食品微生物學(xué)

內(nèi)容概要

　　本教材共分11章，包括緒論、微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營養(yǎng)與生長、微生物的代謝、微生物遺傳與育種、微生物分子進化與分類學(xué)、微生物生態(tài)、微生物與食品釀造、免疫及其在食品中的應(yīng)用、食品腐敗與食品保藏、微生物與食品安全性?！　∪珪鴩@現(xiàn)代微生物基本理論、基本知識和基本技能及其在食品領(lǐng)域中應(yīng)用等方面進行了全面、系統(tǒng)的論述，也注意介紹了學(xué)科發(fā)展的前沿，適合各類高等院校食品專業(yè)本科學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可供其他生物類科技人員參考。

書籍目錄

第三版前言第二版前言第一版前言第1章 緒論1.1 微生物的概念1.2 微生物的特點1.3 微生物學(xué)及其分支學(xué)科1.4 食品微生物學(xué)的歷史1.4.1 發(fā)現(xiàn)和認識微生物以前的歷史1.4.2 微生物發(fā)現(xiàn)和微生物學(xué)發(fā)展的奠基者1.4.3 食品微生物學(xué)發(fā)展的歷史1.5 食品微生物學(xué)及其未來復(fù)習(xí)思考題第2章 微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)2.1 微生物的基本類型2.2 原核微生物：細菌2.2.1 細菌的形態(tài)、大小和排列2.2.2 細菌細胞的結(jié)構(gòu)與功能2.2.3 細菌菌落形態(tài)2.3 真核微生物：真菌2.3.1 真菌營養(yǎng)體2.3.2 真菌細胞的結(jié)構(gòu)與功能2.3.3 真菌的菌絲2.3.4 真菌菌落形態(tài)2.4 非細胞微生物：病毒2.4.1 病毒的基本特點2.4.2 病毒的形態(tài)與大小2.4.3 病毒的結(jié)構(gòu)與功能2.4.4 病毒的復(fù)制與生長周期復(fù)習(xí)思考題第3章 微生物的營養(yǎng)與生長第4章 微生物的代謝第5章 微生物遺傳與育種第6章 微生物分子進化與分類學(xué)第7章 微生物生態(tài)第8章 微生物與食品釀造第9章 免疫及其在食品中的應(yīng)用第10章 食品腐敗與食品保藏第11章 微生物與食品安全性網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)連接主要參考文獻

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