平菇 杏鮑菇 白靈菇 姬菇生產(chǎn)百問百答

前言

　　食用菌生產(chǎn)以木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、玉米稈、玉米芯、甘蔗渣、麥麩、菜籽餅、牛馬糞等為原料，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品及廢棄物轉(zhuǎn)化為味道鮮美、口感脆嫩、營養(yǎng)豐富并兼具食療價值的天然食品。聯(lián)合國提出，21世紀(jì)人類最合理的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷、一素、一菇”。正是由于食用菌的營養(yǎng)價值日益受到重視，人們對食用菌的消費興趣日益增長，才造就了食用菌產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上的態(tài)勢。　　食用菌栽培是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的一個重要組成部分。人們已認(rèn)識到，包括食用菌在內(nèi)的“菌物界”，其降解并吸收有機物的能力強，生長發(fā)育的速度快，在物質(zhì)轉(zhuǎn)化中有很大的優(yōu)勢。因此，菌物生產(chǎn)、植物生產(chǎn)與動物生產(chǎn)呈三足鼎立之勢，而且菌物生產(chǎn)在三者中起著綜合利用的紐帶作用。食用菌生產(chǎn)不僅在農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)中具有重要地位，而且在為我國解決富余勞力，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，深化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，減少環(huán)境污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展等方面也具有十分重要的作用。　　食用菌生產(chǎn)作為技術(shù)含量較高的勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)村種植業(yè)調(diào)整中所面臨的機遇大于挑戰(zhàn)。食用菌在貿(mào)易中的關(guān)稅壁壘已基本消除，而產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)等方面的“技術(shù)壁壘”依然存在，且形勢日趨嚴(yán)峻。同時，隨著城鄉(xiāng)居民消費理念的轉(zhuǎn)變，“向往綠色，崇尚珍稀，關(guān)注安全”已成為國內(nèi)消費新潮。

內(nèi)容概要

食用菌一產(chǎn)以木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、玉米稈、玉米芯、甘蔗渣、麥（麥夫）、菜籽餅、牛馬糞等為原料，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品及廢棄物轉(zhuǎn)化為味道鮮美、口感脆嫩、營養(yǎng)豐富并兼具食療價值的天然食品?！　”緯鼗卮鹆似焦?、杏鮑菇、白靈菇、姬菇、秀珍菇的無害化栽培及其相關(guān)的基礎(chǔ)知識和基本技能、菌種制備與質(zhì)量檢測、病蟲防治以及保鮮與加工等方面的203個問題。本書以“介紹無害化栽培技術(shù)，減少產(chǎn)品污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量”為重點，力求開門見山地回答讀者急需了解和解決的生產(chǎn)實踐中遇到的疑難問題。希望本書能夠給基層的食用菌從業(yè)人員提供幫助。

書籍目錄

前言一、基礎(chǔ)知識與基本技能　1.什么是菌絲？什么是子實體？　2.什么叫做發(fā)菌？什么叫做出菇？　3.什么叫原基？什么叫菇蕾？　4.如何測量空氣相對濕度？　5.各種平菇對基質(zhì)含水量和空氣相對濕度的要求有什么區(qū)別？　6.常見人工栽培食用菌對光照的要求有何區(qū)別？　7.碳源在食用菌生長中有什么作用？　8.氮源在食用菌生長中有什么作用？　9.生長因子與食用菌生長的關(guān)系如何？　10.礦質(zhì)營養(yǎng)在食用菌生長中起什么作用？　11.怎樣調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH？怎樣測定培養(yǎng)基的pH？　12.為什么要消毒？為什么要滅菌？消毒與滅菌有什么區(qū)別？　13.食用菌生產(chǎn)中常采用哪些方式進(jìn)行消毒或滅菌？　14.為什么要用70％的酒精作表面消毒劑？　15.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境的基本要求是什么？　16.食用菌無公害栽培對栽培環(huán)境有什么要求？　17.食用菌無公害栽培應(yīng)該對哪些危險點進(jìn)行控制？　18.怎樣使用甲醛進(jìn)行消毒處理？　19.怎樣快速消除甲醛殘氣？　20.石灰粉能消毒或抑制雜菌嗎？怎樣正確使用石灰？　21.在培養(yǎng)料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？　22.怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？　23.怎樣鑒別和選擇塑料袋？　24.常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？　25.怎樣計算和測試培養(yǎng)基的含水量？　26.人防工事適于栽培哪些菇類？　27.利用人防工事種菇，怎樣解決洞內(nèi)濕度過高的問題？　28.利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？　29.利用人防工事種菇，怎樣解決通風(fēng)問題？　30.如何實現(xiàn)可持續(xù)利用人防工事栽培食用菌？二、菌種制備與質(zhì)量檢測　31.什么叫母種？什么叫原種？什么叫栽培種？　32.為什么提倡在第一、第二批茹中挑選種茹？　33.采用組織分離法培育菌種要經(jīng)過哪些步驟？　34.為什么說菌種不宜多次轉(zhuǎn)管？　35.菌種污染率過高應(yīng)該怎么辦？　36.液體菌種在生產(chǎn)、貯藏、運輸與利用等方面各有何特點？　……三、平菇四、杏鮑菇五、白靈菇六、姬菇七、秀珍菇八、病蟲防治九、保鮮與加工附錄主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。?）菌墻堆疊欠妥菌袋進(jìn)棚堆垛或壘墻太高，10袋一碼，超過1米；有的菌墻之間填人黏性土壤，不透氣；有的填土后燒水不足；有的菌墻碼垛過于密集，中間不填土；有的菌袋壘墻時，菌袋露外部分割膜，又無保濕措施，致使菌袋失水干燥?！　。?）先天性營養(yǎng)缺陷配方中原輔料棉籽殼、麥麩陳年受潮霉變，養(yǎng)分降解；有的因培養(yǎng)基酸敗，有的因菌袋內(nèi)水分蒸發(fā)，菌絲體脫水。這些屬于先天性營養(yǎng)不良，形成菇蓋薄，菌蓋邊緣波狀或不展蓋，色偏黃不白的變異菇。　?。?）催菇太早栽培者求菇心切，菌絲沒有達(dá)到生理成熟就開始催蕾，催生了早產(chǎn)的畸形菇。　?。?）催蕾技術(shù)沒到位低溫刺激不夠，導(dǎo)致子實體發(fā)育受到抑制而變形。有的在冬初菌袋進(jìn)棚催蕾時，為了保溫，疏忽了通風(fēng)，棚內(nèi)嚴(yán)重缺氧，結(jié)果催出的盡是長菇柄或拳頭菇?！　。?）疏蕾太保守明知蕾太密，舍不得摘掉，留蕾太多。結(jié)果菇體互相擁擠，出現(xiàn)并連蝴蝶菇、側(cè)向長牛舌菇等畸形菇。　?。?）管理不善白靈菇子實體生長發(fā)育期間，因溫、光、氣調(diào)節(jié)不好，導(dǎo)致菇體發(fā)育斜側(cè)長出，或駝背或蓋面凹陷，或斑點麻臉、色變等?！　?08.如何避免白靈菇產(chǎn)生畸形菇？　　避免白靈菇畸形菇的發(fā)生，可以采用以下技術(shù)措施：　?。?）菇棚結(jié)構(gòu)合理菇棚應(yīng)坐北朝南或坐西向東，每棚栽培3000～5000袋，門窗應(yīng)能開能閉，有利縱向空氣對流；棚頂應(yīng)用無滴膜加草簾或遮陽網(wǎng)。

圖書封面

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