畜禽產(chǎn)品貯藏100問

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　　《畜禽產(chǎn)品貯藏100問》，分肉和肉制品的貯藏保鮮技術(shù)、乳及乳制品的貯藏保鮮技術(shù)、蛋和蛋制品的貯藏保鮮技術(shù)這三個方面進行了介紹。為促進促進農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣、農(nóng)村實用人才和新型農(nóng)民培訓(xùn)工作，編者編寫了《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)一萬個為什么》叢書。該叢書根據(jù)廣大農(nóng)民群眾生產(chǎn)、生活需求，就主要農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)以及農(nóng)民需要了解的管理經(jīng)營、轉(zhuǎn)移就業(yè)和農(nóng)村日常生活等方面的知識，以簡單明了的提問、開門見山的回答、通俗易懂的文字、生動形象的配圖，講解了一萬個問題。

書籍目錄

前言一、肉和肉制品的貯藏保鮮技術(shù)1.什么是肉？2.什么是白條肉(胴體)？3.肉的組成及營養(yǎng)價值如何？4.肉為什么容易變質(zhì)？5.怎樣判斷新鮮肉與變質(zhì)肉？6.我國肉制品有哪些？7.為什么要對肉及肉制品進行貯藏保鮮？8.肉類的貯藏方法有哪些？9.低溫貯藏的原理是什么？10.冷卻肉和冷凍肉有何區(qū)別？11.肉類常用的冷卻方法有哪些？12.肉類進行冷卻操作時有哪些注意事項？13.冷卻肉在貯藏過程中會發(fā)生什么變化？14.冷卻肉的最佳貯藏條件及貯藏期是什么？15.延長冷卻肉貯藏期的方法有哪些？16.常用的凍結(jié)方法有哪些？17.冷凍肉的最佳貯藏條件及貯藏期是什么？18.凍結(jié)肉在凍藏過程中會發(fā)生什么變化？19.怎樣對凍結(jié)肉進行解凍？20.什么是輻照貯藏？21.采用輻照貯藏時應(yīng)注意什么問題？22.什么是真空包裝？23.如何選擇真空包裝材料？24.真空包裝存在哪些問題？25.什么是氣調(diào)包裝或充氣包裝？26.氣調(diào)包裝中各種氣體的最適比例是多少？27.什么是化學(xué)防腐保鮮？28.什么是高壓處理？29.什么是生化貯藏技術(shù)？30.抗生素處理貯藏法的原理及注意事項是什么？31.什么是干制？32.常用干制方法有哪些？33.干制對肉的口感和色澤有什么影響？34.煮制過程中肉會有什么樣的變化？35.什么是油炸？36.什么是腌制？37.肉制品中常用的腌制劑有哪些？38.肉類的腌制方法有哪些？39.什么是煙熏？40.煙熏方法有哪些？二、乳及乳制品的貯藏保鮮技術(shù)41.什么是乳？42.牛奶的營養(yǎng)價值有哪些？43.生鮮牛乳具有哪些物理性質(zhì)？44.生鮮牛乳的種類如何劃分？45.生鮮乳的檢測指標(biāo)有哪些？46.鮮奶中有哪些微生物？47.什么是酒精陽性乳？48.為什么會形成酒精陽性乳？49.為什么生鮮乳要進行冷卻？50.如何冷卻生鮮乳？51.什么是消毒奶？52.什么是巴氏消毒？53.鮮奶有哪些包裝形式？54.什么是發(fā)酵乳制品？55.酸乳有哪些種類？56.酸乳如何貯存？57.什么是無菌包裝？58.乳粉如何分類？59.如何包裝乳粉？60.奶粉在保存期間的品質(zhì)變化如何？61.什么是奶油？62.奶油如何包裝和貯存？63.奶油在加工貯藏期間的風(fēng)味有什么變化？64.什么是煉乳？65.淡煉乳和甜煉乳有什么不同？66.煉乳如何保藏？67.什么是乳酸菌飲料？68.冰淇淋有哪些種類？69.保質(zhì)期長的常溫奶與保質(zhì)期短的低溫保鮮奶有何不同？70.家庭保存牛奶要注意什么？三、蛋和蛋制品的貯藏保鮮技術(shù)71.蛋的種類包括哪些？72.蛋的結(jié)構(gòu)是怎樣的？73.蛋的化學(xué)成分包括哪些？74.蛋有什么營養(yǎng)價值？75.蛋有哪些特性？76.異常蛋及其成因？77.蛋腐敗變質(zhì)的原因有哪些？78.禽蛋中微生物的來源及種類？79.影響禽蛋腐敗變質(zhì)的因素有哪些？80.腐敗變質(zhì)蛋的危害？81.感官法鑒別禽蛋品質(zhì)的方法是什么？82.鮮蛋貯藏過程中蛋的重量會有哪些變化？83.鮮蛋貯藏過程中氣室的變化？84.鮮蛋貯藏過程中蛋內(nèi)水分的變化？85.蛋的貯存保鮮的基本原理是什么？86.蛋的冷藏保鮮法的技術(shù)要點是什么？87.石灰水貯蛋保鮮法的原理及技術(shù)要點是什么？88.什么是混合液體貯蛋保鮮法？89.什么是涂膜法貯蛋保鮮？90.涂膜法貯蛋保鮮的技術(shù)要點是什么？91.民間簡易貯蛋方法有哪些？92.鮮蛋包裝的基本要求有哪些？93.蛋制品有哪些種類？94.什么是皮蛋？95.怎樣加工傳統(tǒng)燒堿皮蛋？96.怎樣加工咸蛋？97.如何制作茶蛋？98.什么是糟蛋？99.什么是冰蛋品？100.風(fēng)味熟制蛋有哪些？參考文獻

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