野生蔬菜栽培與加工百問百答

前言

　　野生蔬菜簡稱野菜，泛指自然分布、野外生長、未經(jīng)人工栽培，其根、莖、葉或花、果實(shí)等器官可采集供作蔬菜食用的野生或半野生植物。野生蔬菜具有重要的開發(fā)利用價(jià)值的主要原因，是因?yàn)檫@些可食用的野生蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種礦質(zhì)元素和多種維生素。許多野生蔬菜所含營養(yǎng)成分中不少含量超過栽培蔬菜。　　我國的野生蔬菜資源極其豐富，有上千種之多，為現(xiàn)有栽培蔬菜的10倍左右，無論是種類還是數(shù)量都是栽培蔬菜的重要補(bǔ)充。例如，貴陽市的野生蔬菜的種類就達(dá)601種，分屬157科357屬。許多種野生蔬菜含不同的藥物成分，具有藥療與保健作用，不少野菜原本就是名貴中草藥，可以直接入藥。我國自古以來就有普遍采集野生蔬菜供菜食用，或代糧充饑，或入藥治病的文化傳統(tǒng)?！　∫吧卟瞬粌H可以鮮食，亦可供加工，如脫水、速凍、腌漬、制粉、制酒以及糖潰等。既可在國內(nèi)銷售，又可出口外銷，其栽培與利用已成為農(nóng)民增收的重要途徑之一。現(xiàn)應(yīng)中國農(nóng)業(yè)出版社之約，特邀江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院汪興漢老師為顧問，編寫《野生蔬菜栽培與加工百問百答》一書，以奉獻(xiàn)給廣大農(nóng)民朋友和科技工作者。　　本書在編寫過程中，參考了大量的資料文獻(xiàn)，也得到許多同仁的幫助與支持，在此表示衷心的感謝。書中的不足之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正！

內(nèi)容概要

　　野生蔬菜簡稱野菜，泛指自然分布、野外生長、未經(jīng)人工栽培，其根、莖、葉或花、果實(shí)等器官可采集供作蔬菜食用的野生或半野生植物。野生蔬菜具有重要的開發(fā)利用價(jià)值的主要原因，是因?yàn)檫@些可食用的野生蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種礦質(zhì)元素和多種維生素。許多野生蔬菜所含營養(yǎng)成分中不少含量超過栽培蔬菜?！　∥覈囊吧卟速Y源極其豐富，有上千種之多，為現(xiàn)有栽培蔬菜的10倍左右，無論是種類還是數(shù)量都是栽培蔬菜的重要補(bǔ)充。例如，貴陽市的野生蔬菜的種類就達(dá)601種，分屬157科357屬。許多種野生蔬菜含不同的藥物成分，具有藥療與保健作用，不少野菜原本就是名貴中草藥，可以直接入藥。我國自古以來就有普遍采集野生蔬菜供菜食用，或代糧充饑，或入藥治病的文化傳統(tǒng)。

