小辣椒

前言

　　辣椒為茄科辣椒屬植物，屬一年生或多年生草本植物，又稱番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)的墨西哥、秘魯?shù)鹊?，在明朝末年?jīng)絲綢之路和海路傳入中國，在我國已有300多年的栽培歷史。辣椒是深受我國百姓喜愛的蔬菜種類之一，在全國各地均有種植，而且種植面積仍呈不斷增長趨勢，在我國的四川、湖南、重慶、甘肅、貴州、云南、江西等?。ㄊ?、地區(qū)），辣椒已成為人們每餐必食的重要蔬菜和調味品。辣椒不僅深受我國百姓喜愛，而且在世界各地普遍栽培。自北非經(jīng)阿拉伯、中亞至東南亞各國及中國西北、西南、中南、華南各省已形成世界有名的辣帶。　　辣椒以其嫩果或成熟果供人們食用，可生食、炒食，也可干制、腌制和醬漬等。其果實中富含蛋白質、糖、有機酸、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C含量在蔬菜中居首位，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相當，還含有大量的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，干辣椒則富含維生素A1　　辣椒品種種類繁多，按其辣味可分為辣椒和甜椒兩大類；按其形狀又可分為長角椒、燈籠椒、圓錐椒、簇生椒、櫻桃椒五類。朝天椒是眾多辣椒種類中的一種，兼有觀賞和食用價值。目前，我國甜椒、辣椒種植面積達到140萬公頃左右，其中辣椒面積占70％左右，約100萬公頃，其中朝天辣椒占辣椒的25％左右，約27萬公頃（400萬畝）。由于朝天椒的生產(chǎn)不同于鮮食辣椒，大多是以干椒商品上市，尤其是簇生辣椒或單生辣椒多為一次性采收，單位面積勞動力成本較低，以千椒銷售為主要生產(chǎn)目的，產(chǎn)品的市場銷售期長。

內(nèi)容概要

　　辣椒以其嫩果或成熟果供人們食用，可生食、炒食，也可干制、腌制和醬漬等。其果實中富含蛋白質、糖、有機酸、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C含量在蔬菜中居首位，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相當，還含有大量的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，干辣椒則富含維生素A1　　辣椒品種種類繁多，按其辣味可分為辣椒和甜椒兩大類；按其形狀又可分為長角椒、燈籠椒、圓錐椒、簇生椒、櫻桃椒五類。朝天椒是眾多辣椒種類中的一種，兼有觀賞和食用價值。目前，我國甜椒、辣椒種植面積達到140萬公頃左右，其中辣椒面積占70％左右，約100萬公頃，其中朝天辣椒占辣椒的25％左右，約27萬公頃（400萬畝）。由于朝天椒的生產(chǎn)不同于鮮食辣椒，大多是以干椒商品上市，尤其是簇生辣椒或單生辣椒多為一次性采收，單位面積勞動力成本較低，以千椒銷售為主要生產(chǎn)目的，產(chǎn)品的市場銷售期長。

