食品法典

內(nèi)容概要

　　《食品法典：動(dòng)物性食品生產(chǎn)（第2版）》的出版有利于各國(guó)政府、監(jiān)管部門、食品行業(yè)及零售商和消費(fèi)者廣泛使用和理解有關(guān)動(dòng)物性食品生產(chǎn)的法典指南和操作規(guī)范?！妒称贩ǖ洌簞?dòng)物性食品生產(chǎn)（第2版）》收集了截至2009年，所有被食品法典委員會(huì)采用的文本?！　∈称贩ǖ湮瘑T會(huì)是一個(gè)政府間機(jī)構(gòu)，擁有170多個(gè)成員，處于聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織共同創(chuàng)建的糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃的框架之下。委員會(huì)工作的主要成果是《食品法典》，該法典匯集了國(guó)際上采用的食品標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則、規(guī)范以及其他建議，其宗旨是保障消費(fèi)者的健康，并確保公平的食品貿(mào)易行為。

書(shū)籍目錄

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）中文出版計(jì)劃叢書(shū)譯審委員會(huì)前言肉品衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 58—2005乳和乳制品衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP57-2004蛋類和蛋制品的衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 15-1976與食用動(dòng)物的獸藥使用有關(guān)的國(guó)家食品安全保障監(jiān)管方案的設(shè)計(jì)與執(zhí)行指南CAC/GL 71-2009減少并抑制產(chǎn)生抗菌藥物耐藥性的操作規(guī)范CAC/RCP 61-2005動(dòng)物飼養(yǎng)的良好操作規(guī)范CAC/RCP 54-2004減少產(chǎn)奶動(dòng)物攝食的飼料原料和添加劑中黃曲霉毒素B。的操作規(guī)范CAC/RCP 45-1997名詞術(shù)語(yǔ)和定義表（食品中的獸藥殘留）CAC/MISC 5-1993

章節(jié)摘錄

　　可能有必要確保微生物的生長(zhǎng)在加工前、不同的處理步驟中和加工后均保持在一個(gè)最低值。采用的抑菌控制措施應(yīng)適應(yīng)于特定產(chǎn)品在特定情況下的需要。在最終產(chǎn)品安全性和適用性方面產(chǎn)生的結(jié)果并不僅僅取決于初始微生物數(shù)量及過(guò)程的有效性，還取決于存活微生物在處理之后的生長(zhǎng)和處理后的污染情況。因此，有必要確保所有微生物控制措施組合應(yīng)該在處理前和處理后得到適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施的支持?！　∥ｋU(xiǎn)源可能會(huì)受到初級(jí)生產(chǎn)中和／或處理環(huán)境中預(yù)防措施的控制，這取決于污染來(lái)源和可能途徑。當(dāng)評(píng)估微生物的預(yù)防措施時(shí)，特別重要的是要知道預(yù)防措施影響的是哪些危險(xiǎn)源以及在擠奶、加工和／或分銷奶類產(chǎn)品時(shí)，采取的措施將危害污染奶制品的可能性降低到何種程度。沒(méi)有受到預(yù)防和抑菌控制措施恰當(dāng)處理的微生物危害，需要采取具有充分的綜合性能的殺菌控制措施進(jìn)行處理和控制?！　≈辉谑褂命c(diǎn)上具有成效的微生物控制措施必須與其他微生物控制措施進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕M合，同時(shí)應(yīng)用?！　‘?dāng)微生物控制措施組合是多目標(biāo)性時(shí)，即當(dāng)選擇不同的單項(xiàng)措施時(shí)，使影響微生物生存的各個(gè)不同因素都成為控制目標(biāo)，如pH、水活性，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的可利用性等，此時(shí)微生物控制措施的組合是最有效的。在許多情況下，低強(qiáng)度的微生物控制措施的多目標(biāo)組合可能比高強(qiáng)度的單一措施更有效。大量抑制或減少微生物數(shù)量的控制措施可能有協(xié)同作用，也就是說(shuō)兩個(gè)或兩個(gè)以上措施之間發(fā)生了互作，使其組合效果大于單個(gè)影響的總和。因此，應(yīng)用協(xié)同效應(yīng)可讓微生物控制措施的組合實(shí)施強(qiáng)度，比預(yù)期單項(xiàng)措施的強(qiáng)度要低?！　‘?dāng)小型奶牛場(chǎng)靈活運(yùn)用附件I的規(guī)定時(shí)，應(yīng)特別注意允許偏差的本質(zhì)及其對(duì)乳中危害水平的潛在后果?！　?yīng)重視可有效消除人畜共患病向奶中轉(zhuǎn)移的微生物控制措施的應(yīng)用。同樣，如果某些動(dòng)物疾病在生產(chǎn)奶的畜群中出現(xiàn)，應(yīng)特別注意世界動(dòng)物衛(wèi)生組織《國(guó)際動(dòng)物健康規(guī)范》中的建議，將其作為具體的殺菌控制措施或?qū)οc這些疾病有關(guān)的動(dòng)物衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)所必須的性能指標(biāo)?！　　?/pre>








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