竹筍安全生產(chǎn)技術(shù)指南

內(nèi)容概要

余學(xué)軍的《竹筍安全生產(chǎn)技術(shù)指南》是一本普及竹筍安全生產(chǎn)與加工技術(shù)的實(shí)用科普?qǐng)D書(shū)，內(nèi)容突出了竹筍安全生產(chǎn)環(huán)境維護(hù)的關(guān)鍵性技術(shù)及毛竹筍用林安全生產(chǎn)技術(shù)、雷竹高效促成栽培技術(shù)、竹筍加工技術(shù)等。讀后有助于竹農(nóng)科學(xué)開(kāi)展竹筍安全生產(chǎn)與林地管理。適合基層農(nóng)技推廣部門(mén)、合作社、竹農(nóng)、筍竹加工企業(yè)使用，也可供農(nóng)業(yè)高等院校學(xué)生作為竹筍安全生產(chǎn)與加工的參考書(shū)，或作為基層竹筍安全生產(chǎn)培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

前言
第一章  竹筍安全生產(chǎn)現(xiàn)狀和前景
  一、竹筍安全生產(chǎn)現(xiàn)狀
  二、竹筍安全生產(chǎn)中的主要問(wèn)題
  三、竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展中應(yīng)該采取的措施
  參考文獻(xiàn)
第二章  竹園生產(chǎn)環(huán)境與治理
  第一節(jié)  筍用竹林生產(chǎn)環(huán)境
  一、無(wú)公害竹筍品質(zhì)指標(biāo)
  二、筍用竹林生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求
  第二節(jié)  影響竹筍安全生產(chǎn)的主要污染物質(zhì)及危害性
  一、重金屬
  二、有機(jī)污染物
  三、硝酸鹽和亞硝酸鹽
  第三節(jié)  筍用竹林污染土壤生態(tài)治理
  一、筍用竹林有機(jī)農(nóng)藥污染土壤生態(tài)修復(fù)
  二、筍用竹林土壤重金屬含量減少或植物有效態(tài)含量降低的措施
  三、降低筍用竹林土壤硝酸鹽含量的措施
  參考文獻(xiàn)
第三章  竹筍生產(chǎn)生態(tài)環(huán)境
  一、溫度
  二、光照
  三、土壤
  四、水分
第四章  竹園土肥水管理
  一、土壤管理
  二、竹園施肥
  三、竹同的水分管理
  參考文獻(xiàn)
第五章  毛竹安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范
  一、以冬筍為主的毛竹筍用林經(jīng)營(yíng)技術(shù)規(guī)范
  二、以春筍為主的筍竹林高效經(jīng)營(yíng)技術(shù)規(guī)范
第六章  雷竹筍促成栽培技術(shù)
  一、生產(chǎn)園的選擇與竹林營(yíng)造
  二、雷竹筍用林幼林管理
  三、雷竹豐產(chǎn)促成栽培技術(shù)
  四、不同覆蓋及施肥對(duì)雷竹筍品質(zhì)的影響
  參考文獻(xiàn)
第七章  綠竹筍安全高效生產(chǎn)技術(shù)
  一、綠竹林營(yíng)造技術(shù)
  二、竹林經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵技術(shù)規(guī)范
第八章  竹筍安全加工技術(shù)
  第一節(jié)  竹筍的主要化學(xué)成分
  一、糖類(lèi)
  二、淀粉
  三、纖維索和半纖維索
  四、果膠物質(zhì)
  五、含氮物質(zhì)
  六、脂肪
  七、有機(jī)酸
  八、酶類(lèi)
  九、維生素
  十、單寧物質(zhì)
  第二節(jié)  清水筍加工技術(shù)
  一、工藝綜述
  二、工藝操作要點(diǎn)
  第三節(jié)  油燜筍罐頭加工
  一、油燜筍
  二、油燜筍干片
  第四節(jié)  幾種竹筍的干制方法
  一、篥筍干的加工方法
  二、天目筍干的加工方法
  三、麻筍干的加工方法
  四、玉蘭片的加工方法
  五、羊尾筍干的加工方法
  第五節(jié)  其他竹筍加工方法
  一、鹽漬筍加工方法
  二、醬筍加工方法
  三、酸筍絲加工方法
  四、酸積筍的加工方法
  五、酸筍加工(泡筍加工)方法
  六、其他
附表各種竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分

章節(jié)摘錄

　　1．去殼切片 去殼應(yīng)在采筍地進(jìn)行，以便減輕搬運(yùn)重量，剝殼方法與制箓筍干相同。切片有鮮切和煮后甚至干燥后切片等幾種，將筍下端的硬節(jié)切除，然后切片。切片時(shí)自基部超過(guò)約30厘米處切斷，再將下半段切成兩塊?？v切后的筍展開(kāi)，再細(xì)切為長(zhǎng)6厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條，制成后即為筍絲或筍條。并注意將筍節(jié)切除，制成的筍干品質(zhì)才能劃一，無(wú)硬塊，售價(jià)可以提高?！　∩习攵螏в泄S尖的部分縱切為兩半后展開(kāi)，不必細(xì)切。制成后即為筍片，俗稱(chēng)玉蘭片。玉蘭片一般長(zhǎng)30厘米以上，寬12～15厘米。每片重0.1千克為合格品。如原料筍小，就不必橫切，只削去粗老部分即可?！　」S尖部分如刨成絲狀，或干燥后削撕成絲狀，質(zhì)料幼嫩，稱(chēng)為干筍?！　?．蒸煮發(fā)酵將經(jīng)過(guò)切片的筍片和筍干隨時(shí)移入筍鍋或蒸　　籠內(nèi)蒸煮。鍋內(nèi)盛8分水，筍片以裝滿(mǎn)鍋口為限，不可過(guò)多，以防受熱不均勻，蒸煮時(shí)間約1小時(shí)。　　發(fā)酵即將蒸煮后的筍放入發(fā)酵籠中，發(fā)酵時(shí)籠底與籠內(nèi)周?chē)冒沤度~或月桃葉鋪墊，然后層層堆放筍片。將筍絲放在頂層，裝滿(mǎn)后仍須用芭蕉葉蓋密，上面再鋪蓋草席，并用卵石壓上。如用膠布代替草席，上面就可以覆蓋細(xì)沙來(lái)代替卵石，壓榨效果更好。　　經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后，筍片重量減輕到鮮筍重量的55%～60%，時(shí)間越長(zhǎng)，重量減少越多。這樣通常可放置半年以上而不腐敗?！　?．干燥分級(jí) 發(fā)酵以后的筍片與筍絲，遇晴天便可取出，平鋪在竹簾上曝曬，使水分蒸發(fā)。通常經(jīng)過(guò)4～5天曝曬，色澤轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色而略帶透明時(shí)，即可收藏。如數(shù)量多，應(yīng)再經(jīng)出售前處理，包括加鹽、分級(jí)、包裝等。農(nóng)家小規(guī)模生產(chǎn)，干燥后便出售給收購(gòu)站，本身不再加工處理?！　　?/pre>








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