如何才能吃得放心、安全

內(nèi)容概要

本書(shū)主要闡述了什么是食品污染；各類食品污染都存在于哪些方面；我們?nèi)粘Ｉ钪杏心男┦称肺廴締?wèn)題需要注意以及怎樣預(yù)防；多種日常食品的選購(gòu)與儲(chǔ)存要點(diǎn)；兒童食品的安全與營(yíng)養(yǎng)；食物中毒的分類及預(yù)防等幾個(gè)方面的內(nèi)容。筆者希望通過(guò)本書(shū)的闡述提醒人們時(shí)刻關(guān)注食品安全，幫助大家掌握基本的食品安全知識(shí)，正確遠(yuǎn)離“餐桌上的污染”。

書(shū)籍目錄

編者的話
第一章 以案說(shuō)法話安全
 過(guò)年餃子怎么毒死了全家人
 一根甘蔗讓小女孩癱瘓30年
 瘦肉上的“肥肉?！边@么可怕
 莫名的頭痛竟然是顱內(nèi)長(zhǎng)蟲(chóng)
第二章 了解生活中的食品污染問(wèn)題
 什么是食品污染
 談?wù)勆镄晕廴尽患纳x(chóng)與腐敗菌的入侵
　談?wù)劵瘜W(xué)性污染——預(yù)防有毒化學(xué)物質(zhì)的威．脅
　談?wù)勎锢硇晕廴尽私饽切┛吹靡?jiàn)和看不見(jiàn)的危害
第三章 如何預(yù)防家庭中的食品污染
　搞好環(huán)境衛(wèi)生，謹(jǐn)防病從口人
　安全飼養(yǎng)寵物，陪伴還要有距離
 關(guān)注廚房隱患，生熟分開(kāi)保安全
 廚房用品常消毒，衛(wèi)生安全有保障
 保存食品要低溫，冰箱不是保險(xiǎn)箱
 洗菜方法很重要，完整潔凈保營(yíng)養(yǎng)
 慎用塑料制品，避免包裝污染
 油脂氧化很常見(jiàn)，低溫避光保新鮮
第四章 日常食品的選購(gòu)與保存
 糧油及調(diào)味品的選購(gòu)與保存
 蔬菜水果的選購(gòu)與保存要點(diǎn)
 肉及肉制品的鑒別方法
 禽及禽蛋類產(chǎn)品的鑒別
 水產(chǎn)品的鑒別方法
 豆制品、乳制品、飲品的選購(gòu)及食用注意事項(xiàng)
第五章 食物中毒以及應(yīng)對(duì)方法
 什么是食物中毒
 食物中毒的常見(jiàn)原因
 如何預(yù)防食物中毒
 常見(jiàn)的易導(dǎo)致中毒的食物
 在家庭中預(yù)防和處理食物中毒事故的常識(shí)
第六章 兒童的食品安全及飲食營(yíng)養(yǎng)
 洋快餐帶來(lái)的安全問(wèn)題
 一些兒童食品的安全隱患
第七章　合理營(yíng)養(yǎng)與健康飲食
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   2009年1月25日晚，除夕之夜，爆竹聲聲，煙花耀眼，忙碌了一年的人們完全沉浸在歡度春節(jié)的喜慶氣氛中。然而，內(nèi)蒙古赤峰市某地一個(gè)地處偏遠(yuǎn)的小村莊卻發(fā)生了一場(chǎng)“滅門”慘劇，牧民王某一家三代5口人夜里吃完了團(tuán)圓餃子之后，競(jìng)離奇地全部死亡。經(jīng)當(dāng)?shù)鼐秸{(diào)查得知，王某一家5口人在1月25日22點(diǎn)多吃完了除夕夜餃子，后來(lái)全家人均感到不適，23時(shí)40分左右，王某發(fā)覺(jué)情形不對(duì)后晃晃悠悠地到其家后院劉某家求救，劉某急忙攙扶著王某返回到他家，發(fā)現(xiàn)王某兒子、兒媳趴在炕上嘔吐，王某老伴抱著孫子說(shuō)頭疼，劉某急忙打電話叫來(lái)村支部書(shū)記和村醫(yī)，并撥打120?？墒墙?jīng)過(guò)搶救無(wú)效，王某一家5口人相繼死去。