中小型企業(yè)蔬菜加工實(shí)用技術(shù)

前言

蔬菜加工不僅能夠改進(jìn)蔬菜風(fēng)味、增加花色品種、滿足人們對蔬菜副食品日益增長的需要，而且還是擴(kuò)大蔬菜出口、增加收入的重要措施。隨著我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展以及蔬菜出口規(guī)模的不斷擴(kuò)大，蔬菜加工企業(yè)數(shù)量也急劇增加，僅山東省濰坊市累計(jì)蔬菜加工企業(yè)就達(dá)600多家。但也看到，由于絕大多數(shù)的蔬菜加工企業(yè)屬于設(shè)備簡單、技術(shù)水平一般、加工能力有限的中小型企業(yè)，企業(yè)在蔬菜加工領(lǐng)域、加工深度上還存在著許多不足，急需相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)。根據(jù)企業(yè)發(fā)展的需要，我們編寫了《中小型企業(yè)蔬菜加工實(shí)用技術(shù)》一書。

內(nèi)容概要

該書介紹了蔬菜加工廠的規(guī)劃、用水及處理，加工原料的選擇和預(yù)處理等基礎(chǔ)知識，詳細(xì)介紹了蘑菇、馬鈴薯、菜豆等蔬菜的速凍保藏技術(shù)；洋蔥、胡蘿卜、菜豆等蔬菜的干制技術(shù)；榨菜、酸菜、泡菜等腌制品的加工工藝；蜜瓜片、胡蘿卜蜜餞、糖姜片等糖制品的加工工藝；番茄罐頭、蘑菇罐頭、整粒甜玉米罐頭等罐制品的加工工藝；番茄、芹菜、蓮藕等的制汁工藝；補(bǔ)充介紹了馬鈴薯、甘薯、蘆筍等蔬菜的其他加工工藝。     該書語言通俗易懂，圖文并茂，所介紹的技術(shù)既有傳統(tǒng)的典型工藝，又有現(xiàn)代加工工藝，技術(shù)規(guī)范、實(shí)用，可操作性強(qiáng)，對生產(chǎn)具有很強(qiáng)的指導(dǎo)作用。該書適合中小型蔬菜加工企業(yè)技術(shù)人員閱讀，也適合其他相關(guān)人員閱讀參考。

書籍目錄

前言第一章 蔬菜加工廠的規(guī)劃  第一節(jié) 蔬菜加工廠設(shè)計(jì)    一、廠址選擇    二、廠房設(shè)計(jì)    三、土廠衛(wèi)生  第二節(jié) 蔬菜加工廠用水及處理    一、水質(zhì)及加工用水要求    二、加工用水處理第二章 蔬菜加工原料預(yù)處理第三章 蔬菜速凍保藏技術(shù)第四章 蔬菜干制技術(shù)第五章 蔬菜腌制技術(shù)第六章 蔬菜糖制技術(shù)第七章 蔬菜罐藏技術(shù)第八章 蔬菜汁加工第九章 蔬菜其他加工技術(shù)

章節(jié)摘錄

插圖：車間的頂部，最好用鋁合金板做頂板。如用混凝土作平頂，其底面可采用耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯漆。（3）生產(chǎn)車間內(nèi)外排水設(shè)置生產(chǎn)車間內(nèi)外排水包括生產(chǎn)廢水、生活廢水和雨水。車間外排水一般采用混凝土管，最小管徑不小于15厘米，檢查井的距離不應(yīng)大于15米。其管頂?shù)穆駴]深度應(yīng)在0.7 米以上。車間內(nèi)廢水的排泄多采用明溝，在由明溝排入管道之前應(yīng)設(shè)置格柵。溝要有適宜的坡度，便于排水。2.生產(chǎn)車間的設(shè)備在具體選擇設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)加工品種類和生產(chǎn)規(guī)模大小來決定。以生產(chǎn)蔬菜罐頭為主的加工廠，主要的設(shè)備是清洗設(shè)備、原料處理設(shè)備、可傾式夾層鍋、排氣箱、封罐機(jī)、殺菌設(shè)備等。以生產(chǎn)蔬菜汁為主的加工廠，主要的設(shè)備是清洗設(shè)備、破碎機(jī)、打漿機(jī)、離心機(jī)、膠體磨或均質(zhì)機(jī)、可傾式夾層鍋或真空濃縮鍋、過濾設(shè)備、灌裝設(shè)備，殺菌設(shè)備等。以生產(chǎn)蜜餞為主的加工廠，主要設(shè)備是鹽腌的水泥池或缸等設(shè)備、原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、燒煮設(shè)備、烘干曬置設(shè)備、成品篩分設(shè)備等。以生產(chǎn)干制品為主的加工廠，主要設(shè)備是原料處理設(shè)備、烘干曬置設(shè)備等。以生產(chǎn)蔬菜腌制品為主的加工廠，主要設(shè)備是原料處理設(shè)備、腌制容器等。以生產(chǎn)速凍蔬菜為主的加工廠，主要的設(shè)備是原料處理設(shè)備，速凍機(jī)械及冷藏庫、冷藏車等。（二）輔助部門輔助部門包括化驗(yàn)、機(jī)修、倉庫及運(yùn)輸?shù)炔块T。1.化驗(yàn)室化驗(yàn)室一般由化驗(yàn)操作間、儀器設(shè)備間、細(xì)菌培養(yǎng)間和貯藏間組成。2.機(jī)修間一般設(shè)廠部機(jī)修。機(jī)修設(shè)備主要有車床、刨鉆床，銑床以及電焊機(jī)、砂輪機(jī)等。

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