖的提取純化 一、茶葉復(fù)合多糖的提取 二、茶葉復(fù)合多糖的脫蛋白與脫色 三、茶葉復(fù)合多糖的分離純化 第七節(jié)茶色素的提取純化 一、茶綠色素的提取純化 二、紅茶色素的提取純化 第八節(jié)茶皂苷的提取純化 一、茶籽皂苷的提取純化 二、茶葉皂苷的提取純化 第九節(jié)茶蛋白的提取純化 一、茶葉蛋白的提取純化 二、茶梗中茶蛋白的提取 第十節(jié)茶葉有效成分綜合提取工藝 第十一節(jié)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與包裝 一、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 二、產(chǎn)品包裝 第四章超微茶粉加工與應(yīng)用 第一節(jié)超微茶粉加工 一、超微粉碎技術(shù)及其在茶葉深加工中的應(yīng)用 二、超微茶粉加工 第二節(jié)超微茶粉應(yīng)用 一、超微茶粉烘烤食品 二、超微茶粉復(fù)合飲料 三、超微茶粉冷凍制品 四、超微茶粉糧食制品 五、超微茶粉休閑食品 第五章茶葉食品加工 第一節(jié)茶葉食品的原料茶加工 一、干茶浸汁 二、鮮葉原汁 三、綠茶精粉 第二節(jié)茶味糕點(diǎn)加工 一、綠茶月餅加工 二、茶葉面包加工 三、茶葉餅干加工 四、茶果脯加工 五、茶味牛肉干加工 第三節(jié)茶葉冷凍制品加工 一、茶葉冷凍制品加工的主要原料 二、茶葉冷凍制品加工工藝 三、茶葉冷凍制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié)茶葉糖果加工 一、茶葉糖果基本組成 二、茶葉糖果配方設(shè)計(jì) 三、茶葉糖果生產(chǎn)工藝 四、茶葉糖果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第五節(jié)茶蜜餞加工 一、茶蜜餞加工工藝 二、產(chǎn)品質(zhì)量要求 第六節(jié)其他各式茶點(diǎn)食品 第七節(jié) 日本茶食品及加工技術(shù) 一、茶糖圓串 二、茶面包 三、茶豆腐 四、茶醬 第六章茶酒加工 第一節(jié)概述 …… 第七章  醫(yī)藥茶葉加工 第八章袋泡茶加工 第九章香味茶加工 第十章茶化妝品與日用品加工 第十一章茶梗加工與應(yīng)用 第十二章茶樹花加工 第十三章茶飼料與茶獸藥加工與應(yīng)用 第十四章茶葉深加工產(chǎn)品檢測 主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

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《普通高等教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材?全國高等農(nóng)林院校"十二五"規(guī)劃教材:茶葉深加工學(xué)》可作為高等院校茶學(xué)專業(yè)的教材，也可作為從事茶葉深加工與研究人員的參考書。

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