果蔬采后生理與生物技術(shù)

內(nèi)容概要

我國是果蔬生產(chǎn)大國，水果和蔬菜的種類和產(chǎn)量均名列世界第一。但我國果蔬的采后保鮮和貯運(yùn)技術(shù)還遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，產(chǎn)品質(zhì)量不高，損失極為嚴(yán)重，已成為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。為了降低損失、保持品質(zhì)、提高果蔬產(chǎn)品的市場競爭力，除必須掌握果蔬采后的各項(xiàng)技術(shù)外，更應(yīng)該熟悉、掌握果蔬成熟、衰老和腐爛發(fā)生的基礎(chǔ)理論，以便更好地理解和運(yùn)用采后各項(xiàng)技術(shù)，并發(fā)展這些技術(shù)，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對專業(yè)知識(shí)的更高要求?！豆卟珊笊砼c生物技術(shù)》教材正是為了滿足這一需求而組織編寫的。　　本教材是在認(rèn)真借鑒國內(nèi)外相關(guān)優(yōu)秀教材、廣泛收集相關(guān)領(lǐng)域研究成果、仔細(xì)總結(jié)編者們多年來的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和科研成果的基礎(chǔ)上編寫完成的。其以采后生理學(xué)中所涉及的果蔬成熟、衰老和病害為主線，力求從分子、生物化學(xué)、生理、細(xì)胞、組織、品質(zhì)和病理角度揭示果蔬成熟、衰老和腐爛發(fā)生的機(jī)理。力求文字精練，內(nèi)容博釆眾長，系統(tǒng)全面地反映釆后生理與生物技術(shù)的基本理論和最新進(jìn)展。本教材適合于高等院校的農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、食品科學(xué)與工程、園藝及其他相關(guān)專業(yè)的本科生使用，也可供從事果蔬保鮮、貯運(yùn)工作的研究生、科研人員和工程技術(shù)人員參考。

書籍目錄

前言緒論　一、果蔬采后生理與生物技術(shù)的概念和內(nèi)容　二、果蔬采后生理與生物技術(shù)的發(fā)展情況　三、果蔬采后生理與生物技術(shù)課程的學(xué)習(xí)意義第一章　果蔬組織結(jié)構(gòu)及其在成熟衰老過程中的變化　第一節(jié)　果蔬的形態(tài)結(jié)構(gòu)　　一、果實(shí)類的形態(tài)結(jié)構(gòu)　　二、果實(shí)類的基本類型　　三、地下根莖類的形態(tài)結(jié)構(gòu)　　四、葉菜類的形態(tài)結(jié)構(gòu)　第二節(jié)　果蔬組織與細(xì)胞結(jié)構(gòu)在成熟衰老過程中的變化　　一、果蔬的表皮組織結(jié)構(gòu)及其在成熟衰老過程中的變化　　二、果蔬的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其在成熟衰老過程中的變化第二章　成熟衰老過程中果蔬的品質(zhì)變化　第一節(jié)　色澤　　一、葉綠素　　二、類胡蘿卜素　　三、花青素　　四、類黃酮　第二節(jié)　芳香物質(zhì)　　一、種類　　二、果蔬香味形成的途徑　　三、香氣在成熟衰老過程中的變化　……第三章　果蔬成熟衰老過程中的呼吸作用第四章　乙烯及其他植物激素對成熟衰老的調(diào)控第五章　采后水分蒸騰、生長與休眠第六章　果蔬的采后脅迫第七章　果蔬的采后病害第八章　成熟衰老過程中的基因表達(dá)與調(diào)控

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