書籍目錄

前言一、概述1．辣椒起源何處?在我國栽培歷史多長?2．你了解中國的辣椒文化嗎?3．辣椒的植物學特征是什么?4．朝天椒如何定義與分類?5．朝天椒有什么特點?6．朝天椒主要在我國哪些地區(qū)栽培?7．種植朝天椒的經(jīng)濟效益如何?8．朝天椒的主要用途是什么?9．朝天椒的醫(yī)療用途有哪些?二、朝天椒栽培的生物學基礎10．朝天椒果實為什么特別辛辣?11．朝天椒的辣度是多少?12．辣味在果實中的分布特點如何?13．朝天椒果實中含有哪些營養(yǎng)成分?14．朝天椒的果實形狀有哪些?15．朝天椒的果實是如何轉色的?16．朝天椒的生育周期分幾個階段?17．朝天椒對溫度的要求是什么?18．朝天椒對光照的要求是什么?19．朝天椒對水分的要求是什么?20．朝天椒對土壤的要求是什么?21．朝天椒對礦質營養(yǎng)的要求是什么?22．朝天椒的分枝習性是什么?23．朝天椒的根系有什么特點?栽培中應如何保護?24．朝天椒生長發(fā)育可分幾個階段?各階段栽培的主要目標是什么?25．朝天椒單株產(chǎn)量是多少?一般單產(chǎn)是多少?三、朝天椒的周年栽培與主要栽培品種26．朝天椒在我國有哪些主栽品種?27．簇生朝天椒類型朝天椒品種有哪些?28．單生朝天椒類型朝天椒品種有哪些?29．長辣椒類型（短指形）朝天椒品種有哪些?30．圓錐椒類型（小果型）朝天椒品種有哪些?31．櫻桃椒類型朝天椒品種有哪些?四、朝天椒的育苗技術32．辣椒育苗的意義是什么?33．朝天椒種子的千粒重是多少?種子的使用壽命有多長?34．朝天椒單位面積用種量是多少?35．朝天椒的壯苗標準是什么?36．朝天椒的育苗方式有哪些?37．如何用塑料營養(yǎng)體育苗?38．什么是穴盤育苗?有什么好處?39．如何利用穴盤培育壯苗?40．如何配制朝天椒育苗培養(yǎng)土?41．如何確定朝天椒的種子質量?42．朝天椒浸種的意義是什么?如何浸種?43．播種前，朝天椒種子如何消毒?44．播種前，如何對朝天椒種子進行催芽?45．朝天椒的播種方法有哪些?46．如何進行朝天椒的苗期管理?47．什么是徒長苗和老化苗?如何防止?48．育苗中閃苗后怎么辦?49．朝天椒幼苗子葉早落是什么原因?怎樣防止?50．朝天椒什么時期分苗好?怎樣分苗?51．為什么定植前幼苗需要低溫鍛煉?如何進行鍛煉?52．露地育苗中如何培育壯苗?53．露地育苗適宜的苗齡應多大?54．育苗中易發(fā)生什么病蟲害?如何防治?五、朝天椒的日光溫室栽培技術55．什么是日光溫室?日光溫室有哪些種類?56．日光溫室冬春茬朝天椒栽培如何育苗?57．日光溫室冬春茬朝天椒如何定植?58．日光溫室冬春茬朝天椒定植后如何進行栽培管理?59．日光溫室秋冬茬朝天椒栽培如何育苗?60．日光溫室秋冬茬朝天椒定植后如何進行管理?六、朝天椒的塑料大棚栽培技術61．什么是塑料大棚?62．大棚春提前栽培朝天椒如何培育壯苗?63．大棚春提前栽培朝天椒如何施基肥、整地和定植?64．大棚春提前栽培朝天椒定植后如何進行溫度、濕度管理?65．大棚春提前栽培朝天椒如何進行肥水管理?66．大棚春提前栽培朝天椒如何促進坐果和高產(chǎn)?67．大棚春提前栽培朝天椒易發(fā)生什么病蟲害?68．大棚栽培朝天椒越夏栽培應采取哪些措施?69．大棚朝天椒秋延后栽培有什么好處?70．大棚秋延后栽培朝天椒如何進行播種育苗?71．大棚秋延后栽培朝天椒如何進行整地和定植？72．大棚秋延后栽培朝天椒定植后如何進行管理?73．如何防止朝天椒落花落果?74．保護地中為什么要進行二氧化碳施肥?二氧化碳施肥的適宜濃度是多少?75．朝天椒保護地栽培如何施用二氧化碳?七、朝天椒的露地栽培技術76．朝天椒露地栽培一般何時播種育苗?77．露地栽培朝天椒如何進行整地施肥?78．露地朝天椒何時移栽為好?79．露地朝天椒的移栽密度是多少?80．露地朝天椒的移栽方法有哪些?81．露地栽培朝天椒為什么采用地膜覆蓋好?82．露地朝天椒如何進行地膜覆蓋栽培?83．露地栽培朝天椒如何進行直播?84．露地栽培朝天椒如何進行田間管理?85．露地栽培朝天椒易發(fā)生什么病蟲害?……

章節(jié)摘錄

　　中國人吃辣的方式方法更是花樣百出，精彩紛呈。例如川辣的特點是麻辣，在辣中再佐以花椒使其香味更為別致。以重慶火鍋為代表的麻、辣、燙正鮮明地凸顯了這一特點；黔辣多為酸辣，辣椒或用鹽液或用鹵水腌泡，泡制出來的辣椒酸香脆嫩，令人胃口大開；云南一帶多講究煳辣，辣椒用油炸煳后享用，倒也別有風味；陜西人則喜歡咸辣并重；湖南人則愛食鮮辣、純辣，一般不需別的調料來沖淡辣味。中國人的飲食文化就是這么精致、精湛，僅一個辣味就辣出了這么多名堂，這在一個漢堡包或一塊肯得基炸雞就能包打天下的外國人那里，是無論如何也不能想象的?！　±本屠卑?，還得講究辣味食品的花色品種。在中國，辣椒供直接食用的品種就有剁辣椒、醬辣椒、酸辣椒、咸干白辣椒、壇子卜辣椒，乃至后來的辣椒脆片、辣椒圈，等等，這種純粹的辣椒是川湘云貴一帶山民的最愛。它們共同的特點是雖然加工簡便，卻食味獨到，最大限度地保留了鮮辣椒的鮮、香、脆的口感；又在腌制過程中清除了青澀氣和生青氣，增添了恰到好處的微酸與淡甜，既適宜直接食用，也適宜添加到各類菜肴中作為佐料。此外，可供直接食用的還有辣椒與蘿卜、菇頭、藕片等可供鮮食的爪果類蔬菜搭配更是數(shù)不勝數(shù)，而各地富有特色的魚雜辣椒、竹筒卜辣椒、肉末灌辣椒以及辣椒炸魚、泥鰍、香干等，既可當蔬菜也可當待客點心的小吃，也是五花八門、吃不勝吃。　　將辣椒加入各種配料，再經(jīng)過手工或機械工藝加工成辣椒醬，是中國人對中華飲食文化的一大貢獻，在我國已有數(shù)百年歷史，成為了調味品中重要的一員。至于辣醬品種之多，流行之廣，絕非三言兩語能說得清道得明的。就較集中的種類來說，有辣椒豆瓣醬、辣椒肉末（牛肉、豬肉等）醬、辣椒花生（芝麻及其他）醬、蒜蓉辣醬等不一而足。湖南永豐辣醬國內(nèi)外聞名，正式見于文字記載的已有上百年歷史。

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