白耷山人詩集編年注

前言

　　中國蔬菜栽培的歷史，可以追溯到6000年前的仰韶文化時期。幾千年來，中國在蔬菜栽培技術方面積累了豐富的經(jīng)驗。1949年以后，尤其是20世紀80年代以來，蔬菜生產(chǎn)迅猛發(fā)展，菜田面積迅速擴大，并逐步形成了全國性蔬菜商品大生產(chǎn)、大市場、大流通的局面。隨著“菜籃子工程”的實施，中國的蔬菜市場呈現(xiàn)出前所未有的繁榮，數(shù)量充足、種類豐富、質(zhì)量改善、價格穩(wěn)定，基本上滿足了城鄉(xiāng)居民的需求，蔬菜種植業(yè)已成為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。同時，蔬菜亦已成為中國出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品。另一方面，在各級政府對蔬菜科技工作的大力支持下，一批重大蔬菜科技項目被列入國家、部門及地方重點科技攻關課題，并在新品種選育和應用、蔬菜栽培理論及“無公害蔬菜”生產(chǎn)技術研究、蔬菜保護地栽培技術研究、病蟲害綜合防治技術、蔬菜貯藏保鮮技術等方面取得了許多新的研究成果，積累了新的經(jīng)驗，使蔬菜整體科技水平有了明顯的提高，成為中國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術支撐?！　?0世紀80年代初，由原農(nóng)牧漁業(yè)部宣傳司組織，中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所主編的《中國蔬菜栽培學》于1987年出版發(fā)行。該書較系統(tǒng)地總結了從新中國成立到80年代初期中國蔬菜生產(chǎn)及科研方面取得的成果和進展，較全面地反映了中國蔬菜栽培的歷史和獨特技術經(jīng)驗，成為農(nóng)業(yè)大專院校、科研工作者和管理者、生產(chǎn)者主要的學習參考書，受到廣大讀者的歡迎，曾2次加印，總計發(fā)行近15000冊。1990年榮獲第五屆全國優(yōu)秀科技圖書一等獎?！　‰S著中國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，近20年來，中國蔬菜科技與生產(chǎn)又有了長足的進步，原版《中國蔬菜栽培學》中的許多內(nèi)容已經(jīng)滯后于蔬菜栽培技術和理論研究的新進展，滿足不了讀者對新理論、新知識、新技術的渴求。為此，中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所于2000年開始組織全國部分專家、學者及技術人員編撰第二版《中國蔬菜栽培學》，以適應新時期蔬菜生產(chǎn)和科技發(fā)展的要求。

內(nèi)容概要

　　《中國蔬菜栽培學（第2版）（精裝）》內(nèi)容分總論、各論、保護地蔬菜栽培、采后處理及貯藏保鮮4篇?？傉撈乓卣撌隽酥袊卟嗽耘嗟臍v史、蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及展望。中國蔬菜的種類和起源、來源.蔬菜作物生長發(fā)育和器官形成與產(chǎn)品質(zhì)量的關系。蔬菜生產(chǎn)分區(qū)、栽培制度和技術原理，蔬菜栽培的生理生態(tài)基礎以及環(huán)境污染與蔬菜的關系等；各論篇較詳細地介紹了根菜類、薯芋類、蔥蒜類、白菜類、芥菜類、甘藍類、葉菜類、瓜類、茄果類、豆類、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗菜以及食用菌的優(yōu)良品種（菌種）、栽培技術、病蟲害綜合防治、采收等方面的技術經(jīng)驗和研究成果；保護地蔬菜栽培篇論述了中國蔬菜保護地的類型、構造和應用.主要栽培設施的設計、施工，保護地環(huán)境及調(diào)節(jié).保護地蔬菜栽培技術方面的內(nèi)容；采后處理及貯藏保鮮篇重點介紹了蔬菜采后處理技術及貯藏原理和方法等。　　該書內(nèi)容全面、系統(tǒng)，科學性、學術性強，亦有較強的實用性。并配有500多幅彩色照片?？晒┫嚓P科研人員、農(nóng)業(yè)院校師生、專業(yè)技術人員或管理人員等閱讀參考。

