果品保鮮貯藏與優(yōu)質加工新技術

內容概要

　　《果品保鮮貯藏與優(yōu)質加工新技術》全書共分六章，主要介紹了果品保鮮貯藏的基本原理，果品采收及采后商品化處理，果品加工技術及質量控制，果品加工儀器儀表及監(jiān)測技術等內容。　　《果品保鮮貯藏與優(yōu)質加工新技術》讀者對象主要面向基層第一線生產者，定位準確，地域特色明顯，針對性與實用性強，深入淺出，圖文并茂，通俗易懂，充分體現(xiàn)了服務“三農”的大局意識，普及了先進適用技術，推廣了農業(yè)科技新成果、新品種、新技術，是一本不可多得的好書。

書籍目錄

第一章 果品的種類及特性一、果品的種類二、果品的生物學特性第二章 果品保鮮貯藏的基本原理一、果實化學成分構成及其在貯藏過程中的變化（一）水分（二）質地（三）味道（四）色素（五）香味（六）維生素（七）植物激素（八）酶二、果實采后生理生化變化與貯藏壽命（一）果實的呼吸作用（二）乙烯的作用與合成（三）冷害的機理（四）其他生理變化三、影響果品保鮮貯藏效果的主要因素（一）內在因子（二）外在因素四、控制環(huán)境污染（一）遠離、控制環(huán)境污染（二）控制生產過程的污染（三）控制采后至流通環(huán)節(jié)的污染第三章 果品采收及采后商品化處理一、適期采收果實（一）確定采收期的原則（二）確定果實成熟度和采收期的方法二、果品的商品化處理（一）清洗和分級（二）果實涂膜處理（三）包裝三、預冷（一）預冷的作用（二）預冷的方法（三）預冷間的設計四、運輸（一）運輸方式和工具（二）運輸條件（三）低溫運輸?shù)募夹g要點（四）常溫運輸?shù)募夹g要點第四章 果品保鮮貯藏技術一、改良式地溝貯藏（一）改良式地溝貯藏效果和效益（二）改良式地溝建造（三）改良式地溝溫度檢測與控制（四）改良式地溝貯藏操作技術二、改良式通風庫貯藏（一）改良式通風庫庫房類型（二）改良式通風庫庫房結構（三）改良式通風庫通風系統(tǒng)（四）改良式通風庫自然冷源降溫自動調控系統(tǒng)（五）改良式通風庫果品貯藏操作管理三、改良式土窯洞貯藏（一）土窯洞的類型和建造（二）土窯洞的特點及果品貯藏的適應范圍四、普通果品冷庫貯藏（一）普通冷庫的類型（二）普通冷庫的庫體結構（三）普通冷庫的制冷系統(tǒng)（四）普通冷庫常用的測控儀表五、掛機自動冷庫貯藏（一）掛機自動冷庫的結構形式和特點（二）掛機自動冷庫的選建（三）掛機自動冷庫的設計（四）制冷電控系統(tǒng)操作規(guī)程（五）掛機自動冷庫的應用六、氣調貯藏（一）氣調貯藏的基本原理和類型（二）生理小包裝保鮮（三）硅窗氣調保鮮貯藏（四）常規(guī)氣調保鮮貯藏（五）雙變氣調保鮮貯藏七、柔性氣調庫保鮮貯藏（一）柔性氣調庫的結構形式和特點（二）柔性氣調庫的關鍵操作（三）柔性氣調庫的應用效果八、其他輔助保鮮貯藏（一）臭氧保鮮（二）減壓貯藏（三）輻射保鮮（四）保鮮劑保鮮（五）電子技術保鮮（六）可食性保鮮膜九、果品綜合保鮮貯藏技術（一）蘋果保鮮貯藏綜合技術（二）梨保鮮貯藏綜合技術（三）桃保鮮貯藏綜合技術（四）葡萄保鮮貯藏綜合技術（五）櫻桃保鮮貯藏綜合技術（六）杏保鮮貯藏綜合技術（七）李子保鮮貯藏綜合技術（八）鮮棗保鮮貯藏綜合技術（九）獼猴桃保鮮貯藏綜合技術（十）山楂保鮮貯藏綜合技術（十一）石榴保鮮貯藏綜合技術（十二）草莓保鮮貯藏綜合技術（十三）藍莓保鮮貯藏綜合技術（十四）柿子保鮮貯藏綜合技術（十五）板栗保鮮貯藏綜合技術（十六）鮮食核桃保鮮貯藏綜合技術第五章 果品加工技術及質量控制一、蘋果加工技術……第六章 果品加工儀器儀表及監(jiān)測技術參考文獻

章節(jié)摘錄

　　呼吸作用是果品采后最基本的生理代謝活動，也是影響水果耐貯性的重要因素。果實的呼吸作用是在一系列酶的參與下，吸收空氣中的氧氣，將體內復雜的有機物質逐步分解為二氧化碳和水等，同時釋放能量的生命活動過程。果品在貯藏過程中，不論什么品種和在什么環(huán)境下，要維持其生命活動，呼吸作用就必須進行。呼吸一方面是對自身營養(yǎng)物質的不斷消耗，另一方面呼吸釋放的能量是果實生命活動中合成酶、細胞膜和其他細胞結構所需的動力；呼吸還提供有機物相互轉化的途徑、控制機體內酶的作用、防止引起質變的外界微生物進入等。如果呼吸過于旺盛，果實的各種代謝活動增強，衰老加快，貯藏壽命也相應縮短。因此，在維持正常生命活動的前提下，應盡量降低果實的呼吸強度，延長貯藏壽命。　　1．與果實呼吸有關的幾個概念　?。?）果實的呼吸形式分為有氧呼吸和無氧呼吸兩種類型。①有氧呼吸：是在有充足氧氣條件下進行的呼吸。這種呼吸將果實內的糖、有機酸、淀粉及其他物質完全氧化分解成為二氧化碳和水，并放出熱量。

圖書封面

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