紫菜的營養(yǎng)與保健

前言

海藻類系海洋生或海邊生植物，含有豐富的蛋白質和B族維生素。前蘇聯(lián)學者符·波·扎依采夫指出：“藻類是地球上有機物和游離氧的主要生產者，把無機物合成為蛋白質、類脂、單糖和多糖以及大量其他化合物?！弊喜?，是海洋中紅藻類的大型海藻之一，其豐富的營養(yǎng)成分和食療保健功能，越來引起學術界和世人的高度重視和關注。紫菜含有大量的蛋白質、維生素A、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、鋅、硒等人體所需的微量元素，是對人體健康非常有益的營養(yǎng)食品。隨著社會物質的豐富，人民生活水平的不斷提高，對食品營養(yǎng)結構的調整和保健功效的要求也越來越高。本書比較全面的介紹了國內外食用紫菜的方法食療作用以及對某些疾病的預防效果等,是介紹水產食品營養(yǎng)中難得的一本好書。也可以說，是推廣實施《中國居民膳食指南》（2007）的補充。長期堅持食用紫菜，對提高人體免疫力，增強體質，預防疾病，提高我國居民的健康水平和生活質量有著深遠意義，而且對促進我國紫菜產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到積極的推動作用?！蹲喜说臓I養(yǎng)與保健》一書內容豐富，知識性、實用性很強，在我國食品營養(yǎng)類書籍中增添更多的營養(yǎng)保健知識，將為廣大群眾的健康帶來巨大益處。

內容概要

　　《紫菜的營養(yǎng)與保健》比較全面的介紹了國內外食用紫菜的方法食療作用以及對某些疾病的預防效果等，是介紹水產食品營養(yǎng)中難得的一本好書。也可以說，是推廣實施《中國居民膳食指南》（2007）的補充。長期堅持食用紫菜，對提高人體免疫力，增強體質，預防疾病，提高我國居民的健康水平和生活質量有著深遠意義，而且對促進我國紫菜產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到積極的推動作用。　　《紫菜的營養(yǎng)與保健》一書內容豐富，知識性、實用性很強，在我國食品營養(yǎng)類書籍中增添更多的營養(yǎng)保健知識，將為廣大群眾的健康帶來巨大益處。

書籍目錄

序前言一、紫菜業(yè)的發(fā)展概要二、紫菜的營養(yǎng)成分1．江蘇條斑紫菜的營養(yǎng)成分2．日本紫菜的營養(yǎng)成分3．中日韓三國紫菜品質比較三、紫菜的保健功效1．生命之源——高質量的蛋白質和氨基酸2．預防心腦血管疾病的?；撬?．人體不可缺少的膳食纖維4．增強免疫功能的紫菜多糖5．多種維生素的寶庫6．防止動脈硬化的不飽和脂肪酸——EPA(二十碳五烯酸)7．人體不可或缺的多種礦物質8．紫菜是吸煙、喝酒人的好朋友9．紫菜是電腦操作人員的保健品10．紫菜是減肥、美容的好幫手四、紫菜的醫(yī)藥價值五、紫菜的栽培與加工1．紫菜的栽培生產2．干紫菜的加工3．紫菜調制品的加工六、紫菜的食用方法1．紫菜的消費食用類型2．以紫菜為原料的幾種食品的制作方法七、紫菜質量的鑒別與保存1．色2．澤3．葉4．形八、紫菜三字經主要參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：而對紫菜的真正科學研究，始于20世紀40年代末。1949年，英國藻類學家K.M.德魯首先發(fā)現(xiàn)了臍紫菜的絲狀體，但是，德魯并沒有解決這種微小的殼生藻類如何轉回到生長在巖礁上的葉狀體紫菜問題。20世紀50年代初期，日本的黑木宗尚和我國的海洋生物學家曾呈奎、張德瑞幾乎同時完成了紫菜生活史的研究，從而開創(chuàng)了現(xiàn)代人工栽培紫菜新的歷史時期。1959年，浙江、福建、廣東省開展半人工采苗試驗，到1964年實現(xiàn)全人工采苗，致使我國的壇紫菜人工栽培得到迅速發(fā)展。在此基礎上，我國的科技工作者于1968年開始對條斑紫菜的全人工采苗和栽培試驗，并于1971年，由中國水產科學院黃海水產研究所利用山東省青島海區(qū)自然分布的紫菜種群培育成殼孢子苗網，在江蘇省啟東市（縣）呂四港鎮(zhèn)潮間帶難涂開展條斑紫菜的栽培推廣試驗獲得成功。中國條斑紫菜的栽培主要集中在江蘇省，其次是山東省的南部海區(qū)及浙江省的北部沿海，江蘇省的紫菜業(yè)自20世紀70年代初開始，經過近40年的努力，在技術上不斷創(chuàng)新，生產規(guī)模上不斷擴大，技術裝備上不斷更新，現(xiàn)已形成了種質保存、制備、良種培育、人工育苗、海上栽培、產品加工、機械制造、標準化管理和市場營銷等配套較為完整的產業(yè)化體系，其產業(yè)規(guī)模、配套設施和干紫菜產量均占全國條斑紫菜的97％以上。

編輯推薦

《紫菜的營養(yǎng)與保健》是由中國農業(yè)出版社出版的。

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