書籍目錄

第一篇 總論第一章 中國蔬菜栽培概況第一節(jié) 蔬菜的經(jīng)濟地位第二節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)第三節(jié) 中國蔬菜栽培歷史簡述第四節(jié) 中國蔬菜栽培技術的發(fā)展第五節(jié) 中國蔬菜的生產(chǎn)、流通與消費第二章 中國蔬菜作物的來源、種類及演化第一節(jié) 中國蔬菜作物的來源第二節(jié) 中國蔬菜作物的種類第三節(jié) 中國蔬菜種質(zhì)資源對世界蔬菜多樣性的貢獻第四節(jié) 中國蔬菜的演化第三章 中國自然氣候與蔬菜生產(chǎn)分區(qū)第一節(jié) 中國自然氣候條件與蔬菜生產(chǎn)第二節(jié) 中國蔬菜生產(chǎn)的分區(qū)第三節(jié) 中國蔬菜產(chǎn)地布局與周年供應的關系第四章 中國蔬菜栽培制度第一節(jié) 耕作制度與蔬菜栽培制度第二節(jié) 蔬菜的栽培方式第三節(jié) 栽培制度與生態(tài)農(nóng)業(yè)第四節(jié) 蔬菜栽培制度第五章 蔬菜栽培的生態(tài)生理基礎第一節(jié) 蔬菜作物的生長與發(fā)育第二節(jié) 蔬菜作物生長發(fā)育與環(huán)境條件第三節(jié) 蔬菜產(chǎn)品器官形成的生態(tài)生理第四節(jié) 蔬菜產(chǎn)量的形成第五節(jié) 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量及影響因素第六章 蔬菜的播種與育苗第一節(jié) 中國蔬菜育苗概況第二節(jié) 蔬菜種子與種子質(zhì)量第三節(jié) 種子發(fā)芽與播種第四節(jié) 蔬菜秧苗及其培育第五節(jié) 蔬菜育苗的方法和技術第七章 蔬菜栽培技術原理第一節(jié) 菜田選擇與土壤耕作第二節(jié) 施肥第三節(jié) 灌溉與排水第四節(jié) 菜田管理第五節(jié) 地面覆蓋第六節(jié) 病蟲害綜合防治第七節(jié) 采收第八章 環(huán)境污染與蔬菜第一節(jié) 空氣污染物對蔬菜作物的危害和影響第二節(jié) 水污染物對蔬菜作物的危害和影響第三節(jié) 土壤污染物對蔬菜作物的危害和影響第四節(jié) 農(nóng)藥殘留污染對蔬菜作物的危害和影響第五節(jié) 蔬菜生產(chǎn)環(huán)境污染的綜合治理第二篇 各論第九章 根菜類蔬菜栽培第一節(jié) 蘿卜第二節(jié) 胡蘿卜第三節(jié) 蕪菁第四節(jié) 蕪菁甘藍第五節(jié) 根恭菜第六節(jié) 美洲防風第七節(jié) 牛蒡第八節(jié) 根芹菜第九節(jié) 婆羅門參第十節(jié) 山葵第十一節(jié) 黑婆羅門參(菊牛蒡)第十章 薯芋類蔬菜栽培第一節(jié) 馬鈴薯第二節(jié) 姜第三節(jié) 芋第四節(jié) 魔芋第五節(jié) 山藥第六節(jié) 豆薯第七節(jié) 葛第八節(jié) 甘露子第九節(jié) 菊芋第十節(jié) 菜用土困兒第十一節(jié) 蕉芋第十一章 蔥蒜類蔬菜栽培第一節(jié) 韭第二節(jié) 大蔥第三節(jié) 洋蔥第四節(jié) 大蒜第五節(jié) 分蔥第六節(jié) 胡蔥第七節(jié) 細香蔥第八節(jié) 韭蔥第九節(jié) 樓蔥第十節(jié) 薤第十二章 白菜類蔬菜栽培第一節(jié) 大白菜第二節(jié) 普通白菜第三節(jié) 烏塌菜第四節(jié) 菜薹第五節(jié) 薹菜第六節(jié) 紫菜薹第十三章 芥菜類蔬菜栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 莖芥栽培第三節(jié) 葉芥栽培第四節(jié) 根芥栽培第五節(jié) 薹芥栽培第六節(jié) 病蟲害防治第十四章 甘藍類蔬菜栽培第一節(jié) 結球甘藍第二節(jié) 球莖甘藍第三節(jié) 花椰菜第四節(jié) 青花菜第五節(jié) 芥藍第六節(jié) 抱子甘藍第七節(jié) 羽衣甘藍第十五章 葉菜類蔬菜栽培第一節(jié) 菠菜第二節(jié) 萵苣第三節(jié) 芹菜第四節(jié) 蕹菜第五節(jié) 莧菜第六節(jié) 葉慕菜第七節(jié) 菊苣第八節(jié) 冬寒菜第九節(jié) 落葵第十節(jié) 茼蒿第十一節(jié) 芫荽第十二節(jié) 茴香第十三節(jié) 菊花腦第十四節(jié) 薺菜第十五節(jié) 菜苜蓿第十六節(jié) 番杏第十七節(jié) 苦苣(花葉生菜）第十八節(jié) 紫背天葵第十九節(jié) 羅勒第二十節(jié) 馬齒莧第二十一節(jié) 紫蘇第二十二節(jié) 榆錢菠菜第二十三節(jié) 薄荷第二十四節(jié) 蒔蘿第二十五節(jié) 鴨兒芹第二十六節(jié) 蕺菜第二十七節(jié) 蒲公英第二十八節(jié) 馬蘭第二十九節(jié) 香芹菜第三十節(jié) 珍珠菜第十六章 瓜類蔬菜栽培第一節(jié) 黃瓜第二節(jié) 冬瓜第三節(jié) 節(jié)瓜第四節(jié) 南瓜第五節(jié) 筍瓜第六節(jié) 西葫蘆第七節(jié) 西瓜第八節(jié) 甜瓜第九節(jié) 越瓜和菜瓜第十節(jié) 絲瓜……第十七章 茄果類蔬菜栽培第十八章 豆類蔬菜栽培第十九章 水生蔬菜栽培第二十章 多年生及雜類蔬菜栽培第二十一章 實用菌栽培第二十二章 芽苗菜栽培第三篇 保護地蔬菜栽培概述第二十三章 保護地的類型、結構、性能和應用第二十四章 溫室和塑料棚設計第二十五章 保護地的環(huán)境及調(diào)節(jié)第二十六章 保護地蔬菜栽培技術第四篇 采后處理及貯藏保鮮第二十七章 蔬菜采后處理第二十八章 蔬菜貯藏保鮮附錄

