食用農(nóng)產(chǎn)品安全消費(fèi)知識(shí)問答

內(nèi)容概要

　　《食用農(nóng)產(chǎn)品安全消費(fèi)知識(shí)問答》以國(guó)內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn)，針對(duì)廣大消費(fèi)者平時(shí)常見的安全問題做了科學(xué)、系統(tǒng)和實(shí)用的解答。內(nèi)容包括食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)法律法規(guī)、糧油、蔬菜、水果、肉類、蛋品、奶制品、魚蝦、干菜制品、食用菌、茶葉、蜂產(chǎn)品等的選購、鑒別、貯存、加工和食用方面共計(jì)100個(gè)問題。希望這本凝聚著眾多專家經(jīng)驗(yàn)的圖書，能夠適應(yīng)廣大消費(fèi)者日常生活所需，起到有益的指導(dǎo)和幫助作用。

書籍目錄

前言 法律法規(guī) 1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的涵義是什么？ 2.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確了哪幾個(gè)方面的制度？ 3.什么是農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)管理制度？農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)有何要求？ 4.無公害農(nóng)產(chǎn)品是什么？  5.綠色食品是什么？ 6.有機(jī)食品是什么？ 7.什么是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志？  8.什么是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)質(zhì)量安全準(zhǔn)入？ 9.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在危害因素包括哪些？ 10.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中規(guī)定了哪些農(nóng)產(chǎn)品不得銷售？ 11.消費(fèi)者在市場(chǎng)上買到假冒劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品怎么辦？  糧食油料 12.大米是怎樣分類和定等級(jí)的？  13.怎樣鑒別大米的質(zhì)量？ 14.如何識(shí)別新陳大米？ 15.怎么貯存大米才安全、營(yíng)養(yǎng)流失少？ 16.怎樣鑒別面粉質(zhì)量？ 17.如何正確保存面粉？  18.面粉增白劑主要有哪些？如何識(shí)別？  19.米面如何除蟲？ 20.動(dòng)、植物油如何科學(xué)地食用？ 21.不同食用植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？ 22.壓榨油比浸出油更健康嗎？ 23.挑選食用油應(yīng)注意哪些方面？ 24.糧油污染包括哪些方面？ 25.糧食感染真菌毒素有哪些？ 26.重金屬污染糧食的危害有哪些？ 蔬菜果品 27.常見蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全等級(jí)是如何劃分的？ 28.野菜或有蟲眼的蔬菜就一定是安全的嗎？ 29.蔬菜為什么不宜久存？  30.蔬菜中的主要污染物有哪些？ 31.怎樣選擇少受污染的蔬菜？ 32.如何去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥？ 33.如何鑒別化肥浸泡過的豆芽？ 34.蘿卜和水果為什么不宜同食？ 35.水果安全選購四項(xiàng)原則是什么？ 36.食用水果應(yīng)該注意什么？ 37.食用反季節(jié)水果時(shí)應(yīng)該注意什么？ 38.食用前怎樣對(duì)水果進(jìn)行處理？ 39.香蕉為什么需要懸掛起來存放？ 40.葡萄應(yīng)該怎么挑？ 畜禽產(chǎn)品 41.選購常見畜禽肉產(chǎn)品應(yīng)該注意什么？  42.如何辨別新鮮豬肉？  43.如何鑒別豬肉是否含有瘦肉精？ 44.白肉為什么不宜高溫油炸？ 45.怎樣鑒別熟肉制品的優(yōu)劣？ 46.選購肉類食品（肉松和火腿等）應(yīng)該注意什么？ 47.哪些肉類食品具有美容功效？ 48.肉類具有哪些食療功效？ 49.各類禽蛋產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性各是什么？  50.優(yōu)質(zhì)雞蛋、蛋制品的鑒別方法？ 51.如何鑒別真假土雞蛋？  52.雞蛋買來后如何貯存？  53.怎么吃蛋最營(yíng)養(yǎng)？吃雞蛋應(yīng)該注意什么？ 54.如何科學(xué)飲用牛奶？  55.飲用牛奶應(yīng)該注意什么？ 56.生鮮牛奶能否直接飲用？巴氏殺菌乳為什么必須冷藏保存？  57.復(fù)原乳與普通液態(tài)奶有什么區(qū)別？ 58.