書籍目錄

前言一、野生蔬菜概述1．何為野生蔬菜?2．我國野生蔬菜包括哪幾大類?3．我國野生蔬菜資源及分布如何?4．野生蔬菜有何開發(fā)利用價(jià)值?5．野生蔬菜開發(fā)利用的主要途徑有哪些?二、主要野生蔬菜栽培、加工及食用技術(shù)（一）馬齒莧6．馬齒莧植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?7．馬齒莧生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?8．馬齒莧含有何種營養(yǎng)成分?9．馬齒莧有何開發(fā)利用價(jià)值?10．人工栽培馬齒莧有哪些播種方式?11．人工栽培馬齒莧田間管理要點(diǎn)有哪些?12．何時(shí)是馬齒莧的最適采收期?13．人工栽培馬齒莧常見病蟲害有哪些?如何防治?14．馬齒莧的食用、加工方法有哪些?（二）水芹15．水芹植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?16．水芹生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?17．水芹含有何種營養(yǎng)成分?18．水芹有何開發(fā)利用價(jià)值?19．水芹有哪些播種方式?20．人工栽培水芹關(guān)鍵技術(shù)有哪些?21．水芹的最適采收期是何時(shí)?22．人工栽培水芹常見病蟲害有哪些?如何防治?23．水芹的食用、加工方法有哪些?（三）蘆薈24．蘆薈植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?25．蘆薈生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?26．蘆薈有何種營養(yǎng)成分?27．蘆薈有何開發(fā)利用價(jià)值?28．蘆薈有哪些播種方式?29．人工栽培蘆薈關(guān)鍵技術(shù)有哪些?30．蘆薈的最適采收期是何時(shí)?31．人工栽培蘆薈常見病蟲害有哪些?如何防治?32．蘆薈的食用、加工方法有哪些?（四）黃花菜33．黃花菜植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?34．黃花菜生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?35．黃花菜營養(yǎng)成分有哪些?36．黃花菜有何開發(fā)利用價(jià)值?37．黃花菜有哪些繁殖方式?38．人工栽培黃花菜關(guān)鍵技術(shù)有哪些?39．黃花菜的最適采收期是什么時(shí)候?40．人工栽培黃花菜有何病蟲害?如何防治?41．黃花菜的食用、加工方法有哪些?（五）莼菜42．莼菜植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?43．莼菜生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?44．莼菜含有何種營養(yǎng)成分?45．莼菜有何開發(fā)利用價(jià)值?46．莼菜有哪些繁殖方式?47．人工栽培莼菜關(guān)鍵技術(shù)有哪些?48．莼菜的最適采收期是什么時(shí)候?49．人工栽培莼菜有何病蟲害?如何防治?50．莼菜的食用、加工方法有哪些?（六）蒲菜51．蒲菜植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?52．蒲菜生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?53．蒲菜含有何種營養(yǎng)成分?54．蒲菜有何開發(fā)利用價(jià)值?55．蒲菜有哪些栽培方式?56．人工栽培蒲菜關(guān)鍵技術(shù)有哪些?57．蒲菜的最適采收期是什么時(shí)候?58．蒲菜的食用、加工方法有哪些?（七）豆瓣菜59．豆瓣菜植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?60．豆瓣菜生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?61．豆瓣菜含有何種營養(yǎng)成分?62．豆瓣菜有何開發(fā)利用價(jià)值?63．豆瓣菜有哪些播種方式?64．人工栽培豆瓣菜關(guān)鍵技術(shù)有哪些?65．豆瓣菜有何留種方法?66．人工栽培豆瓣菜有何病蟲害?如何防治?67．豆瓣菜的食用、加工方法有哪些?（八）芡實(shí)68．芡實(shí)植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?69．芡實(shí)生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?70．芡實(shí)含有何種營養(yǎng)成分?71．芡實(shí)有何開發(fā)利用價(jià)值?72．芡實(shí)有哪些播種方式?73．人工栽培芡實(shí)關(guān)鍵技術(shù)有哪些?74．芡實(shí)的最適采收期是什么時(shí)候?75．人工栽培芡實(shí)有何病蟲害?如何防治?76．芡實(shí)的食用、加工方法有哪些?（九）木耳77．木耳植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?78．木耳生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?79．木耳含有何種營養(yǎng)成分?80．木耳有何開發(fā)利用價(jià)值?81．木耳有哪些播種方式?82．人工栽培木耳關(guān)鍵技術(shù)有哪些?83．人工栽培木耳有何病蟲害?如何防治?84．木耳的食用、加工方法有哪些?（十）巖白菜85．巖白菜植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?86．巖白菜生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?87．巖白菜有何開發(fā)利用價(jià)值?88．巖白菜有哪些播種方式?89．人工栽培巖白菜應(yīng)注意哪些問題?90．巖白菜的采收與食用方法是什么?（十一）牛繁縷91．牛繁縷植物學(xué)性狀有何特點(diǎn)?92．牛繁縷生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有何要求?93．牛繁縷含有何種營養(yǎng)成分?94．牛繁縷有何開發(fā)利用價(jià)值?95．牛繁縷有哪些繁殖方式?96．人工栽培牛繁縷關(guān)鍵技術(shù)有哪些?97．牛繁縷的采收期是什么時(shí)候?（十二）楤木……主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　芡實(shí)又名雞頭、雞頭米、雞頭苞等，為睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。根為須根，白色，長100～150厘米，直徑0．6～0．9厘米，根內(nèi)有許多小氣道，與莖、葉中的氣道相通。短縮莖呈球狀，紫紅色，中間組織緊密，外圍疏松呈海綿狀，莖上萌生葉柄、花梗。初生葉箭形，無刺，過度葉盾狀，定形葉圓形，葉面綠色，有皺褶，光亮，背面紫紅色，網(wǎng)狀葉脈隆起，形似蜂巢。夏季開花，花單生，較大，花冠紫色或白色，花萼綠色有刺，每株18～20朵。漿果球形，重0．5～1．0千克，成熟后含種子100～200粒。前端尖，形似雞頭，故稱雞頭、雞苞米。北芡果實(shí)上有密刺，南芡果實(shí)無刺。種子圓形，外包薄膜狀假種皮，有紅色斑點(diǎn)，成熟時(shí)呈棕紅色，且堅(jiān)硬，破去種殼后種仁為白色，即芡實(shí)?！　≤蛯?shí)性喜溫暖和潮濕，不耐霜凍和干旱，需充足陽光，不耐陰，在無霜期內(nèi)生長。生長適宜溫度為20～30～C，全生育期180～200天，開花至結(jié)實(shí)30天，氣溫15℃以上種子萌動(dòng)、發(fā)芽；20～25℃宜幼苗生長，莖葉生長適宜氣溫25～30～C：，開花結(jié)果適溫20～30～C：，種子成熟后休眠，能耐2～5～C低溫。適宜水位為50～100厘米深。適宜疏松肥沃土壤，以微酸性至中性為佳。

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