王某家門窗及室內(nèi)家具等物品完好無(wú)損，擺放自然，沒(méi)有任何打斗痕跡，其家后屋廚房鍋內(nèi)放有豆包、餃子等食物，餃子有刺鼻的農(nóng)藥氣味，西北角緊挨著廚房的是一個(gè)密閉的、狹小的庫(kù)房，偵查人員打開(kāi)門后，屋內(nèi)有非常強(qiáng)烈的農(nóng)藥味，屋內(nèi)地上雜亂地放著白面、大米、豬肉等物，白面袋旁邊放著兩瓶“稻蟲(chóng)殺”農(nóng)藥，其中一瓶倒在地上，里面的農(nóng)藥已溢出。一聞已剩不多的白面袋里的白面，發(fā)現(xiàn)其同廚房鍋內(nèi)餃子的農(nóng)藥氣味一致。 王某一家不是很講究生活衛(wèi)生，去他家串門的人都說(shuō)他家里總是有一些難聞的氣味，親屬也都證實(shí)其家西北角倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不僅放著“稻蟲(chóng)殺”農(nóng)藥，還放置著糧食、肉類等食物，并且早就在那屋里聞到過(guò)很強(qiáng)烈的農(nóng)藥味，而他家人卻習(xí)以為常。經(jīng)公安局法醫(yī)尸體檢驗(yàn)，王某一家5口人系誤食被“稻蟲(chóng)殺”農(nóng)藥污染的白面包出來(lái)的水餃中毒死亡。 農(nóng)藥若保管不好，就會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)、釀成慘評(píng)  劇。因此，在存放農(nóng)藥時(shí)須注意以下七個(gè)問(wèn)題：一是存放農(nóng)藥的地方溫度不應(yīng)超過(guò)25℃，更要遠(yuǎn)離火源，以防藥劑高溫分解； 二是農(nóng)藥要集中放在一個(gè)地方，做好標(biāo)記，瓶裝農(nóng)藥檢查后再存放。如藥瓶破裂，要換好包裝，貼上標(biāo)簽，以防誤用； 三是粉劑農(nóng)藥要放在干燥處，以防受潮結(jié)塊而失效； 四是切勿將農(nóng)藥與種子、糧食、食油等存放在一起； 五是揮發(fā)性強(qiáng)的農(nóng)藥要注意密封，防止揮發(fā)。如敵敵畏、菊酯類農(nóng)藥； 六是農(nóng)藥要分類貯存。按化學(xué)成分，農(nóng)藥可分為酸性、堿性、中性三大類。酸性農(nóng)藥有敵百蟲(chóng)、樂(lè)果、敵敵畏等。堿性農(nóng)藥有甲胺磷、辛硫磷等。這三類農(nóng)藥要分別存放，距離不要太近，防止農(nóng)藥變質(zhì)；七是不要把農(nóng)藥和易爆物放在一起，如煙熏劑、汽油等，防止引起火災(zāi)。 三嘗：將小米放人口中細(xì)嚼，新鮮小米味道較佳，略帶甜味；次質(zhì)、劣質(zhì)小米品嘗無(wú)味或是帶有苦味，口感發(fā)澀，則不宜購(gòu)買。四搓：品質(zhì)好的小米蘸水在手心里搓，手上不留顏色；染色后的小米搓后顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色。 （8）怎樣保存大米和小米 大米、小米由于沒(méi)有皮殼保護(hù)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接暴露在外，對(duì)外界的溫、濕、氧影響反應(yīng)敏感，害蟲(chóng)、病菌易于直接危害，容易吸濕發(fā)熱生霉變灰、陳化或蟲(chóng)蛀。

編輯推薦

《如何才能吃得放心、安全:食品安全知識(shí)漫談》由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版。

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