災區(qū)食品安全手冊

前言

2008年5月12日發(fā)生在四川省汶川縣的8.0級地震震驚世界，這是一次自1976年唐山大地震之后中國遭遇的最嚴重的地震災難。這場突如其來的地震，給人民生命財產(chǎn)及我國國民經(jīng)濟造成了巨大的損失。數(shù)萬骨肉同胞在災難降臨的瞬間失去了生命，更多的同胞失去了賴以生存的家園，失去了親人和朋友。這次重大災難是一場沒有防守與退路的戰(zhàn)爭，是一場沒有硝煙卻又殘忍的戰(zhàn)爭，是一場大家不愿意發(fā)生卻又不可避免的戰(zhàn)爭。它考驗著我們的民眾，它牽動著每個中國人的心，每個人都抱著不拋棄、不放棄的信念，渴望戰(zhàn)斗在第一線，同這場災害做殊死的搏斗。在汶川地震之后，黨和國家領導人采取了最快速、最有效、最強有力的救援措施，人民解放軍和志愿者的快速到達，現(xiàn)代化作業(yè)設備和救援物資的快速投入，來自社會各界的踴躍捐款捐物……，全方位的救災工作讓世人刮目相看。

內容概要

　　《災區(qū)食品安全手冊》全體編寫人員以及上海交通大學、上海食品安全工程技術研究中心、美國應用生物系統(tǒng)中國公司、中國農(nóng)業(yè)出版社、中國食品科技學會愿為地震災區(qū)的食品安全保證工作做出自己的貢獻！同時。作為全民健康科技行動公眾健康知識普及叢書的編者，我們肩負著普及科學知識的責任和義務，將不辜負時代賦予的重任。在面向公眾開展科普宣傳方面做出積極的貢獻！　　感謝上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心贊助本手冊的第二次印刷，由該中心資助印刷的5000本手冊將送往青海玉樹災區(qū)。指導災區(qū)的食品安全保障工作。

書籍目錄

自序前言第一章 地震或洪災等自然災害對食品安全的影響一、食品儲藏運輸和加工環(huán)境的污染(一)災民居住生活環(huán)境污染嚴重(二)災區(qū)食品儲藏運輸以及分配艱難(三)災區(qū)食品受到污染的機會大增(四)多人共用餐具和食品容器(五)災民家庭缺乏食品防護設施(六)食品、炊具和餐具難以洗凈和消毒二、食品供給緊張且來源復雜(一)誤食死因不明的畜禽(二)災區(qū)食品垃圾易被誤食(三)定型包裝食品的安全隱患(四)有毒野菜不易區(qū)分(五)災區(qū)的食品衛(wèi)生違法行為三、食品安全監(jiān)管能力下降四、水源污染五、化學毒物、農(nóng)藥和化工原料的釋放六、蟲鼠侵害與烈性傳染病(一)人畜共患病(二)蟲媒傳染病七、垃圾與尸體腐爛造成的病原菌繁殖(一)垃圾和尸體腐爛造成病原菌繁殖(二)人口密集造成疾病廣泛傳播八、排污系統(tǒng)的破壞第二章 災區(qū)食品安全的危害因子一、農(nóng)藥(一)急性毒性(二)慢性毒性(三)特殊毒性二、獸藥(一)毒性作用(二)過敏反應和變態(tài)反應(三)細菌耐藥性(四)菌群失調(五)“三致”作用(六)激素的副作用三、重金屬四、病原菌(一)發(fā)病率及病死率(二)發(fā)病季節(jié)性明顯(三)引起細菌性食物中毒的主要食品(四)細菌性食物中毒發(fā)生的原因五、病毒(一)病毒性腸胃炎(二)病毒性肝炎六、蟲害七、寄生蟲第三章 食品安全危害因子的監(jiān)測方法一、化學污染物的檢測方法(一)食品中農(nóng)藥殘留檢測方法(二)食品中獸藥殘留檢測方法(三)食品中金屬元素的常用檢測方法(四)不明成分危害物的分析檢測方法二、食品中致病微生物的檢測技術(一)培養(yǎng)生化鑒定方法(二)免疫學檢測方法(三)分子生物學檢測方法(四)災區(qū)覡場快速檢測方法三、寄生蟲的檢測方法(一)寄生蟲病傳統(tǒng)檢驗方法(二)寄生蟲病的免疫學診斷(三)PcR和核酸分子雜交技術四、食品質量安全感官鑒別方法(一)鑒別原則(二)基本鑒別方法第四章 災后食物中毒的預防措施一、災區(qū)飲用水安全的控制措施(一)水源保護的相關措施(二)飲用水及水源的衛(wèi)生處置方法二、災區(qū)食品來源的安全控制(一)即食性食品(二)非即食性食品三、災區(qū)食品儲藏的安全措施(一)食品常用的儲藏方法(二)災后食品的儲存加工注意事項四、災區(qū)食品烹飪餐具安全五、災區(qū)食品運輸及分配的安全措施(一)災區(qū)食品運輸注意事項(二)災區(qū)食品分配注意事項第五章 災區(qū)食品安全監(jiān)管及食物中毒的應對措施一、災區(qū)食品安全監(jiān)管(一)救援食品供應地食品安全監(jiān)督機構的職責(二)災區(qū)食品安全監(jiān)督機構(組織)的職責(三)重視災區(qū)食品安全教育培訓與相關信息的傳播(四)選擇救援食品的原則(五)不適宜作為救援的食品二、災區(qū)食物中毒的種類和特征(一)災區(qū)易發(fā)生的食物中毒種類(二)食源性致病菌的傳播特征三、食物中毒的癥狀和預防措施(一)細菌性食物中毒的預防和處理(二)常見細菌性食物中毒的癥狀和防治措施(三)一般食物中毒的判斷和防治方法第六章 災區(qū)食品安全保護要點一、保持清潔——防止有害微生物的生長和傳播二、生熟食品要分開——避免病原微生物的傳播三、食物應煮透——徹底消除致病性微生物四、在安全的溫度下保藏食品——阻止微生物的生長五、使用安全的飲用水和食品原材料——防止污染主要參考文獻及災區(qū)食品安全相關信息

章節(jié)摘錄

食品救援具有時間緊、任務重、批量大、距離一般較遠的特點。到達災區(qū)后，這項工作還要受到惡劣環(huán)境的影響，使得救災食品的生產(chǎn)、運輸、儲存、分發(fā)過程處于非常狀態(tài)。救援過程中常常使負責食品生產(chǎn)、運輸?shù)钠髽I(yè)任務加重，運輸工具急需調配，庫房不足需設置臨時儲存場所。因生產(chǎn)任務急迫，檢驗任務加重，超出了正常運作能力；運輸工具因調集面廣、用途繁雜、長途運輸多次交接等使食品發(fā)生意外污染或霉變的幾率增大；臨時的食品儲藏場所選址不當或過于簡陋以及食品分發(fā)人員缺乏必要的衛(wèi)生知識等增加了食品的污染機會。運輸和分發(fā)救援熟食品的車輛往往不是運送食品專用車，缺乏冷鏈系統(tǒng)和食品衛(wèi)生保護設施；救援食品包裝和容器不潔或損壞；災區(qū)保管暫存救援食品的場所無衛(wèi)生防護設施，食品易被污染；分發(fā)救援食品的人員系臨時調用的救災人員，衛(wèi)生知識缺乏，個人衛(wèi)生不良，分發(fā)前不能做到洗手消毒，增加對食品的污染幾率。

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