肉品加工學(xué)

內(nèi)容概要

《全國高等農(nóng)林院校十一五規(guī)化教材?肉品加工學(xué)(高)》重點(diǎn)介紹肉品學(xué)基礎(chǔ)理論、肉制品加工原理和技術(shù)，力求反映現(xiàn)代肉品學(xué)的進(jìn)展和肉制品加工新技術(shù)。全書共分l6章，主要內(nèi)容包括肉的概念和肉制品分類、肉的生成與肉用動物品種、肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮與物流管理、肉品質(zhì)量、肉品加工的輔料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工藝和肉品安全控制、
畜禽副產(chǎn)品綜合利用和水產(chǎn)品加工技術(shù)等。

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