有些人喝牛奶會(huì)腹瀉是怎么回事？ 59.如何選購、保存酸奶產(chǎn)品？ 60.如何科學(xué)飲用酸奶？  水產(chǎn)品 61.水產(chǎn)品包裝或標(biāo)識(shí)的內(nèi)容有哪些？ 62.什么是水產(chǎn)品的“三品”？ 63.影響水產(chǎn)品安全的主要因素有哪些？  64.發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品存在安全隱患怎么辦？ 65.怎樣選購質(zhì)量好的魚類？ 66.如何選購新鮮的蝦？  67.如何挑選和安全食用蟹類？ 68.如何選購常見冰鮮海鮮？ 69.如何保存海鮮？ 70.凍魚解凍是用熱水快還是冷水快？ 71.蝦皮為什么不能久儲(chǔ)？  72.紫菜有什么功效？ 73.為什么活魚不宜馬上烹調(diào)？ 74.如何鑒別水產(chǎn)干貨的好壞？ 75.如何辨別甲醛溶液泡發(fā)的水產(chǎn)品？ 76.哪些水產(chǎn)品不宜吃？  農(nóng)副產(chǎn)品 77.如何選擇干菜干果？  78.如何鑒別黃花菜質(zhì)量？  79.如何鑒別筍干質(zhì)量?jī)?yōu)劣？ 80.怎樣選購腐竹？ 81.常見食用菌如何選購與存放？ 82.黑木耳是否越黑越好？  83.食用堅(jiān)果應(yīng)該注意什么問題？ 84.如何預(yù)防堅(jiān)果變質(zhì)？  85.有機(jī)茶、綠色食品茶葉和無公害食品茶葉有什么差別？ 86.如何鑒別新茶與陳茶？  87.國(guó)產(chǎn)茶葉能夠放心飲用嗎？ 88.普洱茶該怎么喝？如何存放？ 89.如何選購蜜餞？ 90.如何辨別蜂蜜質(zhì)量？  健康生活 91.食品是否越新鮮越好？  92.如何判定食物的酸堿性？ 93.常見農(nóng)產(chǎn)品哪些適宜同時(shí)食用，哪些不適宜？ 94.哪些食物能夠消除憂郁？ 95.國(guó)內(nèi)外對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理現(xiàn)狀如何？ 96.常見零食的保健功效有哪些？ 97.如何享受健康快餐？  98.疲勞時(shí)吃點(diǎn)什么？ 99.不同年齡的人，如何選擇膳食中粗糧的合理搭配？ 100.哪些食品尤其有利于男性健康？

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   （2）放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮、霉變。因此，應(yīng)保持產(chǎn)品干燥，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。（3）密封貯存。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。并盡量少開容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。 （4）獨(dú)立存放。食用菌大都具有較強(qiáng)的吸附性，要單獨(dú)貯存，以防串味。 82.黑木耳是否越黑越好？ 答：黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。同時(shí)，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清腸滌胃的作用，尤其是對(duì)從事礦石開采、冶金、棉紡、毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來說，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。 專家提醒消費(fèi)者，黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。 83.食用堅(jiān)果應(yīng)該注意什么問題？ 答：（1）核桃。核桃堪稱抗氧化之王。核桃中含有精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等大有裨益，但一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。 （2）開心果。含有單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量，減少心臟病的發(fā)生。吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪酸，但貯藏時(shí)間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，血脂高的人應(yīng)該少吃。

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《食用農(nóng)產(chǎn)品安全消費(fèi)知識(shí)問答》是一本凝聚著眾多專家經(jīng)驗(yàn)的圖書，能夠適應(yīng)廣大消費(fèi)者日常生活所需，起到有益的指導(dǎo)和幫助作用。

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