特色畜產(chǎn)品加工

內(nèi)容概要

農(nóng)業(yè)部從l996年開始，積極開展農(nóng)業(yè)職業(yè)技能開發(fā)培訓(xùn)和鑒定工作，逐步建立和完善農(nóng)業(yè)行業(yè)就業(yè)準(zhǔn)入制度，標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)一步健全，組織體系基本確立，工作隊(duì)伍逐步壯大，新型職業(yè)不斷形成，相應(yīng)教材積極推出，新型農(nóng)業(yè)職業(yè)培訓(xùn)工作蓬勃展開。當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)業(yè)從業(yè)人員數(shù)量多，職業(yè)技能水平普遍不高，應(yīng)用新技術(shù)的能力普遍較弱，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率相對(duì)低下。這種狀況，制約了農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程。加快推進(jìn)新型農(nóng)業(yè)職業(yè)開發(fā)工作，大力培養(yǎng)適應(yīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的高素質(zhì)農(nóng)村勞動(dòng)者和技能型農(nóng)民，有利于促進(jìn)先進(jìn)適用技術(shù)的推廣應(yīng)用，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展方式由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。近年來，隨著新農(nóng)村建設(shè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的不斷深入，新型農(nóng)業(yè)職業(yè)開發(fā)的勢(shì)頭很好，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)化、農(nóng)業(yè)功能多元化，又進(jìn)一步催生了一批新型農(nóng)業(yè)職業(yè)，加速了職業(yè)化農(nóng)民的發(fā)展進(jìn)程，加快對(duì)這樣一批新型農(nóng)業(yè)職業(yè)的開發(fā)和新型職業(yè)化農(nóng)民的培訓(xùn)，就顯得非常必要。
為配合新型農(nóng)業(yè)職業(yè)開發(fā)和新型農(nóng)民培養(yǎng)工作的開展，大力推進(jìn)農(nóng)民就業(yè)創(chuàng)業(yè)，在農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門的積極指導(dǎo)支持下，我們組織編寫了這套《新型農(nóng)業(yè)職業(yè)培訓(xùn)系列叢書》，包括《農(nóng)民創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》、《農(nóng)村社會(huì)事業(yè)工作者手冊(cè)》、《大學(xué)生村官實(shí)戰(zhàn)能力提升與案例分析》、《返鄉(xiāng)農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備》、《廣闊天地，放飛夢(mèng)想——大學(xué)生“村官”歷練與感悟》、《農(nóng)業(yè)野生植物保護(hù)與可持續(xù)利用》、《中國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐》、《休閑農(nóng)業(yè)講解員業(yè)務(wù)知識(shí)與實(shí)務(wù)》、《休閑農(nóng)業(yè)管理人員手冊(cè)》、《休閑農(nóng)業(yè)服務(wù)人員指南》、《農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)讀本》、《制米工》、《特色農(nóng)產(chǎn)品加工》、《特色畜產(chǎn)品加工》、《農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人》等，涉及政策法規(guī)、生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)等多方面內(nèi)容。希望這套叢書的出版，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)新型職業(yè)的開發(fā)，幫助新型農(nóng)民學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)、提升科技文化素質(zhì)、增強(qiáng)建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的本領(lǐng)能夠發(fā)揮積極作用。

書籍目錄

前言
緒論
第一章　特色脫水肉制品
　第一節(jié)　干肉制品加工技術(shù)
　第二節(jié)　肉干
　第三節(jié)　肉脯
　第四節(jié)　肉松
第二章　特色腌臘熏燒烤肉制品
　第一節(jié)　腌臘肉制品
　第二節(jié)　熏肉制品
　第三節(jié)　特色燒烤肉制品
第三章　特色醬鹵肉制品
　第一節(jié)　醬鹵肉制品加工技術(shù)
　第二節(jié)　醬鹵肉制品
第四章　特色油炸肉制品
　第一節(jié)　油炸及油炸食品概述
　第二節(jié)　特色油炸肉制品
第五章　特色灌腸制品
第六章　松花蛋的加工
第七章　咸蛋加工技術(shù)
第八章　糟蛋加工技術(shù)
第九章　其他蛋制品的加工
第十章　特色乳制品的加工工藝
附錄一　肉制品的基礎(chǔ)知識(shí)
附錄二 肉制品加工輔助材料
附錄三　蛋的組成與分級(jí)
附錄四　乳的基本知識(shí)
主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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