竹筍安全生產技術指南

內容概要

余學軍的《竹筍安全生產技術指南》是一本普及竹筍安全生產與加工技術的實用科普圖書，內容突出了竹筍安全生產環(huán)境維護的關鍵性技術及毛竹筍用林安全生產技術、雷竹高效促成栽培技術、竹筍加工技術等。讀后有助于竹農科學開展竹筍安全生產與林地管理。適合基層農技推廣部門、合作社、竹農、筍竹加工企業(yè)使用，也可供農業(yè)高等院校學生作為竹筍安全生產與加工的參考書，或作為基層竹筍安全生產培訓教材。

書籍目錄

前言
第一章  竹筍安全生產現狀和前景
  一、竹筍安全生產現狀
  二、竹筍安全生產中的主要問題
  三、竹筍產業(yè)發(fā)展中應該采取的措施
  參考文獻
第二章  竹園生產環(huán)境與治理
  第一節(jié)  筍用竹林生產環(huán)境
  一、無公害竹筍品質指標
  二、筍用竹林生產環(huán)境質量要求
  第二節(jié)  影響竹筍安全生產的主要污染物質及危害性
  一、重金屬
  二、有機污染物
  三、硝酸鹽和亞硝酸鹽
  第三節(jié)  筍用竹林污染土壤生態(tài)治理
  一、筍用竹林有機農藥污染土壤生態(tài)修復
  二、筍用竹林土壤重金屬含量減少或植物有效態(tài)含量降低的措施
  三、降低筍用竹林土壤硝酸鹽含量的措施
  參考文獻
第三章  竹筍生產生態(tài)環(huán)境
  一、溫度
  二、光照
  三、土壤
  四、水分
第四章  竹園土肥水管理
  一、土壤管理
  二、竹園施肥
  三、竹同的水分管理
  參考文獻
第五章  毛竹安全生產技術規(guī)范
  一、以冬筍為主的毛竹筍用林經營技術規(guī)范
  二、以春筍為主的筍竹林高效經營技術規(guī)范
第六章  雷竹筍促成栽培技術
  一、生產園的選擇與竹林營造
  二、雷竹筍用林幼林管理
  三、雷竹豐產促成栽培技術
  四、不同覆蓋及施肥對雷竹筍品質的影響
  參考文獻
第七章  綠竹筍安全高效生產技術
  一、綠竹林營造技術
  二、竹林經營關鍵技術規(guī)范
第八章  竹筍安全加工技術
  第一節(jié)  竹筍的主要化學成分
  一、糖類
  二、淀粉
  三、纖維索和半纖維索
  四、果膠物質
  五、含氮物質
  六、脂肪
  七、有機酸
  八、酶類
  九、維生素
  十、單寧物質
  第二節(jié)  清水筍加工技術
  一、工藝綜述
  二、工藝操作要點
  第三節(jié)  油燜筍罐頭加工
  一、油燜筍
  二、油燜筍干片
  第四節(jié)  幾種竹筍的干制方法
  一、篥筍干的加工方法
  二、天目筍干的加工方法
  三、麻筍干的加工方法
  四、玉蘭片的加工方法
  五、羊尾筍干的加工方法
  第五節(jié)  其他竹筍加工方法
  一、鹽漬筍加工方法
  二、醬筍加工方法
  三、酸筍絲加工方法
  四、酸積筍的加工方法
  五、酸筍加工(泡筍加工)方法
  六、其他
附表各種竹筍的營養(yǎng)成分

章節(jié)摘錄

　　1．去殼切片 去殼應在采筍地進行，以便減輕搬運重量，剝殼方法與制箓筍干相同。切片有鮮切和煮后甚至干燥后切片等幾種，將筍下端的硬節(jié)切除，然后切片。切片時自基部超過約30厘米處切斷，再將下半段切成兩塊?？v切后的筍展開，再細切為長6厘米、寬1厘米的長條，制成后即為筍絲或筍條。并注意將筍節(jié)切除，制成的筍干品質才能劃一，無硬塊，售價可以提高。　　上半段帶有筍尖的部分縱切為兩半后展開，不必細切。制成后即為筍片，俗稱玉蘭片。玉蘭片一般長30厘米以上，寬12～15厘米。每片重0.1千克為合格品。如原料筍小，就不必橫切，只削去粗老部分即可?！　」S尖部分如刨成絲狀，或干燥后削撕成絲狀，質料幼嫩，稱為干筍。　　2．蒸煮發(fā)酵將經過切片的筍片和筍干隨時移入筍鍋或蒸　　籠內蒸煮。鍋內盛8分水，筍片以裝滿鍋口為限，不可過多，以防受熱不均勻，蒸煮時間約1小時?！　“l(fā)酵即將蒸煮后的筍放入發(fā)酵籠中，發(fā)酵時籠底與籠內周圍用芭蕉葉或月桃葉鋪墊，然后層層堆放筍片。將筍絲放在頂層，裝滿后仍須用芭蕉葉蓋密，上面再鋪蓋草席，并用卵石壓上。如用膠布代替草席，上面就可以覆蓋細沙來代替卵石，壓榨效果更好?！　〗泬赫グl(fā)酵10天后，筍片重量減輕到鮮筍重量的55%～60%，時間越長，重量減少越多。這樣通?？煞胖冒肽暌陨隙桓瘮??！　?．干燥分級 發(fā)酵以后的筍片與筍絲，遇晴天便可取出，平鋪在竹簾上曝曬，使水分蒸發(fā)。通常經過4～5天曝曬，色澤轉變?yōu)辄S褐色而略帶透明時，即可收藏。如數量多，應再經出售前處理，包括加鹽、分級、包裝等。農家小規(guī)模生產，干燥后便出售給收購站，本身不再加工處理?！　　?/pre>








圖書封面






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