災(zāi)區(qū)食品安全手冊(cè)

前言

2008年5月12日發(fā)生在四川省汶川縣的8.0級(jí)地震震驚世界，這是一次自1976年唐山大地震之后中國(guó)遭遇的最嚴(yán)重的地震災(zāi)難。這場(chǎng)突如其來(lái)的地震，給人民生命財(cái)產(chǎn)及我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)造成了巨大的損失。數(shù)萬(wàn)骨肉同胞在災(zāi)難降臨的瞬間失去了生命，更多的同胞失去了賴以生存的家園，失去了親人和朋友。這次重大災(zāi)難是一場(chǎng)沒(méi)有防守與退路的戰(zhàn)爭(zhēng)，是一場(chǎng)沒(méi)有硝煙卻又殘忍的戰(zhàn)爭(zhēng)，是一場(chǎng)大家不愿意發(fā)生卻又不可避免的戰(zhàn)爭(zhēng)。它考驗(yàn)著我們的民眾，它牽動(dòng)著每個(gè)中國(guó)人的心，每個(gè)人都抱著不拋棄、不放棄的信念，渴望戰(zhàn)斗在第一線，同這場(chǎng)災(zāi)害做殊死的搏斗。在汶川地震之后，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人采取了最快速、最有效、最強(qiáng)有力的救援措施，人民解放軍和志愿者的快速到達(dá)，現(xiàn)代化作業(yè)設(shè)備和救援物資的快速投入，來(lái)自社會(huì)各界的踴躍捐款捐物……，全方位的救災(zāi)工作讓世人刮目相看。

內(nèi)容概要

　　《災(zāi)區(qū)食品安全手冊(cè)》全體編寫人員以及上海交通大學(xué)、上海食品安全工程技術(shù)研究中心、美國(guó)應(yīng)用生物系統(tǒng)中國(guó)公司、中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)愿為地震災(zāi)區(qū)的食品安全保證工作做出自己的貢獻(xiàn)！同時(shí)。作為全民健康科技行動(dòng)公眾健康知識(shí)普及叢書的編者，我們肩負(fù)著普及科學(xué)知識(shí)的責(zé)任和義務(wù)，將不辜負(fù)時(shí)代賦予的重任。在面向公眾開(kāi)展科普宣傳方面做出積極的貢獻(xiàn)！　　感謝上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心贊助本手冊(cè)的第二次印刷，由該中心資助印刷的5000本手冊(cè)將送往青海玉樹(shù)災(zāi)區(qū)。指導(dǎo)災(zāi)區(qū)的食品安全保障工作。

