食品冷凍冷藏學(xué)

內(nèi)容概要

《食品冷凍冷藏學(xué)》內(nèi)容簡介：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，冷凍冷藏食品已達數(shù)百種，在食品業(yè)銷售中所占比例越來越大。與此同時，保證冷凍冷藏食品的品質(zhì)，對冷藏鏈食品進行科學(xué)規(guī)范的監(jiān)控管理也成為重要的研究課題；制冷技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展促使冷凍方法、理論及配套設(shè)備不斷地更新；而節(jié)能降耗在冷凍冷藏食品業(yè)也具有巨大潛力。以上方面都要求從事食品冷凍冷藏業(yè)的人員掌握食品冷凍冷藏的基本原理、工藝設(shè)備及不斷涌現(xiàn)的新知識。2008年，我們申請編寫全國高等農(nóng)林院?！笆晃濉币?guī)劃教材《食品冷凍冷藏學(xué)》獲得批準，開始組織相關(guān)高校專家編寫此教材。
本教材重點闡述食品冷凍冷藏的基本原理、設(shè)備及工藝，同時融入近年來冷凍冷藏食品業(yè)的熱點問題，如冷藏鏈食品品質(zhì)監(jiān)測與控制、食品玻璃化理論及應(yīng)用、冷凍食品的節(jié)能等。本教材主要內(nèi)容為食品冷凍冷藏的生物化學(xué)基礎(chǔ)、物理化學(xué)基礎(chǔ)、冷卻與冷藏工藝、凍結(jié)與凍藏工藝、冷凍冷藏方法和設(shè)備、冷藏庫和冷藏鏈等知識；同時簡要闡述具有工科特色的制冷原理和技術(shù)、食品的熱物理性質(zhì)及其測量方法、冷凍食品的節(jié)能降耗等內(nèi)容，目的是培養(yǎng)多學(xué)科交叉的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。

圖書封面

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