園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)

內(nèi)容概要

《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》(第二版)以果品、蔬菜和花卉三大類園藝產(chǎn)品的貯藏、運輸和銷售為研究對象，全書包括緒論、影響園藝產(chǎn)品貯藏和運輸?shù)牟汕耙蛩?、采后生理與生物技術(shù)、采后病蟲害及其控制、采后商品化處理與貯藏技術(shù)、園藝產(chǎn)品的運輸、果品蔬菜和花卉的貯藏與保鮮、園藝產(chǎn)品的質(zhì)量控制、園藝產(chǎn)品市場營銷以及園藝產(chǎn)品國際市場與對外貿(mào)易等內(nèi)容，融園藝產(chǎn)品的采、貯、運、銷于一體，知識涵蓋面廣，內(nèi)容豐富。本教材被列為“全國高等農(nóng)林院?！晃?，規(guī)劃教材”，并被列入“普通高等教育‘十一五’國家級規(guī)劃教材”。
本教材適合于高等院校的園藝、食品、經(jīng)貿(mào)、園林、農(nóng)學(xué)等專業(yè)的本科生和研究生使用，也可供相關(guān)專業(yè)的教師、科技工作者、企業(yè)界人士和具有一定專業(yè)背景的其他園藝從業(yè)人員學(xué)習(xí)和參考。

書籍目錄

第二版序
第一版序
第二版前言
第一版前言
緒論
　一、園藝產(chǎn)品貯藏運銷的概念及特點
　二、貯藏運銷在園藝產(chǎn)業(yè)鏈中的地位和作用
　三、我國園藝產(chǎn)品貯藏運銷的成就及面臨問題
　四、園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容
　五、學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)的基本要求
　復(fù)習(xí)思考題
第一章影響園藝產(chǎn)品貯藏和運輸?shù)牟汕耙蛩?br />　第一節(jié)內(nèi)部因素
　 一、種類和品種
　 二、植株田間生育狀況
　 三、植株受病蟲害侵染情況
　第二節(jié)外界因素
　　一、生態(tài)因素
　　二、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
　復(fù)習(xí)思考題
第二章園藝產(chǎn)品的采后生理
　第一節(jié)園藝產(chǎn)品采后發(fā)生的主要變化
　 一、細胞結(jié)構(gòu)變化
　 二、化學(xué)成分變化
　 三、酶在成熟與衰老中的作用
　第二節(jié)園藝產(chǎn)品的采后失水及調(diào)控
　　一、失水對園藝產(chǎn)品的影響
　　二、影響園藝產(chǎn)品失水的因素
　　三、防止園藝產(chǎn)品失水的措施
　第三節(jié)園藝產(chǎn)品采后呼吸
　　一、呼吸作用
　　二、園藝產(chǎn)品的呼吸類型
　　……
第三章　園藝植物采后生物技術(shù)
第四章　國藝產(chǎn)品采后病蟲害及其控制
第五章　園藝產(chǎn)品采后商品化處理
第六章　園藝產(chǎn)品的貯藏技術(shù)
第七章　園藝產(chǎn)品的運輸
第八章　果品貯藏與保鮮
第九章　蔬菜貯藏與保鮮
第十章　花卉貯藏與保鮮
第十一章　園藝產(chǎn)品的質(zhì)量控制　
第十二章　園藝產(chǎn)品的市場營銷
第十三章　園藝產(chǎn)品的國際市場與尋外貿(mào)易
主要參考文獻
主要參考網(wǎng)站

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   2.植物脂氧合酶 植物脂氧合酶（1ipoxygenase，LOX）是高等植物脂肪酸氧化途徑中的關(guān)鍵酶之一。LOX廣泛存在于植物中，特別是高等植物體內(nèi)，植物膜脂組分中的亞油酸和亞麻酸是其主要的反應(yīng)底物。近年來有關(guān)該酶的研究備受關(guān)注，許多研究表明，LOX在植物的生長、發(fā)育、成熟、衰老以及機械傷害、病蟲侵染等過程中起調(diào)節(jié)作用。 LOX活性變化與果實成熟衰老密切相關(guān)。番茄果實從綠熟期到轉(zhuǎn)紅期的進程，伴隨有LOX活性增加，外源LOX處理可增加果實組織的電導(dǎo)率，加速成熟衰老，番茄果實微粒體LOX活性從綠熟期到轉(zhuǎn)紅期增加了48％，到紅熟期其活性又降至綠熟期水平。番茄采后初期LOX活性的增加與果實成熟的啟動和成熟衰老伴隨的膜功能喪失有關(guān)。 第二節(jié) 園藝產(chǎn)品的采后失水及調(diào)控 水分是果品、蔬菜和花卉生理活動中不可缺少的物質(zhì)，參與養(yǎng)分的溶解、吸收和運轉(zhuǎn)，以及呼吸作用、物質(zhì)的分解與合成等生命活動過程。新鮮的園藝產(chǎn)品含水量為80％～90％。采后園藝產(chǎn)品因蒸騰作用脫水導(dǎo)致組織萎蔫（tissue wilting），影響商品價值。 一、失水對園藝產(chǎn)品的影響 1.引起產(chǎn)品失重、降低品質(zhì) 園藝產(chǎn)品在貯藏和運輸過程中因蒸騰（transpiration）作用使組織的含水量不斷降低，其重量逐漸減少，這種失重通常稱自然損耗。據(jù)弗特肯霍耶爾（1978）測定，仁果類果實秋季采收冷藏到翌年4～5月，果重減輕6％～12％，其中呼吸消耗約20％，蒸騰損耗約80％，出庫上市過程中，還要失水2％左右。這是在低溫下的失水情況，如果在常溫條件下失水更多。園藝產(chǎn)品失水不僅是自然損耗，其商品價值也會明顯降低。如表皮皺縮，整體萎蔫，光澤消失，味道變差，維生素含量降低。通常在溫暖干燥的環(huán)境中放置幾小時，大多數(shù)產(chǎn)品會萎蔫。 2.引起代謝失調(diào) 萎蔫會引起園藝產(chǎn)品代謝失調(diào)、促進水解酶活性提高，使大分子化合物加速轉(zhuǎn)化為小分子。呼吸基質(zhì)累積會進一步刺激呼吸作用加強，如甘薯變甜，是因為脫水引起淀粉水解為糖。嚴重脫水時，細胞液NH+和H+濃度過高會引起細胞中毒，甚至破壞原生質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)。有研究認為，組織過度缺水會引起脫落酸含量增加，刺激乙烯合成，促進器官的衰老和脫落。因此，在園藝產(chǎn)品貯藏、運輸過程中應(yīng)該保持較高濕度，延長產(chǎn)品的貯藏壽命。但是洋蔥、大蒜在貯藏前要進行適當?shù)牧罆?，加速外層鱗片的干燥，促進產(chǎn)品休眠，大白菜收獲后也要進行適度的晾曬。果品采后在貯藏和運輸前要進行預(yù)冷和預(yù)貯，使葉片和果皮的表面輕度失水，降低冰點，提高抗寒能力，由于細胞脫水膨壓下降，組織變得較柔軟，因此有利于減少貯藏和運輸過程中機械損傷和產(chǎn)品內(nèi)部水分蒸發(fā)。大白菜過度晾曬會加重貯藏過程中脫幫。盡管失水會對產(chǎn)品造成損失，但是濕度過大會促進病原微生物的生長，導(dǎo)致腐爛，有時還會造成水果和蔬菜的開裂。

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