動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗

內容概要

《動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗》是為獸醫(yī)公共衛(wèi)生專業(yè)和食品衛(wèi)生專業(yè)的學生編寫的專業(yè)基礎教材。    本書分兩篇，共計9章。第一篇總論包括4章，系統(tǒng)介紹了動物性食品衛(wèi)生病原體的污染及控制、病原體檢測的衛(wèi)生指標及其限量標準、樣品的采集送檢和病原體檢驗技術。第二篇各論包括5章，是病原體檢驗的各論部分，詳盡介紹了各種病原體的生物學特性及檢驗方法。病原體包括細菌、病毒、真菌和寄生蟲，其中細菌部分分為兩章，一章為引起食物中毒的細菌，另一章為引起感染的細菌。    本書既有詳實的理論又介紹了常引起食品微生物污染的病原體檢驗的標準方法，因此有較強的應用性。本書編寫加入了動物性食品衛(wèi)生病原體限量國家標準和行業(yè)標準，故具有一定的參考價值。    本書可作為動物醫(yī)學、動物科學、公共衛(wèi)生、食品檢驗、食品加工、動物檢疫、衛(wèi)生醫(yī)療等專業(yè)的教材或教學參考書，還可作為獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗與監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、食品檢驗、商品質量監(jiān)察等部門有關人員的工具書。

書籍目錄

前言緒論  一、動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗的概念  二、動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗的目的和任務  三、動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗的范疇及其與其他學科的關系  四、動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗與食品衛(wèi)生病原體檢驗的關系  五、動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗的發(fā)展概況和展望第一篇　總論　第一章　動物性食品的微生物污染與控制  　第一節(jié)　動物性食品的微生物污染來源與途徑    　一、動物性食品的微生物污染來源    　二、動物性食品的微生物污染途徑    　三、肉與肉制品的微生物污染    　四、乳與乳制品的微生物污染    　五、蛋與蛋制品的微生物污染    　六、水產品的微生物污染    　七、動物性罐頭食品的微生物污染  　第二節(jié)　動物性食品中微生物污染的控制    　一、用于生產動物性食品的動物必須健康    　二、加強動物性食品生產衛(wèi)生管理    　三、注意動物性食品運輸、貯存和銷售衛(wèi)生    　四、對工作人員要進行保健工作和衛(wèi)生檢查    　五、加大檢驗力度，提高檢驗技術水平    　六、嚴格執(zhí)行各項動物性食品衛(wèi)生管理條例　……第二篇　各論附錄主要參考文獻

圖書封面

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