食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

內(nèi)容概要

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(第2版)》教材共分8章，以我國最新食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)為依據(jù)，以食品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、食品法律法規(guī)、食品生產(chǎn)許可和食品產(chǎn)品認(rèn)證管理為主線，分別介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的概念與作用、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制程序與要求、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容和要求、我國主要的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品生產(chǎn)許可的條件和申辦程序、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品、保健食品、地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證條件和認(rèn)證程序。
教材以職業(yè)崗位需求為依據(jù)，以能力培養(yǎng)為本位，以適用、實(shí)用為原則，著力培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識，解決食品生產(chǎn)經(jīng)營和質(zhì)量監(jiān)督實(shí)際問題的能力。本教材可作為高等職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品貯運(yùn)與營銷、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品藥品質(zhì)量監(jiān)督管理、烹飪工藝與營養(yǎng)等食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可供食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)相關(guān)人員參考使用。

書籍目錄

第二版前言第一版前言第一章 緒論第一節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概述一、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的概念二、標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的關(guān)系三、標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的作用第二節(jié) 我國食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)發(fā)展概況一、食品和食品安全的內(nèi)涵二、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況三、我國食品安全法制化管理進(jìn)程四、課程目標(biāo)與學(xué)習(xí)方法思考與練習(xí)知識鏈接第二章 食品標(biāo)準(zhǔn)的制定與編寫第一節(jié) 概述一、我國的標(biāo)準(zhǔn)化管理二、標(biāo)準(zhǔn)的分類第二節(jié) 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的程序一、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容和制定(或修訂)原則二、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定第三節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)一、按標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容劃分二、按層次劃分第四節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)要素的編寫一、資料性概述要素的編寫二、規(guī)范性一般要素的編寫三、規(guī)范性技術(shù)要素的編寫四、資料性補(bǔ)充要素的編寫五、標(biāo)準(zhǔn)編寫中要素的表述思考與練習(xí)知識鏈接第三章 標(biāo)準(zhǔn)化與食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系第一節(jié) 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化概述一、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的作用二、標(biāo)準(zhǔn)化原理和基本原則第二節(jié) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求一、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的概念和要求二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立第三節(jié) 企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系一、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)概述二、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容和要求第四節(jié) 企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系一、管理標(biāo)準(zhǔn)體系的編寫要求二、管理標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成及指南第五節(jié) 企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)體系一、工作標(biāo)準(zhǔn)概述二、企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成和編寫思考與練習(xí)知識鏈接第四章 我國的食品標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)一、名詞術(shù)語、圖形符號、代號類標(biāo)準(zhǔn)二、食品分類、包裝標(biāo)準(zhǔn)三、食品標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)一、概述二、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害人體健康物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)三、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)四、特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)五、與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書標(biāo)準(zhǔn)六、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的質(zhì)量管理規(guī)范七、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 主要食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、糧食加工制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、食用油脂及食用油脂制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三、果品蔬菜加工制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)四、畜產(chǎn)加工食品和水產(chǎn)加工品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)五、罐頭食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)六、調(diào)味品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)……第五章 國際食品標(biāo)準(zhǔn)及采用國際標(biāo)準(zhǔn)第六章 我國的食品法規(guī)第七章 食品生產(chǎn)許可第八章 食品產(chǎn)品認(rèn)證附錄一中華人民共和國食品安全法附錄二中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：廣義的“食品安全”含義包括三個(gè)方面的內(nèi)容：一是從數(shù)量角度，要求國家能夠提供給公眾足夠的食物，滿足社會(huì)穩(wěn)定的基本需要；二是從衛(wèi)生安全角度，要求從食品獲取充足的營養(yǎng)；三是從發(fā)展的角度，要求食品的獲得要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。狹義的“食品安全”是指食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康的影響的公共安全問題，我國《食品安全法》第九十九條第三款規(guī)定：“食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！蔽覈称钒踩拍畹姆尚再|(zhì)包括以下幾個(gè)方面：（1）食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。所謂食品無毒、無害是指正常人在正常食用情況下攝入食品，不會(huì)造成對人體的危害。所謂正常食用，是指食品無毒、無害的相對性，允許少量含有，但不得超過國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。這是對食品成分的安全性要求。（2）食品應(yīng)當(dāng)符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。所謂符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，是指食品所包含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，以及食品的消化率等能夠發(fā)揮維持人體正常生理功能的作用，不影響人體的正常代謝。這是對食品功能的安全性要求。（3）食品應(yīng)當(dāng)對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。所謂對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是指食品不能含有導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性毒害或食源性疾病的感染性因素，也不包括危及人類后代的隱患。這是對食品免疫和遺傳的安全性要求。（4）食品安全概念具有絕對性和相對性。從絕對意義講，食品安全與食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、營養(yǎng)健康有密切的聯(lián)系，既有食品成分安全的要求，又有功能、免疫和遺傳安全性的要求，食品應(yīng)當(dāng)是對人體健康零風(fēng)險(xiǎn)的，不存在對人體健康造成急性或慢性損害的任何隱患。但人們逐漸認(rèn)識到，絕對安全是很難做到的，食品安全更應(yīng)該是一個(gè)相對的、廣義的概念。一方面，任何一種食品，即使其成分對人體是有益的，或者其毒性很小，但如果食用數(shù)量過多或食用條件及方法不合適，仍有可能對人體造成損害。譬如，食鹽過量會(huì)中毒，飲酒過度會(huì)傷身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而異的。譬如，魚、蝦、蟹類海產(chǎn)品具有豐富的營養(yǎng)成分，對多數(shù)人是安全的，但其對某些人可能會(huì)導(dǎo)致過敏，食用會(huì)損害身體健康。因此，食品的絕對安全是很難達(dá)到的，評價(jià)一種食品或者其成分是否安全，不能單純地看它內(nèi)在固有的“有毒、有害物質(zhì)”，更重要的是看它是否造成實(shí)際危害。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會(huì)已經(jīng)基本形成共識，即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。

編輯推薦

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(第2版)》：最新標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 內(nèi)容夠用、實(shí)用。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) PDF格式下載

---