章節(jié)摘錄

　　食用纖維包括非水溶性纖維（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）和水溶性纖維（果膠、植物分泌膠等）兩大類。人們難消化這種物質(zhì)，而且營養(yǎng)價值很低，但是它們在消化道中有重要的生理作用，因此，又叫“無營養(yǎng)纖維”，也稱為粗纖維。目前人們膳食中幾乎所有粗纖維都來源于植物性食物。纖維雖不能被人體消化，但是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于預防多種疾病。纖維可以加快食物通過速度，減少致癌物與腸組織的接觸時間；有刺激結腸蠕動通便的作用，能預防和治療便秘，減少腸癌發(fā)病率。纖維還有解毒作用，各種類型纖維，可以使有害物質(zhì)凝固，這些物質(zhì)來源于食物和腸微生物對食物組分的作用。此外，纖維還能明顯降低糖尿病患者空腹時的血糖水平，降低膽固醇和甘油三酸酯，預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病?！　∷?、維持體內(nèi)的酸堿平衡　　人們攝入食物后，在體內(nèi)經(jīng)代謝后產(chǎn)生反應，從而釋放礦物元素所表現(xiàn)的酸度或堿度。一般成酸元素是氯、硫、磷，而成堿元素是鈣、鈉、鉀、鎂。食品按其礦物質(zhì)含量可分為酸性食品、堿性食品和中性食品三類，一般谷物類、肉類、蛋類及部分奶酪制品等為酸，陛成分食品，而蔬菜、水果等為堿性成分食品。通常，在合理的膳食情況下，蔬菜、水果消化水解后的堿性灰分中和酸性食品產(chǎn)生的酸性灰分，因此蔬菜對于維持人體內(nèi)酸、堿平衡起著重要作用，并有利于人體正常的生理代謝?！　∥?、其他營養(yǎng)保健功能　　蔬菜除含有多種維生素、大量及微量礦物質(zhì)、粗纖維，以及蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等人體所需、有各種營養(yǎng)功能的營養(yǎng)素之外，不少蔬菜還含有一些特殊的具有生理調(diào)節(jié)和保健功能的元素。這些元素具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)節(jié)、防止疾病、恢復健康等有關的功能因素。隨著現(xiàn)代食品營養(yǎng)學的發(fā)展，不少功能性保健食品已從食療、食補的傳統(tǒng)經(jīng)驗和民間秘方發(fā)展到不僅了解到該保健食品的保健功能，還確知具有該功能的有效成分。其中一些產(chǎn)品即原于蔬菜的特有成分。如近期的一些研究結果表明，長期食用番茄及其制品，可以降低患某些癌癥和心臟病的風險，番茄所含番茄紅素是自然界的一種較強的抗氧化劑，能幫助人體細胞免遭自由基的傷害。在甜菜、茄子、蘿卜、紫甘藍、花椰菜、青花菜、洋蔥、大蒜、馬鈴薯、辣椒等蔬菜中含有極豐富的生物類黃酮，黃酮類化合物具有即刻保護心肌的作用。大蒜素有延緩衰老和脂褐素沉淀出現(xiàn)，提高人體對自由基侵害誘發(fā)疾病的抵抗能力。魔芋含有大量葡萄糖甘露聚糖成分，不僅能抑制膳食中過量膽固醇被吸收，還能降低血壓及心血管病人的潛在危險，同時對人體血糖值及尿糖值有降低作用。洋蔥含有硫化丙烯的揮發(fā)物，有殺菌作用。胡蘿卜含有榭皮素、山奈酸等，有促進腎上腺合成、降低血脂、改善動脈血流量作用等。南瓜除含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、粗纖維外，還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、腺嘌呤和有機酸、甘露聚糖、果膠等十分有益的營養(yǎng)成分，它能促進人體胰島素的分泌，對治療糖尿病有顯著效果，能增強肝腎細胞的再生能力，南瓜中的果膠具有固定膽固醇的作用，可預防和輔助治療動脈硬化等。多種蔬菜的特異成分均具有良好的保健功能。

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