書籍目錄

自序前言第一章 地震或洪災(zāi)等自然災(zāi)害對(duì)食品安全的影響一、食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸和加工環(huán)境的污染(一)災(zāi)民居住生活環(huán)境污染嚴(yán)重(二)災(zāi)區(qū)食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸以及分配艱難(三)災(zāi)區(qū)食品受到污染的機(jī)會(huì)大增(四)多人共用餐具和食品容器(五)災(zāi)民家庭缺乏食品防護(hù)設(shè)施(六)食品、炊具和餐具難以洗凈和消毒二、食品供給緊張且來(lái)源復(fù)雜(一)誤食死因不明的畜禽(二)災(zāi)區(qū)食品垃圾易被誤食(三)定型包裝食品的安全隱患(四)有毒野菜不易區(qū)分(五)災(zāi)區(qū)的食品衛(wèi)生違法行為三、食品安全監(jiān)管能力下降四、水源污染五、化學(xué)毒物、農(nóng)藥和化工原料的釋放六、蟲鼠侵害與烈性傳染病(一)人畜共患病(二)蟲媒傳染病七、垃圾與尸體腐爛造成的病原菌繁殖(一)垃圾和尸體腐爛造成病原菌繁殖(二)人口密集造成疾病廣泛傳播八、排污系統(tǒng)的破壞第二章 災(zāi)區(qū)食品安全的危害因子一、農(nóng)藥(一)急性毒性(二)慢性毒性(三)特殊毒性二、獸藥(一)毒性作用(二)過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)(三)細(xì)菌耐藥性(四)菌群失調(diào)(五)“三致”作用(六)激素的副作用三、重金屬四、病原菌(一)發(fā)病率及病死率(二)發(fā)病季節(jié)性明顯(三)引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品(四)細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因五、病毒(一)病毒性腸胃炎(二)病毒性肝炎六、蟲害七、寄生蟲第三章 食品安全危害因子的監(jiān)測(cè)方法一、化學(xué)污染物的檢測(cè)方法(一)食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法(二)食品中獸藥殘留檢測(cè)方法(三)食品中金屬元素的常用檢測(cè)方法(四)不明成分危害物的分析檢測(cè)方法二、食品中致病微生物的檢測(cè)技術(shù)(一)培養(yǎng)生化鑒定方法(二)免疫學(xué)檢測(cè)方法(三)分子生物學(xué)檢測(cè)方法(四)災(zāi)區(qū)覡場(chǎng)快速檢測(cè)方法三、寄生蟲的檢測(cè)方法(一)寄生蟲病傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法(二)寄生蟲病的免疫學(xué)診斷(三)PcR和核酸分子雜交技術(shù)四、食品質(zhì)量安全感官鑒別方法(一)鑒別原則(二)基本鑒別方法第四章 災(zāi)后食物中毒的預(yù)防措施一、災(zāi)區(qū)飲用水安全的控制措施(一)水源保護(hù)的相關(guān)措施(二)飲用水及水源的衛(wèi)生處置方法二、災(zāi)區(qū)食品來(lái)源的安全控制(一)即食性食品(二)非即食性食品三、災(zāi)區(qū)食品儲(chǔ)藏的安全措施(一)食品常用的儲(chǔ)藏方法(二)災(zāi)后食品的儲(chǔ)存加工注意事項(xiàng)四、災(zāi)區(qū)食品烹飪餐具安全五、災(zāi)區(qū)食品運(yùn)輸及分配的安全措施(一)災(zāi)區(qū)食品運(yùn)輸注意事項(xiàng)(二)災(zāi)區(qū)食品分配注意事項(xiàng)第五章 災(zāi)區(qū)食品安全監(jiān)管及食物中毒的應(yīng)對(duì)措施一、災(zāi)區(qū)食品安全監(jiān)管(一)救援食品供應(yīng)地食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的職責(zé)(二)災(zāi)區(qū)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)(組織)的職責(zé)(三)重視災(zāi)區(qū)食品安全教育培訓(xùn)與相關(guān)信息的傳播(四)選擇救援食品的原則(五)不適宜作為救援的食品二、災(zāi)區(qū)食物中毒的種類和特征(一)災(zāi)區(qū)易發(fā)生的食物中毒種類(二)食源性致病菌的傳播特征三、食物中毒的癥狀和預(yù)防措施(一)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防和處理(二)常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒的癥狀和防治措施(三)一般食物中毒的判斷和防治方法第六章 災(zāi)區(qū)食品安全保護(hù)要點(diǎn)一、保持清潔——防止有害微生物的生長(zhǎng)和傳播二、生熟食品要分開(kāi)——避免病原微生物的傳播三、食物應(yīng)煮透——徹底消除致病性微生物四、在安全的溫度下保藏食品——阻止微生物的生長(zhǎng)五、使用安全的飲用水和食品原材料——防止污染主要參考文獻(xiàn)及災(zāi)區(qū)食品安全相關(guān)信息

章節(jié)摘錄

食品救援具有時(shí)間緊、任務(wù)重、批量大、距離一般較遠(yuǎn)的特點(diǎn)。到達(dá)災(zāi)區(qū)后，這項(xiàng)工作還要受到惡劣環(huán)境的影響，使得救災(zāi)食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分發(fā)過(guò)程處于非常狀態(tài)。救援過(guò)程中常常使負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)钠髽I(yè)任務(wù)加重，運(yùn)輸工具急需調(diào)配，庫(kù)房不足需設(shè)置臨時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所。因生產(chǎn)任務(wù)急迫，檢驗(yàn)任務(wù)加重，超出了正常運(yùn)作能力；運(yùn)輸工具因調(diào)集面廣、用途繁雜、長(zhǎng)途運(yùn)輸多次交接等使食品發(fā)生意外污染或霉變的幾率增大；臨時(shí)的食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所選址不當(dāng)或過(guò)于簡(jiǎn)陋以及食品分發(fā)人員缺乏必要的衛(wèi)生知識(shí)等增加了食品的污染機(jī)會(huì)。運(yùn)輸和分發(fā)救援熟食品的車輛往往不是運(yùn)送食品專用車，缺乏冷鏈系統(tǒng)和食品衛(wèi)生保護(hù)設(shè)施；救援食品包裝和容器不潔或損壞；災(zāi)區(qū)保管暫存救援食品的場(chǎng)所無(wú)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，食品易被污染；分發(fā)救援食品的人員系臨時(shí)調(diào)用的救災(zāi)人員，衛(wèi)生知識(shí)缺乏，個(gè)人衛(wèi)生不良，分發(fā)前不能做到洗手消毒，增加對(duì)食品的污染幾率。

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