稻米蛋白質(zhì)研究與利用

內(nèi)容概要

本書不僅綜述了國(guó)內(nèi)外該領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，也緊密結(jié)合自身的研究實(shí)踐加以論述，全書共5章：第一章，稻米蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；第二章，稻米蛋白質(zhì)的遺傳調(diào)控；第三章，高伽瑪氨基丁酸稻米的研究與利用；第四章，稻米蛋白質(zhì)的制備與應(yīng)用；第五章，稻米蛋白質(zhì)含量及性質(zhì)的測(cè)定方法。此書可為從事遺傳育種、生物技術(shù)、食品科學(xué)、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)，以及醫(yī)藥化工等相關(guān)的研究、教學(xué)和管理人員提供必要的參考。

書籍目錄

前言第一章　稻米蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  1.1　稻米蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)    1.1.1　稻米蛋白質(zhì)的組成    1.1.2　稻米蛋白質(zhì)的存在狀態(tài)    1.1.3　稻米蛋白質(zhì)分子亞基成分    1.1.4　陳化、熱加工和干燥方法對(duì)稻米蛋白質(zhì)的影響  1.2　稻米蛋白質(zhì)的表面疏水性和熱力學(xué)性質(zhì)    1.2.1　稻米蛋白質(zhì)的表面疏水性    1.2.2　稻米蛋白質(zhì)的熱力學(xué)性質(zhì)  1.3　稻米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與保健特性    1.3.1　稻米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    1.3.2　稻米蛋白質(zhì)的低過(guò)敏性    1.3.3　稻米蛋白質(zhì)的保健功能  1.4　稻米蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)    1.4.1　溶解性    1.4.2　乳化性    1.4.3　起泡性及起泡穩(wěn)定性    1.4.4　持水性與吸油性  1.5　稻米蛋白質(zhì)與稻米品質(zhì)的關(guān)系    1.5.1　稻米蛋白質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系    1.5.2　稻米蛋白質(zhì)與食用品質(zhì)的關(guān)系    1.5.3　稻米蛋白質(zhì)與米制食品的關(guān)系    1.5.4　稻米蛋白質(zhì)與儲(chǔ)藏性能的關(guān)系    1.5.5　稻米蛋白質(zhì)與外觀品質(zhì)的關(guān)系    1.5.6　稻米蛋白質(zhì)與碾米品質(zhì)的關(guān)系  主要參考文獻(xiàn)第二章　稻米蛋白質(zhì)的遺傳調(diào)控  2.1　稻米蛋白質(zhì)的品種間變異及其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)  2.2　稻米蛋白質(zhì)的遺傳研究    2.2.1　經(jīng)典遺傳    2.2.2　分子遺傳  2.3　稻米蛋白質(zhì)的影響調(diào)控    2.3.1　環(huán)境因素    2.3.2　栽培農(nóng)藝因素    2.3.3　收獲后干燥與貯藏  2.4　稻米蛋白質(zhì)的改良    2.4.1　傳統(tǒng)育種技術(shù)    2.4.2　體細(xì)胞無(wú)性系變異    2.4.3　誘變技術(shù)    2.4.4　染色體工程法    2.4.5　總DNA導(dǎo)人法    2.4.6　轉(zhuǎn)基因技術(shù)    2.4.7　分子標(biāo)記輔助育種  主要參考文獻(xiàn)第三章　富含伽瑪氨基丁酸稻米  3.1　r-氨基丁酸及其生理功能    3.1.1　r-氨基丁酸（GABA）的概念    3.1.2　富含GABA米胚芽的生理功能  3.2　GABA在稻米中的分布、富集與生產(chǎn)工藝    3.2.1　GABA的分布與富集    3.2.2　富含GABA米胚芽的生產(chǎn)工藝  3.3　富含GABA的巨大胚水稻及其特性    3.3.1　巨大胚水稻誘變育種    3.3.2　巨大胚水稻的遺傳控制    3.3.3　巨大胚水稻的理化性質(zhì)    3.3.4　巨大胚水稻的主要營(yíng)養(yǎng)成分    3.3.5　巨大胚水稻的農(nóng)藝性狀  3.4　巨大胚水稻中GABA的表達(dá)、累積及代謝    3.4.1　巨大胚水稻中GABA的表達(dá)特性    3.4.2　巨大胚水稻中GABA的代謝  3.5  富含GABA稻米產(chǎn)品  主要參考文獻(xiàn)第四章　稻米蛋白質(zhì)的制備與應(yīng)用　4.1　稻米蛋白質(zhì)的提取    4.1.1　稻米蛋白質(zhì)的提取原料　……第五章　稻米蛋白質(zhì)及其性質(zhì)的測(cè)定方法　

章節(jié)摘錄

　　第一章　稻米蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)　　我國(guó)水稻年播種面積占糧食總種植面積的30％左右，年產(chǎn)量約1.8億～2.0億t，約占糧食總產(chǎn)量的40％。我國(guó)每年有1 000萬(wàn)t的米渣、米糠以及米胚等副產(chǎn)品，其含有豐富的蛋白質(zhì)，過(guò)去將其作為動(dòng)物飼料使用，未能充分合理利用，造成資源的巨大浪費(fèi)。隨著我國(guó)人口的增多，蛋白資源日益緊缺。因此，開發(fā)利用現(xiàn)有蛋白資源是食品工業(yè)的重點(diǎn)研究領(lǐng)域。　　我國(guó)稻米消費(fèi)歷來(lái)以直接食用為主，國(guó)家相關(guān)部門公布的2005年我國(guó)稻米消費(fèi)結(jié)構(gòu)顯示，直接食用消費(fèi)占我國(guó)稻米總消費(fèi)量的85％左右，飼料消費(fèi)占7％，而工業(yè)消費(fèi)僅占1％。隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提升，對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米的需求日益增加，相反，低品質(zhì)稻米如早秈米等由于口感不佳，近年來(lái)已經(jīng)很少直接食用，這部分稻米正好可以滿足工業(yè)應(yīng)用的要求。據(jù)國(guó)家糧食局的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)工業(yè)用稻谷保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，醫(yī)藥、酒精、調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅速，導(dǎo)致工業(yè)用稻谷的總量增加。隨著糧食生產(chǎn)的發(fā)展，稻米資源將相對(duì)富足，工業(yè)用稻米的比重將穩(wěn)步上升。但我國(guó)稻米加工水平較低，產(chǎn)品附加值不高，在技術(shù)上與發(fā)達(dá)國(guó)家有很大的差距。因此，稻米深加工技術(shù)的研究是提高稻米附加值的必然途徑。　　

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