食品包裝學

內(nèi)容概要

　　《2005年全國高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材：食品包裝學(第3版)》按照普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材整體要求，在“十五"國家級規(guī)劃教材基礎(chǔ)上修訂而成。紙質(zhì)版教材基本保留了第二版的內(nèi)容體系，去舊納新，增加了包裝食品貨架期和活性包裝技術(shù)等食品包裝新材料、新技術(shù)、新裝備內(nèi)容；重點修訂充實了電子版教材，利用多媒體手段補充了我國近年來研究開發(fā)的部分典型新技術(shù)、新裝備VCD片，力求以簡明的文字、生動翔實的圖片和動態(tài)資料反映食品包裝技術(shù)裝備的新進展。《2005年全國高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材·食品包裝學(第3版)》也可作為食品和包裝相關(guān)專業(yè)工程技術(shù)人員和商貿(mào)流通管理人員的實用參考書。

書籍目錄

第三版前言第二版前言第一版前言第一章緒論第一節(jié)包裝的基本概念一.包裝的定義二.包裝的功能三.包裝的分類第二節(jié)包裝與現(xiàn)代社會生活一.包裝策略與企業(yè)文化二.包裝與資源.環(huán)境第三節(jié)食品包裝概論一.怎樣做好食品包裝二.評價包裝質(zhì)量的標準體系三.食品包裝的安全與衛(wèi)生第二章紙類包裝材料及其包裝容器第一節(jié)紙類包裝材料的特性及其性能指標一.紙類包裝材料的包裝性能二.紙及紙板的質(zhì)量指標第二節(jié)包裝用紙和紙板一.包裝用紙和紙板的分類.規(guī)格二.包裝用紙三.包裝用紙板四.瓦楞紙板第三節(jié)包裝紙箱一.瓦楞紙箱的特性及紙箱結(jié)構(gòu)基本形式二.紙箱結(jié)構(gòu)尺寸的確定三.瓦楞紙箱的技術(shù)標準.物理性能及測試第四節(jié)包裝紙盒及其他包裝紙器一.紙盒的種類及選用二.紙盒結(jié)構(gòu)尺寸的確定三.其他包裝紙器第三章塑料包裝材料及其包裝容器第一節(jié)塑料的基本概念.組成及主要包裝性能一.高分子聚合物塑料的基本知識二.塑料的組成和分類三.塑料的主要包裝性能指標第二節(jié)食品包裝常用的塑料樹脂一.聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)二.聚苯乙烯(PS)和K-樹脂三.聚氯乙烯(PVC)和聚偏二氯乙烯(PVDC)四.聚酰胺(PA)和聚乙烯醇(PVA)五.聚酯(PET)和聚碳酸酯(PC)六.乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)和乙烯-乙烯醇共聚物(EVAL)七.離子鍵聚合物(ionomer)及其他塑料樹脂八.環(huán)境可降解塑料(environmentdegradableplastic)第三節(jié)軟塑料包裝材料一.塑料薄膜的成型加工二.常用食品包裝塑料薄膜三.復(fù)合軟包裝材料四.高阻隔性薄膜第四節(jié)塑料包裝容器及制品一.塑料瓶二.塑料周轉(zhuǎn)箱和鈣塑瓦楞箱三.其他塑料包裝容器及制品第五節(jié)塑料包裝材料的選用一.塑料包裝材料的衛(wèi)生安全性二.塑料包裝材料的阻透性三.塑料包裝材料的異臭成分第四章金屬.玻璃.陶瓷包裝材料及其包裝容器第一節(jié)金屬包裝材料及容器一.鍍錫薄鋼板二.無錫薄鋼板三.鋁質(zhì)包裝材料四.金屬包裝容器第二節(jié)玻璃.陶瓷包裝材料及容器一.瓶罐玻璃的化學組成及包裝特性二.玻璃容器的結(jié)構(gòu)及制造三.玻璃容器的強度及其影響因素四.玻璃容器的發(fā)展五.陶瓷包裝容器第五章食品包裝原理與方法第一節(jié)環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響一.光對食品品質(zhì)的影響二.氧對食品品質(zhì)的影響三.水分或濕度對食品品質(zhì)的影響四.溫度對食品品質(zhì)的影響五.微生物對食品品質(zhì)的影響第二節(jié)包裝食品的微生物及其控制一.環(huán)境因素對食品微生物的影響二.包裝食品的微生物變化三.包裝食品的微生物控制第三節(jié)包裝食品的品質(zhì)變化及其控制一.包裝食品的褐變.變色及其控制二.包裝食品的香味變化及其控制三.包裝食品的油脂氧化及其控制四.包裝食品的物性變化第四節(jié)包裝食品的貨架期一.