果蔬采后生理與生物技術

內容概要

我國是果蔬生產大國，水果和蔬菜的種類和產量均名列世界第一。但我國果蔬的采后保鮮和貯運技術還遠不能滿足產業(yè)發(fā)展的需要，產品質量不高，損失極為嚴重，已成為產業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。為了降低損失、保持品質、提高果蔬產品的市場競爭力，除必須掌握果蔬采后的各項技術外，更應該熟悉、掌握果蔬成熟、衰老和腐爛發(fā)生的基礎理論，以便更好地理解和運用采后各項技術，并發(fā)展這些技術，適應產業(yè)發(fā)展對專業(yè)知識的更高要求?！豆卟珊笊砼c生物技術》教材正是為了滿足這一需求而組織編寫的?！　”窘滩氖窃谡J真借鑒國內外相關優(yōu)秀教材、廣泛收集相關領域研究成果、仔細總結編者們多年來的教學經驗和科研成果的基礎上編寫完成的。其以采后生理學中所涉及的果蔬成熟、衰老和病害為主線，力求從分子、生物化學、生理、細胞、組織、品質和病理角度揭示果蔬成熟、衰老和腐爛發(fā)生的機理。力求文字精練，內容博釆眾長，系統(tǒng)全面地反映釆后生理與生物技術的基本理論和最新進展。本教材適合于高等院校的農產品加工與貯藏、食品科學與工程、園藝及其他相關專業(yè)的本科生使用，也可供從事果蔬保鮮、貯運工作的研究生、科研人員和工程技術人員參考。

書籍目錄

前言緒論　一、果蔬采后生理與生物技術的概念和內容　二、果蔬采后生理與生物技術的發(fā)展情況　三、果蔬采后生理與生物技術課程的學習意義第一章　果蔬組織結構及其在成熟衰老過程中的變化　第一節(jié)　果蔬的形態(tài)結構　　一、果實類的形態(tài)結構　　二、果實類的基本類型　　三、地下根莖類的形態(tài)結構　　四、葉菜類的形態(tài)結構　第二節(jié)　果蔬組織與細胞結構在成熟衰老過程中的變化　　一、果蔬的表皮組織結構及其在成熟衰老過程中的變化　　二、果蔬的細胞結構及其在成熟衰老過程中的變化第二章　成熟衰老過程中果蔬的品質變化　第一節(jié)　色澤　　一、葉綠素　　二、類胡蘿卜素　　三、花青素　　四、類黃酮　第二節(jié)　芳香物質　　一、種類　　二、果蔬香味形成的途徑　　三、香氣在成熟衰老過程中的變化　……第三章　果蔬成熟衰老過程中的呼吸作用第四章　乙烯及其他植物激素對成熟衰老的調控第五章　采后水分蒸騰、生長與休眠第六章　果蔬的采后脅迫第七章　果蔬的采后病害第八章　成熟衰老過程中的基因表達與調控

圖書封面

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