平菇 杏鮑菇 白靈菇 姬菇生產百問百答

前言

　　食用菌生產以木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、玉米稈、玉米芯、甘蔗渣、麥麩、菜籽餅、牛馬糞等為原料，將農業(yè)生產的副產品及廢棄物轉化為味道鮮美、口感脆嫩、營養(yǎng)豐富并兼具食療價值的天然食品。聯合國提出，21世紀人類最合理的膳食結構是“一葷、一素、一菇”。正是由于食用菌的營養(yǎng)價值日益受到重視，人們對食用菌的消費興趣日益增長，才造就了食用菌產業(yè)蒸蒸日上的態(tài)勢?！　∈秤镁耘嗍乾F代生態(tài)農業(yè)的一個重要組成部分。人們已認識到，包括食用菌在內的“菌物界”，其降解并吸收有機物的能力強，生長發(fā)育的速度快，在物質轉化中有很大的優(yōu)勢。因此，菌物生產、植物生產與動物生產呈三足鼎立之勢，而且菌物生產在三者中起著綜合利用的紐帶作用。食用菌生產不僅在農業(yè)生態(tài)循環(huán)中具有重要地位，而且在為我國解決富余勞力，延長農業(yè)產業(yè)鏈，深化農業(yè)產業(yè)結構調整，減少環(huán)境污染，保護生態(tài)環(huán)境，增加農民收入，促進農村經濟可持續(xù)發(fā)展等方面也具有十分重要的作用?！　∈秤镁a作為技術含量較高的勞動力密集型產業(yè)，在農村種植業(yè)調整中所面臨的機遇大于挑戰(zhàn)。食用菌在貿易中的關稅壁壘已基本消除，而產品質量、衛(wèi)生指標等方面的“技術壁壘”依然存在，且形勢日趨嚴峻。同時，隨著城鄉(xiāng)居民消費理念的轉變，“向往綠色，崇尚珍稀，關注安全”已成為國內消費新潮。

內容概要

食用菌一產以木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、玉米稈、玉米芯、甘蔗渣、麥（麥夫）、菜籽餅、牛馬糞等為原料，將農業(yè)生產的副產品及廢棄物轉化為味道鮮美、口感脆嫩、營養(yǎng)豐富并兼具食療價值的天然食品?！　”緯鼗卮鹆似焦?、杏鮑菇、白靈菇、姬菇、秀珍菇的無害化栽培及其相關的基礎知識和基本技能、菌種制備與質量檢測、病蟲防治以及保鮮與加工等方面的203個問題。本書以“介紹無害化栽培技術，減少產品污染，提高產品質量”為重點，力求開門見山地回答讀者急需了解和解決的生產實踐中遇到的疑難問題。希望本書能夠給基層的食用菌從業(yè)人員提供幫助。

書籍目錄

前言一、基礎知識與基本技能　1.什么是菌絲？什么是子實體？　2.什么叫做發(fā)菌？什么叫做出菇？　3.什么叫原基？什么叫菇蕾？　4.如何測量空氣相對濕度？　5.各種平菇對基質含水量和空氣相對濕度的要求有什么區(qū)別？　6.常見人工栽培食用菌對光照的要求有何區(qū)別？　7.碳源在食用菌生長中有什么作用？　8.氮源在食用菌生長中有什么作用？　9.生長因子與食用菌生長的關系如何？　10.礦質營養(yǎng)在食用菌生長中起什么作用？　11.怎樣調節(jié)培養(yǎng)基的pH？怎樣測定培養(yǎng)基的pH？　12.為什么要消毒？為什么要滅菌？消毒與滅菌有什么區(qū)別？　13.食用菌生產中常采用哪些方式進行消毒或滅菌？　14.為什么要用70％的酒精作表面消毒劑？　15.綠色食品產地環(huán)境的基本要求是什么？　16.食用菌無公害栽培對栽培環(huán)境有什么要求？　17.食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控制？　18.怎樣使用甲醛進行消毒處理？　19.怎樣快速消除甲醛殘氣？　20.石灰粉能消毒或抑制雜菌嗎？怎樣正確使用石灰？　21.在培養(yǎng)料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？　22.怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？　23.怎樣鑒別和選擇塑料袋？　24.常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？　25.怎樣計算和測試培養(yǎng)基的含水量？　26.人防工事適于栽培哪些菇類？　27.利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？　28.利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？　29.利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？　30.如何實現可持續(xù)利用人防工事栽培食用菌？二、菌種制備與質量檢測　31.什么叫母種？什么叫原種？什么叫栽培種？　32.為什么提倡在第一、第二批茹中挑選種茹？　33.采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？　34.為什么說菌種不宜多次轉管？　35.菌種污染率過高應該怎么辦？　36.液體菌種在生產、貯藏、運輸與利用等方面各有何特點？　……三、平菇四、杏鮑菇五、白靈菇六、姬菇七、秀珍菇八、病蟲防治九、保鮮與加工附錄主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　（2）菌墻堆疊欠妥菌袋進棚堆垛或壘墻太高，10袋一碼，超過1米；有的菌墻之間填人黏性土壤，不透氣；有的填土后燒水不足；有的菌墻碼垛過于密集，中間不填土；有的菌袋壘墻時，菌袋露外部分割膜，又無保濕措施，致使菌袋失水干燥。　?。?）先天性營養(yǎng)缺陷配方中原輔料棉籽殼、麥麩陳年受潮霉變，養(yǎng)分降解；有的因培養(yǎng)基酸敗，有的因菌袋內水分蒸發(fā)，菌絲體脫水。這些屬于先天性營養(yǎng)不良，形成菇蓋薄，菌蓋邊緣波狀或不展蓋，色偏黃不白的變異菇。　?。?）催菇太早栽培者求菇心切，菌絲沒有達到生理成熟就開始催蕾，催生了早產的畸形菇?！　。?）催蕾技術沒到位低溫刺激不夠，導致子實體發(fā)育受到抑制而變形。有的在冬初菌袋進棚催蕾時，為了保溫，疏忽了通風，棚內嚴重缺氧，結果催出的盡是長菇柄或拳頭菇。　?。?）疏蕾太保守明知蕾太密，舍不得摘掉，留蕾太多。結果菇體互相擁擠，出現并連蝴蝶菇、側向長牛舌菇等畸形菇。　?。?）管理不善白靈菇子實體生長發(fā)育期間，因溫、光、氣調節(jié)不好，導致菇體發(fā)育斜側長出，或駝背或蓋面凹陷，或斑點麻臉、色變等。　　108.如何避免白靈菇產生畸形菇？　　避免白靈菇畸形菇的發(fā)生，可以采用以下技術措施：　?。?）菇棚結構合理菇棚應坐北朝南或坐西向東，每棚栽培3000～5000袋，門窗應能開能閉，有利縱向空氣對流；棚頂應用無滴膜加草簾或遮陽網。

圖書封面

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