食品貨架期及其影響因素二.確定食品貨架期的方法三.加速貨架期試驗第六章食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備第一節(jié)概述一.食品包裝技術(shù)二.食品包裝機械第二節(jié)食品的充填及灌裝技術(shù)一.食品充填技術(shù)二.灌裝技術(shù)及設(shè)備第三節(jié)裹包及袋裝技術(shù)一.裹包技術(shù)及設(shè)備二.袋裝技術(shù)及設(shè)備第四節(jié)裝盒與裝箱技術(shù)及其設(shè)備一.裝盒技術(shù)及設(shè)備二.裝箱技術(shù)及設(shè)備第五節(jié)熱收縮和熱成型包裝技術(shù)一.熱收縮包裝技術(shù)二.熱成型包裝技術(shù)第六節(jié)封口.貼標.捆扎包裝技術(shù)及設(shè)備一.封口技術(shù)及設(shè)備二.貼標技術(shù)及設(shè)備三.捆扎技術(shù)及設(shè)備第七章食品包裝專用技術(shù)方法及其設(shè)備第一節(jié)防潮包裝技術(shù)一.包裝食品的濕度變化原因二.防潮包裝材料及其透濕性三.防潮包裝方法及其設(shè)計第二節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)一.真空和充氣包裝機理二.真空和充氣包裝工藝要點三.真空和充氣包裝機械四.MAP和CAP技術(shù)第三節(jié)活性包裝及脫氧包裝技術(shù)一.活性包裝概念及功能類型二.脫氧包裝技術(shù)三.其他活性包裝技術(shù)第四節(jié)食品無菌包裝技術(shù)一.無菌包裝的原理及意義二.無菌包裝的包裝體系殺菌方法三.食品無菌包裝系統(tǒng)第五節(jié)微波食品包裝技術(shù)一.微波加熱機理與特點二.微波食品用包裝材料三.典型微波食品包裝第八章各類食品包裝第一節(jié)果蔬類食品包裝一.果蔬保鮮包裝的基本原理和要求二.果蔬保鮮包裝材料及包裝方法三.鮮切蔬菜包裝四.果蔬類加工食品包裝第二節(jié)畜禽肉類食品包裝一.生鮮肉制品包裝二.熟肉制品包裝第三節(jié)水產(chǎn)品包裝一.生鮮水產(chǎn)品的品質(zhì)變化特性及保鮮包裝機理二.生鮮水產(chǎn)品包裝三.加工水產(chǎn)品包裝第四節(jié)蛋.奶及飲料類食品包裝一.蛋類食品包裝二.奶類食品包裝三.飲料包裝第五節(jié)其他類食品包裝一.糧谷類食品包裝二.豆制品包裝三.糖果和巧克力包裝四.油脂類食品和調(diào)味品包裝第九章食品包裝標準與法規(guī)第一節(jié)國際食品包裝標準與法規(guī)一.國際性標準化組織的食品包裝標準二.發(fā)達國家和地區(qū)食品包裝標準和法規(guī)三.國際食品標簽標準管理簡介第二節(jié)我國食品包裝標準與法規(guī)一.食品包裝標準二.食品包裝法規(guī)第三節(jié)食品包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證一.食品技術(shù)規(guī)范二.包裝材料規(guī)范三.其他包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證第十章食品包裝設(shè)計第一節(jié)包裝策略和設(shè)計方法一.定位設(shè)計與包裝策略二.包裝設(shè)計要求及設(shè)計程序第二節(jié)包裝造型與結(jié)構(gòu)設(shè)計一.包裝造型設(shè)計要素二.包裝容器設(shè)計三.包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計第三節(jié)包裝裝潢設(shè)計一.包裝裝潢設(shè)計的構(gòu)思二.包裝裝潢構(gòu)圖三.包裝裝潢的色彩設(shè)計四.包裝裝潢的文字設(shè)計第四節(jié)包裝系統(tǒng)設(shè)計一.系列化包裝設(shè)計二.CIS與包裝設(shè)計第五節(jié)包裝設(shè)計與印刷一.印前工作二.包裝印刷方法與印刷加工工藝主要參考文獻

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《2005年全國高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材?食品包裝學(第3版)》由中國農(nóng)業(yè)出版社出版。

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