出版時間:2012-1 出版社:中國農(nóng)業(yè)出版社 作者:農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出版研究中心 編 頁數(shù):184 字?jǐn)?shù):373000
內(nèi)容概要
《中國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)典收藏系列·最新中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(第7輯):水產(chǎn)分冊》收集整理了2010年由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的水產(chǎn)品、水產(chǎn)飼料、漁船、綠色食品(水產(chǎn)類)、無公害食品(水產(chǎn)類)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)23項,并在書后附有8個標(biāo)準(zhǔn)公告供參考。
書籍目錄
出版說明
SC/T 1004-2010 鰻鱺配合飼料
SC/T 1106-2010 漁用藥物代謝動力學(xué)和殘留試驗技術(shù)規(guī)范
SC/T 1107-2010 中華鱉親鱉和苗種
SC 2018-2010 紅鰭東方純
SC/T 3046-2010 凍烤鰻良好生產(chǎn)規(guī)范
SC/T 3047-2010 鰻鱺儲運技術(shù)規(guī)程
SC/T 3101-2010 鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚
SC/T 3102-2010 鮮、凍帶魚
SC/T 3103-2010 鮮、凍鯧魚
SC/T 3104-2010 鮮、凍藍(lán)圓鲹
SC/T 3106-2010 鮮、凍海鰻
SC/T 3107-2010 鮮、凍烏賊
SC/T 3119-2010 活鰻鱺
SC/T 3302-2010 烤魚片
SC/T 8117-2010 玻璃纖維增強塑料漁船木質(zhì)陰模制作
SC/T 8137-2010 漁船布置圖專用設(shè)備圖形符號
SC/T 8139-2010 漁船設(shè)施衛(wèi)生基本條件
SC/T 9401-2010 水生生物增殖放流技術(shù)規(guī)程
SC/T 9402-2010 淡水浮游生物調(diào)查技術(shù)規(guī)范
NY/T 1888-2010 綠色食品 軟體動物休閑食品
NY 5361-2010 無公害食品 淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件
NY 5362-2010 無公害食品 海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件
附錄
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第1390號
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第1418號
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第1466號
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第1485號
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第1486號
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第1515號
中華人民共和國衛(wèi)生部 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 2010年第13號
中華人民共和國衛(wèi)生部 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 2011年第2號
章節(jié)摘錄
凍烤鰻良好生產(chǎn)規(guī)范 1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍烤鰻生產(chǎn)中的術(shù)語和定義、加工企業(yè)的基本條件、原輔材料要求及用水、生產(chǎn)過程管理、產(chǎn)品貯存與運輸及質(zhì)量安全管理中應(yīng)達(dá)到的良好條件或要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于凍烤鰻生產(chǎn)中的質(zhì)量安全管理?! ?規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件?! B2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T6543瓦楞紙箱 GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T20941水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范 NY5051無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì) NY5068無公害食品鰻鱺 SC/T3009水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 SC/T3027凍烤鰻加工技術(shù)規(guī)范 3術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1凍烤鰻frozenroasteel 指以活鰻鱺為原料,經(jīng)剖殺、去除內(nèi)臟、骨頭和修整處理后,通過蒸煮、燒烤、急速凍結(jié),包裝后在-18℃以下低溫儲運的單體制品。 3.2冰昏keepingunconsciouswithice 用人為的因素如冰鎮(zhèn)等,使鰻魚處于休眠狀態(tài)的一種工藝?! ?.3燒烤roasting 指用燒烤設(shè)備對鰻片的皮面及肉面進(jìn)行烘烤,使其從生鰻片到熟烤鰻轉(zhuǎn)變的處理過程?! ?.4白燒roastingwithoutsoysauce 指未加入調(diào)味醬油進(jìn)行燒烤,所加工后的烤鰻稱為白燒烤鰻?! ?.5蒲燒roastingwithsoysauce 指加入調(diào)味醬油進(jìn)行燒烤,所加工后的烤鰻稱為蒲燒烤鰻。 3.6CCPcriticalcontrolpoint(CCP) 關(guān)鍵控制點,是(食品安全)能夠施加控制,并且該控制對防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。 4加工企業(yè)的基本條件 人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB/T20941和SC/T3009的要求。 5原輔料要求及用水 5.1原料要求 5.1.1原料必須來自行業(yè)主管部門備案、檢驗合格并登記發(fā)證的養(yǎng)鰻場??决牸庸て髽I(yè)應(yīng)對原料進(jìn)行重金屬、藥物殘留等項目的預(yù)檢,其質(zhì)量應(yīng)符合NY5068的規(guī)定。 5.1.2病鰻、死鰻、畸鰻或其他感官性狀異常的,不得作為加工原料。 5.2輔料要求 加工過程中使用的輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。嚴(yán)禁使用不符合GB2760規(guī)定或凍烤鰻進(jìn)口國禁止使用的食品添加劑?! ?.3加工用水 暫養(yǎng)用水水質(zhì)應(yīng)符合NY5051的要求,加工生產(chǎn)、制冰用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要求?! ?生產(chǎn)過程管理 6.1生產(chǎn)操作規(guī)程 6.1.1應(yīng)制定生產(chǎn)工藝規(guī)程及崗位操作規(guī)程。其內(nèi)容應(yīng)包括鰻魚的暫養(yǎng)及挑選分級、冰昏、剖殺、清洗、整片、白燒、蒸煮、蒲燒、預(yù)冷、單體速凍cioF)、金屬檢測,包裝和貯存等加工過程的主要技術(shù)條件及關(guān)鍵工序的質(zhì)量和衛(wèi)生監(jiān)控點。 6.1.2生產(chǎn)技術(shù)人員、管理人員應(yīng)按照生產(chǎn)過程中各關(guān)鍵工序控制項目及檢查要求,對每一批次產(chǎn)品從原料挑選分級到單體速凍等環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行檢查。 6.2原輔料的領(lǐng)取和投料 6.2.1投產(chǎn)前的原料應(yīng)進(jìn)行檢查,核對品名、規(guī)格、數(shù)量,確定生產(chǎn)批號。不符合5.1規(guī)定的,嚴(yán)禁投產(chǎn)使用?! ?.2.2原輔料的計算、稱量及投料應(yīng)經(jīng)兩人復(fù)核。 6.3生產(chǎn) 6.3.1工藝流程參見附錄A;生產(chǎn)過程危害分析及預(yù)防措施參見附錄B;關(guān)鍵控制點(CCP)及其監(jiān)控方法、糾正措施、驗證程序和記錄內(nèi)容參見附錄C?! ?.3.2原料進(jìn)廠必須進(jìn)行檢查驗收。進(jìn)廠活鰻必須附有經(jīng)養(yǎng)鰻場所在地檢驗檢疫部門確認(rèn)的證明書。原料的驗收程序和方法按SC/T3027的規(guī)定進(jìn)行?! ?.3.3鰻魚暫養(yǎng)時應(yīng)控制暫養(yǎng)池中的水溫,做好標(biāo)識,注明該批原料的驗收序號、鰻種、品質(zhì)、規(guī)格、鰻場備案號/池號;暫養(yǎng)吊水時間須在24h以上?! ?.3.4挑選分級按重量規(guī)格進(jìn)行,挑選出規(guī)格外的鰻魚。 6.3.5冰昏時,應(yīng)按實際情況控制好冰水溫度、冰昏時間,按鰻場池號、鰻種、品質(zhì)、加工方式、規(guī)格,并按冰昏的順序及時加工?! ?/pre>圖書封面
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